¿Cómo hacer que las patas de pato se vendan en Hangzhou? Sabe muy bien.

Ingredientes: 5000 gramos de patas de pato frías en bolsas, 400 gramos de chile seco, 100 gramos de jengibre, 120 gramos de cebolletas, 20 gramos de anís estrellado y espinacas .

10 g, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de frutos de hierba, 10 g de pimienta, 5 g de clavo, 8 g de amomum villosum, 12 g de cardamomo,

5 g de hierba silvestre, 3 g de hojas de laurel, 200 sal refinada gramos, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de nitrato, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino para cocinar, sopa fresca.

5000 gramos, 2000 gramos de aceite refinado.

Método:

1. Procesamiento preliminar de las patas de pato

Después de descongelar y lavar las patas de pato, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, Vino de cocina, nitratos.

Mezclar bien, marinar durante 1-2 horas aproximadamente, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo para remojar y pescar.

Salir del modo de espera.

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, Amomum villosum,

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Caopai, hojas fragantes, etc. Remojar en agua un rato y escurrir; añadir 1.200 gramos de agua a la olla y cocinar.

Retira los residuos y reserva el zumo para su uso posterior.

Enciende una olla limpia, agrega aceite refinado y calienta al 30%, luego agrega los chiles secos, las especias y el jengibre y las cebolletas restantes.

Sofríe brevemente, agrega sopa fresca (se puede cocinar con costillas, costillas de pato, costillas de pollo, etc.) y agua de arroz con levadura roja, y agrega sal refinada y glutamato monosódico.

Después de hervir, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el picante y el aroma. Esta es la marinada picante.

3. Marinar en agua de mar

Colocar las patas de pato recién procesadas en la marinada picante hirviendo, apagar el fuego y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.

Comprueba en cualquier momento si está cocido), luego deja que las patas de pato sigan en remojo en la marinada picante durante 20 minutos, luego sácalas y déjalas enfriar.

Se puede picar y comer.

Características: Picante y rico, fresco y delicioso.

Consejos:

1. Lo mejor es pelar las patas de pato y refrigerarlas en una bolsa para que se descongelen de forma natural. Después del lavado, asegúrese de encurtirlos y blanquearlos primero.

Vuelve a marinarlo, sino el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano. Debido a que el nitrito excede el estándar,

2. Es mejor elegir pimientos de mijo secos para los pimientos secos, porque este tipo de pimientos son rojos, brillantes y picantes. Después de cortar el pimiento en secciones, también debes conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también pueden aumentar el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es mejor agregar aceite refinado.

Simplemente sofríelo un poco (no lo saltee para que quede picante), y cuando se mezcla con sopa fresca, puede resaltar su sabor "espeso y picante".

3. Los restaurantes de patas de pato estofadas afirman utilizar decenas de especias. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de especias para que las especias puedan lograr el efecto de "armonía pero sabor diferente". La fragancia no debe ser demasiado fuerte, pero sí debe presentar un efecto de fragancia que no parece existir.

4 Ten paciencia al marinar y experimenta con frecuencia. Es importante dejar tiempo de remojo después de retirar del fuego.

6. Necesitamos experimentar y explorar las fórmulas y técnicas anteriores nosotros mismos, y todavía necesitamos usar nuestro cerebro en algunos lugares.

Suplemento:

¿Cómo se elaboran las patas de pato asado de Shixiang? Revisé muchos sitios web y no pude encontrar la manera. Déjame presentarte cómo remojar patas de pato en el océano. 1: Elija patas de pato, preferiblemente frescas o embolsadas, no cambien de color y no elija las que tengan crestas. 2. Lavar y picar por la mitad (está bien todo), ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 1 minuto, luego sacarlo y dejar enfriar. 3. Poner las patas de pato en una cazuela (el agua cubre las patas de pato), añadir el vino de cocción, añadir sal y cocinar durante 30 minutos. 4. Agregue la carne en polvo, el ajo, la pimienta, el vinagre maduro, el vinagre blanco, el agua hirviendo, la sopa especial y los pimientos encurtidos picados. (En espera) 5. A las 4:00, coloque las patas de pato en una cacerola de repuesto y déjelas en remojo durante 2-3 días (el sabor picante depende de las preferencias personales) 6. verdura. [Observaciones] ¡Nunca he visto una muñeca con garras de pato real hecha en el océano! Entre ellos, la proporción que mencioné depende de mí ~ '

Información complementaria:

1. Las patas de pato frescas (patas de pollo) son todas aceptables. Cómpralo y cómelo crudo. Sácalos. No lo cocines por mucho tiempo. Si son demasiado largos, la carne quedará blanda y masticable. 2. Enjuague repetidamente con agua fría para quitar las manchas de aceite, sáquelo y déjelo a un lado.

3. En un recipiente para remojo (preferiblemente un frasco de vidrio), puedes hacerlo sin recipiente para sopa. Agrega una cantidad adecuada de agua fría, vierte 1-2 botellas de pimienta de mijo y un tercio del vinagre blanco, más un trozo de jengibre (triturado), un poco de azúcar de roca, un poco de vino blanco, una cantidad adecuada de sal. y glutamato monosódico. Remojar durante 5-6 horas y luego podrás comer. Tiene un sabor ácido y picante, muy apetecible.