La pectinasa promueve la hidrólisis de la pectina en las paredes celulares. ¿Cuál es el producto?
La pectinasa es esencialmente una poligalacturonato hidrolasa. La pectinasa hidroliza la pectina, produciendo principalmente ácido β-galacturónico. El método del yodato de sodio se puede utilizar para cuantificar el ácido galacturónico y así determinar la actividad pectinasa.
El ácido galacturónico es principalmente éster metílico, que es la unidad estructural del ácido péctico y el componente principal de la pectina. Se encuentra en limos vegetales, gomas y polisacáridos bacterianos.
Datos ampliados:
1. Clasificación de la pectinasa
La pectinasa incluye dos tipos, una puede catalizar la despolimerización de la pectina y la otra que cataliza la hidrólisis. de ésteres en las moléculas de pectina.
Entre ellas, las enzimas que catalizan la despolimerización de la pectina se dividen en enzimas que actúan sobre la pectina (polimetilgalactosa, aldolasa, aldolasa o pectina liasa) y aquellas que actúan sobre la pectina (poligalacturonasa, poligalacturonasa o pectina). liasa). Las enzimas que catalizan la hidrólisis de ésteres en moléculas de pectina incluyen pectinesterasa y pectoil hidrolasa.
2. Aplicación
La pectinasa es la enzima más importante en el procesamiento de la fruta. El tratamiento de la fruta triturada con pectinasa puede acelerar la filtración del jugo y promover la clarificación. Cuando se utilizan otras enzimas junto con la pectinasa, el efecto es más evidente. Si se utiliza el complejo sistema enzimático de pectinasa y celulasa para preparar jugo de calabaza, el rendimiento del jugo de calabaza y la estabilidad del jugo de calabaza mejorarán enormemente.
Al observar la ultraestructura de las células de la pulpa de calabaza mediante microscopía electrónica de barrido, se descubrió que el daño de una sola preparación de pectinasa o celulasa a la pared celular de la pulpa de calabaza era mucho menor que el de un sistema enzimático complejo.
Otro ejemplo, Zhang Qian y otros propusieron una nueva enzima de procesamiento de frutas y verduras: la enzima aterogénica (que contiene pectinasa, celulasa, hemicelulasa y proteasa, etc.). Puede mejorar el rendimiento del jugo y la claridad de la fruta y jugos de vegetales y tiene amplias perspectivas de aplicación en el procesamiento de frutas y vegetales.
Enciclopedia Baidu - Pectinasa
Enciclopedia Baidu - Ácido galacturónico