Alguien me dijo que el tocino marinado sabrá mejor si le agregas vino en lugar de sal. ¿Es posible sin añadir sal? ¿Se deteriorará si se conserva durante mucho tiempo?
No creo que sea factible. Es imposible no echarle sal.
En nuestro pueblo siempre ponemos un poco de vino en los encurtidos (la sal es imprescindible), como chiles salados, tofu fermentado, etc. Agregar vino es realzar el sabor y mantener el sabor original de los ingredientes. La sal se utiliza para evitar que los alimentos se echen a perder y que crezcan bacterias.
Además, recomiendo no poner demasiado de ninguno de los dos. Como dice el refrán, demasiada sal no empeorará la comida, pero cambiará su sabor. Del mismo modo, añadir demasiado vino destruirá el sabor original de los ingredientes.