Restaurante occidental de comida Golmud
La olla caliente de Sichuan es fragante y debería decirse que es un evento importante en la cultura gastronómica desde la reforma y apertura. Hoy en día, se pueden ver rastros de estofado de Sichuan incluso en Golmud en el noroeste, Lhasa en el Tíbet en el techo del mundo, Mohe en la Villa Ártica e incluso en América del Norte, Europa Occidental y Japón.
Hay tantos restaurantes locales de estofados en Sichuan que todos los forasteros que vienen a Sichuan quedan asombrados. En las calles y callejones, los fuegos arden hacia el cielo, la sopa hierve y el aroma de la olla caliente flota en el aire brumoso. Hay restaurantes de estofados bastante famosos en las ciudades de montaña, como "141" y otros restaurantes centenarios, que son bocadillos famosos. También hay innumerables pequeños restaurantes de estofados y puestos de estofados, formando una larga cola a lo largo de la calle, conectados. De extremo a extremo, con al menos una docena más o menos. Hay hasta treinta o cuarenta familias.
Como comida tradicional china, el estofado tiene una larga historia. La "tetera de cinco cocciones" en el período de los Tres Reinos estaba dividida en varios compartimentos, lo que podía sacar cinco sabores al mismo tiempo. En la dinastía Song, había registros de estofado en libros antiguos y se llamaba "Po Xia Gong". La olla caliente se volvió aún más próspera durante la dinastía Qing. "Qing Baan Chao" registra: "En el invierno en la capital, las bebidas se venden en la oficina de correos y hay una olla pequeña en la mesa. La sopa está ardiendo y las rebanadas de carne de pollo, pescado y oveja se colocan en el plato, lo que permite a los invitados tirarlas y comerlas cuando están cocidas, por eso se llama 'olla caliente de carne cruda'".
Sichuan La olla caliente comenzó durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Instale un puesto en la calle, coloque una olla grande con tiras de bambú incorporadas, dividida en 9 rejillas, hierva una olla de sopa y pague por cada olla. Más tarde, para evitar el olor a pescado, se agregaron especias picantes, por lo que lo picante, picante y picante se convirtieron en las características distintivas de la olla caliente de Sichuan.
Durante la Guerra Antijaponesa, gente del norte de China, Jiangsu y Zhejiang acudieron en masa a Sichuan, y el número de restaurantes de estofados en Sichuan aumentó dramáticamente. Está lleno de clientes durante todo el día, sin importar la temporada, aunque todavía está lleno en los días calurosos del verano. Incluso los restaurantes, cafés e incluso restaurantes occidentales han colocado carteles de estofados para atraer clientes, y se ha puesto de moda que los dignatarios entretengan a los invitados en los restaurantes de estofados.
Hay una razón fundamental por la que el estofado es tan popular en Sichuan. El pueblo bashu ha sido "delicioso" desde la antigüedad. La olla caliente utiliza ingredientes como pimienta marina, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, berros de Pixian, jugo de arroz glutinoso fermentado, tempeh, sal de Sichuan, mantequilla, caldo y otros ingredientes, y tiene un rico sabor. Además, Sichuan tiene un carácter audaz. Algunos amigos cercanos se sientan alrededor de la estufa y sostienen una "Formación Puerta del Dragón" uno frente al otro. El cielo es vasto y la atmósfera es cálida, lo que lo hace aún más agradable. En los últimos 10 años, el estofado se ha vuelto cada vez más popular en Sichuan. Sólo en Chengdu hay más de 10.000 restaurantes de estofado. Las variedades de comida caliente van desde tripas de búfalo, tofu, sangre de cerdo, carne fresca, fideos, champiñones, flores amarillas, hongos hasta pepinos de mar, calamares, camarones, cola de pelo y otros mariscos. Las antiguas estufas de carbón también han sido reemplazadas por gasificadores y estufas eléctricas limpias e higiénicas. El famoso restaurante de ollas calientes Shishilou tiene una facturación diaria de cientos de miles y miles de comensales cada día, lo cual es asombroso. Recientemente, hubo un rumor en Shanghai de que "el estofado de Sichuan provoca la guerra del estofado de Shanghai", e incluso los estofados japoneses, coreanos y tailandeses también están preseleccionados para la batalla. Hay que decir que es un gran evento encabezado por la olla caliente de Sichuan.