Auténtico método de encurtido de repollo picante
Herramientas: olla, pala, cuchillo de cocina, tabla de cortar, palangana grande, objetos pesados, embutidora, cuchara, plato.
Ingredientes: Col china, rábano blanco, jengibre, ajo, cebolla, pera, manzana, salsa de pescado, pasta de gambas, piel seca de gambas, azúcar glass, chile en polvo, harina de arroz glutinoso, agua.
1. Lo mejor es utilizar este tipo de hojas verdes para encurtir repollo picante. El repollo picante tendrá una fragancia natural. No es necesario lavar el repollo. Primero, retira el manojo exterior de hojas, que puedes dejar para cocinar. Luego, después de quitarle las raíces sobrantes, córtala en 4 partes comenzando desde la raíz sin mover las hojas. Luego, corte el repollo en 4 partes desde la raíz para que no queden hojas rotas al encurtir las verduras.
2. Prepare un recipiente limpio, ponga el repollo en el recipiente y agregue uniformemente una capa de repollo y una capa de sal. Puedes agregar más sal según corresponda para eliminar el agua y la arena más rápido. No tengáis miedo de que quede demasiado salado porque lo limpiaremos en un momento.
3. Una vez colocados todos los montones, espolvorea sal en la capa superior, presiónala con un objeto pesado y déjala en un lugar fresco durante un día para permitir que el repollo se lije por completo.
4. Al día siguiente, había salido mucha agua del repollo. Escurrimos el agua, luego la lavamos dos veces con agua limpia para quitarle la sal y desinfectarla. Después de limpiar, escurrimos el agua de la col, la escurrimos lo más seca posible y la reservamos para controlar el agua seca para su posterior uso.
5. Lavar el rábano blanco y cortarlo en tiras. Corta la parte verde de las cebolletas en tiras y colócalas en un plato. Las manzanas y las peras sin pelar, sin corazón y cortadas en trozos pequeños. Pelar y enraizar el ajo y reservar. Cortar la cebolla verde en dientes y cortar el jengibre en cubos. Poner en la máquina para rellenar y batir hasta obtener una pasta fina. Si la máquina llenadora tiene poca capacidad, se puede batir dos veces.
6. Vierta agua en la olla, agregue harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente, luego encienda el fuego lento, revuelva hasta que espese como se muestra, vierta en un bol y deje enfriar.
7. Después de que la pasta de arroz glutinoso se haya enfriado, agregue los fideos con pimienta y revuelva uniformemente, luego agregue la pasta de manzana previamente batida y revuelva uniformemente.
8. El alma de la salsa de chile es la salsa de pescado y la pasta de camarones. La cantidad de salsa de pescado se puede aumentar adecuadamente. Agregue una cucharada de camarones secos, finalmente agregue la pasta de camarones, luego agregue el azúcar de roca y el azúcar en polvo, continúe revolviendo uniformemente. Ahora puedes probar la sal. Agrega sal al gusto personal y nuestra salsa de chile está lista. Finalmente agregue la cebolla rallada y el rábano.
9. Abrir las coles controladas por agua una a una, y aplicar la salsa picante de manera uniforme, especialmente las raíces, para evitar un encurtido desigual y sin sabor, y finalmente aplicar la salsa picante de manera uniforme por dentro y por fuera.