El misterio de las barricas de roble (imágenes, texto y vídeo)

Origen

Según las investigaciones, el uso de barricas de madera se inició con los armenios, quienes envasaban el vino en barricas de madera hechas de palmeras y las transportaban hasta la Babilonia asiática. Esto puede aumentar considerablemente la circulación del vino, en lugar de limitarse a transacciones a pequeña escala. Durante este período también estuvieron las épocas de la alfarería, la porcelana u otros recipientes, y no fue hasta más tarde cuando se generalizaron las barricas de roble.

Además del vino, las barricas de roble se utilizan como contenedores para el transporte, incluido el whisky, el brandy y otras bebidas alcohólicas. Las barricas de vino se utilizan en ocasiones como lastre para los barcos.

Función

Hoy en día, el uso de barricas de madera ha evolucionado gradualmente desde una simple función de transporte hasta uno de los recipientes importantes para añadir sabor y mejorar la calidad del vino. La más obvia es Over. vino, brandy y whisky de pura malta.

El período de tiempo en que el vino se almacena en barricas de roble (comúnmente oscila entre 12 meses, 16 meses, 18 meses, 20 meses), algunas personas lo llaman en broma "Marry" ("Casarse"), Parece que la unión del vino y el roble crea un trabajo de amor.

Para el vino tinto, las barricas de roble no solo pueden proporcionar una cierta cantidad de taninos, sino que también pueden hacer pasar una cantidad adecuada de oxígeno a través de la pared respirable de la barrica para suavizar el vino. hacen que en el vino aparezcan especias, abeto, cigarros y otros aromas diversos.

En el caso de los vinos blancos, las barricas de roble pueden impartir aromas como roble, humo y barbacoa, además de sabores tostados, vainilla o especias. Sin embargo, si el vino blanco se almacena durante demasiado tiempo en barricas de roble, su frescura puede deteriorarse.

Material

Existen cientos de materias primas de roble para fabricar barricas de roble, que se pueden dividir en dos categorías: robles rojos y robles blancos, que son adecuados para el tipo de vino producido. Es preferentemente roble blanco.

Existen tres tipos principales de roble blanco, dos de los cuales proceden de Europa, concretamente Quercus sessiliflora y Quercus robur. Las principales zonas productoras son Francia, y otros países productores son Reino Unido, Polonia, Italia y España. Yugoslavia. Otro tipo de roble es el Quercus alba de América. Tiene un sabor a vainilla muy pronunciado y se produce en el este de Estados Unidos, el sur de Canadá y el norte de México.

Proceso de elaboración

Corte: Cortar en trozos el material de roble seleccionado. El ancho y largo se determinan en función del tamaño de la barrica.

Exposición: Se envían las astillas de madera cortadas al campo de exposición, y sólo después de ser bautizadas por la naturaleza (viento, sol, lluvia) se pueden trasladar a la fábrica para iniciar la producción.

Cepillado: utilice maquinaria automatizada para planificar la parte media de las astillas de madera para que tengan una forma cóncava ligeramente arqueada.

Disposición: Seleccione astillas de madera cepilladas y colóquelas en el marco. Cada capa de astillas de madera dispuestas se puede convertir en un barril de roble.

Dar forma: Disponga las piezas de madera seleccionadas una a una en el barril fijo, y luego utilice aros de acero para darles forma.

Hornear: el barril de madera con la forma inicial se traslada a la sala de horneado para hornear. El horneado puede ablandar las astillas de madera y reducir la presión sobre la tabla del barril. Al mismo tiempo, puede quemarse la pared interior. También aumenta el aroma y elimina el olor a tablero crudo. El grado de horneado depende de los requisitos del cliente.

Aros: utilice equipo mecánico para colocar aros de acero en el barril de madera, de modo que el cuerpo del barril pueda soportar una fuerza equilibrada y cerrar gradualmente las costuras. Luego taladre un agujero para vino encima del barril.

Cubierto: Excave ranuras en los párpados superior e inferior para instalar las tapas a mano. El material básico del adhesivo utilizado para las tapas de los barriles son virutas de madera en polvo.

Prueba: Llene el barril con agua y compruebe si hay fugas. Si hay una fuga de agua, es necesario reparar y reemplazar las astillas de madera.

Decoración: Después de completar la prueba, se coloca un nuevo anillo de acero en el barril de roble, se instala una placa horizontal decorativa en la tapa del barril, se estampa el logotipo de la fábrica de procesamiento de barriles de roble y luego se pule. , empaquetado y pegado con una etiqueta con el nombre del producto.

Capacidad

Las barricas de roble utilizadas en las diferentes zonas de producción tienen diferentes capacidades, pero la capacidad tradicional de las barricas de roble de cada zona de producción ha ido cambiando en función de las características y necesidades de los vinos. en el área de producción. Los principales tipos de capacidad incluyen:

Burdeos: 225 litros.

Borgoña: 228 litros (la capacidad del vino blanco de la región de Chablis es de aproximadamente 132 litros).

Ródano: Los tamaños varían, pero Chateauneuf-du-pape tiene una capacidad tradicional de 600 litros.

Champaña: 205 litros.

Moser: 1000 litros.

Río Rin: 1200 litros (algunos lugares también utilizan 600 litros de capacidad).

España: 225 litros (principalmente utilizados para jerez).

Italia: La capacidad varía, oscilando entre los 50 litros y los 225 litros.

Almacenamiento

En general, cuanto más rico es el vino, más denso y concentrado será, y mayor será su valor tras su crianza en barrica de roble. Sin embargo, si el vino se almacena en barricas nuevas de roble durante demasiado tiempo, puede tener el efecto contrario, haciendo que el vino parezca áspero y tenga un sabor demasiado áspero, o el olor a roble puede suprimir el aroma original del vino, contraproducente para su belleza original. . Por lo tanto, es necesario evaluar adecuadamente el tiempo de almacenamiento. Muchas bodegas determinarán un período de envejecimiento apropiado en función de sus propias circunstancias y envejecerán el vino en diferentes proporciones de barricas de roble nuevas y viejas antes de mezclarlo.

Por supuesto, hay algunas bodegas que utilizan barricas de roble nuevas para almacenar el vino y obtener la calidad que desean. Por ejemplo, las barricas de roble de Chateau d'Yquem se envejecen durante aproximadamente 3 años y medio. medio año. Pero no todos los vinos deben almacenarse y envejecer en barricas de roble. Sólo los vinos con un excelente potencial merecen la pena, de lo contrario sólo aumentarán los costes innecesarios. (Foto/Texto/Changyu Wine Pioneer, vídeo/VICARD, editor de "Wine and Food Style" Douzi)