¿Cómo se consigue el tocino dorado y limpio después de matar al Cerdo de Año Nuevo? ¿A qué debo prestar atención?
El sacrificio del cerdo en las zonas rurales también es muy particular, siendo mejor antes del inicio de la primavera. Este tipo de carne de cerdo se puede almacenar durante mucho tiempo y no es propensa a sufrir gusanos ni a estropearse. Creo que el tocino ahumado no humeará, el color quedará bonito y delicioso. De hecho, me gustaría compartir con vosotros un método muy sencillo y práctico para cocinar tocino.
La gente del campo tiene muchos años de experiencia ahumando tocino. Entre todos los tipos de leña, la leña de palo verde es la mejor para ahumar tocino. No solo hay menos leña, también hay menos humo y el tocino ahumado no tiene un olor peculiar. Sin embargo, el árbol de barra verde es una especie de árbol rara y protegida, y no se recomienda talar el árbol directamente. Todos estábamos cortando ramas y cepillando árboles para ahumar tocino.
¿Con cuánta antelación debo prepararme?
Generalmente con medio año de antelación es suficiente. Seque la leña y los árboles preparados y guárdelos en un lugar ventilado e impermeable. Debido a que los leños tienen mucha humedad, el humo de la leña al quemar tocino es intenso, lo que afecta la apariencia, el color y el sabor de la carne.
Además, si hay un árbol fragante de color blanco, también se le llama "árbol fragante". Hay una fragancia de árbol especial que los habitantes de Sichuan llaman Nianxiang, que es esencial para el tocino ahumado. Después de colgar la carne fresca en el estante, puedes ahumarla con una pequeña cantidad de ramas y hojas durante unos minutos, principalmente para eliminar el olor a pescado de la piel de la carne.
¿Cómo reducir las cenizas de leña en la carne?
Así matamos al cerdo: utilizamos la olla grande preparada, esperamos a que la carne esté caliente y luego la salamos durante dos o tres días. Luego colóquelo en la rejilla para escurrir el agua durante un día y una noche, principalmente cuando queme leña, para que no quede agua ni polvo en la carne. También puedes conectar una regleta para ahumar carne y utilizar un secador de pelo para quitar el polvo cuando sea necesario. Pero no puedes usar nada más para quitar el polvo. Hay aceite en la carne y es fácil que se llene de polvo.
Después de que les contamos a nuestros vecinos sobre este método, el tocino ahumado quedó muy diferente al anterior. De color dorado, limpio y fragante, sienta mejor comerlo y regalarlo.
Quemar leña y ahumar tocino no se puede hacer sin el cuidado humano, especialmente de noche. Si grandes trozos de carne caen al fuego, algunos lugareños ahumarán tocino, lo que provocará graves consecuencias de incendio. Esta situación requiere una atención especial.
Para que el tocino tenga más fragancia, cuando haya humedad en la olla, espolvoree pimienta en polvo, kaempferol, anís estrellado e incienso trece de manera uniforme sobre la carne. El tocino ahumado tendrá un sabor más fragante.
Si se va a almacenar durante mucho tiempo, revisar frecuentemente si hay moho. En primavera y otoño llueve mucho y hay mucha humedad. Muy propenso al moho. En circunstancias normales, se necesitan de dos a tres meses para volver a llenar el cigarrillo.
A la hora de ahumar tocino, la mayoría de la gente está acostumbrada a atar la carne con hojas lilas y tiras de tela. La temperatura de la leña es alta y es fácil entrar en el fuego y provocar un incendio, lo cual es un peligro oculto peligroso. Hoy en día, algunos comercios y comercios cuentan con ganchos de hierro especialmente diseñados para colgar carne. El precio es relativamente asequible y seguro.
Esto termina el intercambio, ¡espero que pueda ayudar a todos!