Receta completa de pollo ahumado en madera de pino
Condimentos: 20 g de canela, 5 g de pimienta de Jamaica, 15 g de clavo, 5 g de pimienta, 20 g de jengibre, 5 g de nuez moscada, 5 g de Amomum villosum, 10 g de Angelica dahurica, 5 g de jengibre seco, 10 g de canela, 10 g de piel de mandarina, 10 g de cardamomo.
Características:
El color es color burdeos, cristalino, delicado y fragante, podrido y sedoso, con rico sabor ahumado y regusto interminable.
Proceso de elaboración:
1. Sacrificar el gallo y limpiarlo.
2 Colocar el pollo sobre la tabla de cortar, con la panza hacia arriba; cortar las costillas de pollo con un cuchillo Cortar la mitad de la columna vertebral y doblarla con las manos, luego insertar un palo en el abdomen para sostenerla, luego hacer una pequeña abertura en la punta inferior de la pechuga del pollo, insertar las patas de pollo y las alas en la boca en forma transversal, limpie la humedad de la superficie y reserve
3 Ponga todas las especias (canela, clavo, nuez moscada, amomum villosum, angelica dahurica, etc.) en una bolsa de tela. átalo bien y ponlo en la olla;
4. Pon el jengibre fresco, el polvo de cinco especias, los granos de pimienta de Sichuan y el glutamato monosódico en una olla con agua purificada y licúa;
5. Remojar el pollo en la olla durante 1 hora, luego cocinar a fuego lento hasta que esté medio cocido, agregar sal, continuar cocinando hasta que madure, sacarlo y ahumarlo mientras esté caliente;
6. aceite sobre el pollo antes de fumar;
7. Coloca la olla sobre la rejilla del pollo ahumado y usa piña. Enciende la espuma y colócala sobre la rejilla de la olla. Cuando el fondo de la olla se ponga ligeramente rojo, agregue el azúcar y ahúme durante 2 minutos, luego dé la vuelta al pollo y ahúmelo durante otros 2 o 3 minutos.
Consejos de preparación:
1. Cocine el pollo, de modo que la forma del pollo se pueda mantener intacta y sea conveniente para el siguiente proceso;
2. El tiempo de ahumado no debe excederse por mucho tiempo, de lo contrario el color será demasiado intenso y afectará la apariencia.
3 También puede agregar chile en polvo al mezclar jengibre fresco, cinco especias en polvo, pimienta y glutamato monosódico. para que el sabor sea más delicioso.