¿Cómo hacer cerdo estofado con ciruelas secas y verduras?
A continuación, echemos un vistazo a los métodos específicos.
1. En primer lugar, remojamos las ciruelas pasas secas en agua durante 15 minutos.
Sacar un trozo de panceta de cerdo y asar la piel con un soplete para eliminar los restos de olor a pescado del pelo y la piel de cerdo. Después del asado, raspar todos los restos carbonizados.
Generalmente no hay pistola pulverizadora en casa. Puedes rasparlo directamente con un cuchillo, o calentar la olla sin añadir aceite y escaldar la piel del cerdo directamente en la olla.
2. Después de procesar la piel de cerdo, hierva agua en la olla, ponga la panceta de cerdo en el agua fría y agregue unas rodajas de cebolla verde y jengibre. Al mismo tiempo, vierta una cantidad adecuada. de vino de arroz para quitar el olor a pescado. Después de hervir a fuego alto, retirar la espuma de la olla. (Aquí es mejor usar vino de arroz, y es muy conveniente comprar vino de arroz ahora)
Luego tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos para cocinar bien la panceta de cerdo.
Mientras se cocina la carne, prepara los ingredientes.
Cortar el pimiento morrón en trozos, picar la cebolla verde, picar el jengibre y juntarlos. Poner en un recipiente dos anís estrellado, unas hojas de laurel y una pizca de pimienta de Sichuan en grano y reservar. .
Una vez preparados los materiales auxiliares, comience a ajustar el jugo colorante. Ponga una cantidad adecuada de miel en el recipiente, agregue un poco de salsa de soja oscura y revuelva uniformemente.
Después de que la panceta de cerdo esté cocida durante 3,15 minutos, sáquela y unte uniformemente el agua con miel sobre la piel del cerdo. También puede utilizar colorante de azúcar o arroz glutinoso fermentado. aplique una capa de color base. Después de cubrir, córtela por la mitad.
¡Vamos ahora a la sartén! Caliente el aceite en la olla cuando esté 50% caliente, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y fríala a fuego medio-bajo durante 2 minutos para freír la grasa del interior. Dorar, sacarlo para controlar el aceite.
Después de controlar el aceite, corta la panceta de cerdo en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Si queda demasiado espesa te sentirás cansado.
4. Después de cortar la carne, prepare un recipiente pequeño, agregue el azúcar, la salsa Zhuhou, la salsa de tofu fermentada, la salsa hoisin, la salsa de sésamo, luego vierta la salsa de soja ligera y agregue una cantidad adecuada de agua. Revuelva para disolver la salsa. Después de cocinar, coloque las rodajas de carne cortadas en la salsa y extiéndalas uniformemente para que queden cubiertas uniformemente con la salsa.
Después de mojar la salsa uniformemente, prepare dos tazones, coloque en ellos la panceta de cerdo con la piel hacia abajo de manera uniforme y reserve.
5. Comience a freír los pepinillos encurtidos. Primero, lave los pepinillos encurtidos remojados dos veces para eliminar completamente las impurezas y exprima el agua.
Calentar aceite en una olla, agregar un trozo pequeño de manteca y sofreír, agregar la cebolla, el jengibre y el pimiento morrón, encender a fuego lento y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el anís estrellado, las hojas de laurel y Sichuan. los granos de pimienta y saltee unas cuantas veces. Agregue las verduras encurtidas.
Pon a fuego medio y sofríe el agua de las verduras encurtidas. Sofríe las verduras encurtidas hasta que estén fragantes y luego retíralas de la sartén.
Viértelo en el recipiente de la salsa y mezcla bien para añadir una capa de sabor base a las verduras encurtidas.
6. El último paso es cocinar al vapor. Colocar los pepinillos encima de las lonchas de carne. Una vez ventilada la vaporera, añadir la panceta de cerdo tapada con un plato o film transparente para evitar que entre vapor de agua. durante la cocción al vapor.
Tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto durante una hora y media. Saca el cerdo estofado, cúbrelo con un plato y dale la vuelta rápidamente mientras aún esté caliente. ¡El cerdo estofado con verduras en escabeche está listo!