¿Qué son los cítricos?
Los sabores cítricos varían de dulce a ácido. Se puede comer crudo después de pelarlo o exprimirlo en jugo para beber. Su piel es gruesa y amarga y generalmente no se come, pero a veces se usa como decoración o se procesa como alimento para animales. La capa más externa de la cáscara se puede procesar para obtener "cáscara de naranja" y usarse para agregar sabor a los platos al cocinar.
Se han aislado más de 30 sustancias sanitarias de los cítricos, entre ellas flavonoides, monoterpenos, cumarinas, carotenoides, propanoles, acridona, glicerina, azúcares, etc.
Flavonoides Hay tres tipos de flavonoides en los cítricos: el tipo I es un compuesto flavonoide general representado por la rutina; el tipo II es una flavanona exclusiva de los cítricos, como el glucósido de la cáscara de naranja; el tipo III es la naringina; un flavonoide especial que contiene grupos polimetoxilo, como los flavonoides cítricos, hasta el momento no se ha encontrado en otras verduras y frutas, sino que sólo existe en los cítricos.
Cómo comprar cítricos:
1. Piel de naranja: La selección debe ser lisa, sin protuberancias y sin cicatrices. Piel: La dureza debe ser moderada. Si la piel es demasiado dura, la carne del interior no debe quedar demasiado dulce. La piel demasiado suave puede resultar madura y vibrante. Por lo tanto, elija naranjas que no sean demasiado duras ni demasiado ásperas y que no se encojan al exprimirlas.
2. Tamaño de las naranjas: Las naranjas que sean demasiado grandes carecerán del sabor de las naranjas, por lo que no es recomendable que elijas naranjas grandes. No hay mucha diferencia en el tamaño de las naranjas, pero la pulpa y el dulzor son un poco diferentes a las de las más pequeñas. Cuando todo el mundo elige, no hay problema en elegir principalmente los de tamaño mediano.
3. Humedad en las naranjas: Muchas naranjas no tienen humedad durante mucho tiempo, pero es difícil saberlo. En realidad es muy simple. Las naranjas sin agua se sentirán livianas e ingrávidas cuando las recojas. A la hora de elegir, busca naranjas que sean gruesas y de piel fina. Creo que será muy dulce.
4. Tallos de naranja: Generalmente, los tallos de las naranjas recolectadas en seco son verdes. Puedes saber si el tallo de una mandarina está fresco por su color y forma. Se distinguen principalmente los tallos de color naranja no ahumados, que se sienten muy duros y son de color verde oscuro.
Enciclopedia Baidu-Cítricos