Cómo hacer pasteles de caqui

(1) Cortar la mantequilla en cubos de tamaño medio. Picar la seda verde y roja y las nueces ralladas, tomar 250 gramos de harina, mezclar uniformemente con la salsa de canela y la salsa de rosas, luego agregar el sebo cortado en cubitos y el azúcar blanca, y amasar vigorosamente. Cuando los distintos materiales se mezclen y se vuelvan pegajosos, el azúcar. el relleno está listo.

Pastel de caqui

Pastel de caqui

(2) Apila 1 kilogramo de harina en la tabla de cortar y cava un agujero en el medio. Quitar los tallos y pelar los caquis, colocarlos en un hoyo de harina, picarlos primero hasta formar una pasta, luego mezclar uniformemente la harina y los caquis con las manos y amasarlos hasta obtener una masa suave. Luego agregar 500 gramos de harina uno tras otro. y amasarlos hasta obtener una masa más dura. Espolvorea la harina restante alrededor de la masa para hacer los fideos de caqui.

(3) Tome un trozo de masa de caqui (unos 50 gramos), déle palmaditas planas y agregue 15 gramos de relleno de azúcar para hacer una base de pastel de caqui (con 2 kilogramos de harina se pueden hacer 80 pasteles).

(4) Calienta el molde de tres ventiladores, vierte 50 gramos de aceite de colza en el molde inferior y coloca la base del pastel plana en el molde. Use una pala para darle la vuelta, presione ligeramente, cubra con una espátula y hornee por 5-6 minutos. Cuando la parte inferior se ponga amarilla, déle la vuelta, agregue 25 gramos de aceite de colza y hornee por 5 minutos. se queman uniformemente, ya está listo.

Pastel de caqui

Pastel de caqui

Método de secado natural

1 Selección de frutas: elija frutas que estén completamente maduras y de textura dura. , y en buena forma, variedades con puntas de fruta planas o ligeramente elevadas, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar y pocas o ninguna semilla. Eliminar daños mecánicos e insectos.

Pastel de Caqui

Pastel de Caqui

2. Pelado: La mayoría utiliza una peladora semiautomática accionada con el pie. Retire la cáscara con un movimiento circular. La peladura debe estar limpia y la peladura debe ser fina y uniforme.

3. Secar las tartas: Elija un lugar con suficiente luz, circulación de aire y limpieza. Utilice palos de madera o ladrillos para colocar una rejilla con una altura de 0,8 a 1 metro, cúbrala con papel de aluminio. y colocar encima las tortas peladas, colocar las frutas de caqui con la parte superior hacia arriba y colocarlas en una sola capa sobre papel de aluminio para exponerlas al sol. Cubrirlas con un tapete por la noche para evitar el rocío y los días de lluvia. la pulpa se encogerá y la parte superior de las frutas se hundirá. Déles la vuelta por primera vez y luego cada dos veces, gírela una vez cada 3 o 4 días y amase el bizcocho al mismo tiempo cada vez. por segunda vez, el bizcocho de caqui queda duro por fuera y suave por dentro. Después de que se ablande y no sude, se puede glasear y el glaseado quedará bueno.

4. Glaseado: Juntar la parte superior de las dos tortas, con el pedículo del cáliz hacia afuera, poner una capa de cáscaras de caqui secas y una capa de tortas de caqui en la tina, apilarlas repetidamente hasta la tina. esté casi lleno, luego selle la tina y colóquela Frost a la sombra. El glaseado de los caquis está relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, por lo que el tanque debe colocarse en un lugar fresco.

Método de secado artificial

Los productos elaborados con este método son de color amarillo brillante, dulces y fragantes, tienen buen glaseado y son de alta calidad.

Puntos de operación:

1. Materias primas y pretratamiento: Igual que el secado natural.

Pastel de caqui

Pastel de caqui

2 Horneado: Después de colocar la fruta de caqui en la sala de horneado, caliéntela a 40 ℃ y manténgala caliente. con fuego lento. Ventile y elimine la humedad cada 2 horas, durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire). Después de aproximadamente 2 días, la superficie se pondrá ligeramente blanca antes de amasar el pastel por primera vez. Tenga cuidado al amasar para evitar romper la piel seca exterior. Luego estabilice la temperatura de la sala de horneado a 40~45 ℃, hornee continuamente durante 20 horas y aumente la ventilación al mismo tiempo. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C para reducir la astringencia. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, amase el pastel por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui tiene básicamente desastringencia. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ y mantenerla durante 20 horas. para ventilar y eliminar la humedad, y al mismo tiempo, voltear el plato y voltear la fruta para que el calentamiento sea uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y encogida, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use los dedos pulgares e índices de ambas manos para pellizcar la fruta desde el centro hacia afuera en forma de platillo con un medio delgado y bordes gruesos. El corazón de la fruta debe pellizcarse cerca de la base para evitar que la parte superior de la fruta se encoja. . Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, para que la suavidad y dureza del interior y del exterior sean básicamente las mismas. Recoger el bizcocho hasta que esté suave, darle forma y aplicar glaseado.

1. 2 caquis, 2 tazas de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar y la cantidad adecuada de aceite de oliva español.

2. Pelar los caquis, triturar la pulpa y mezclar con la harina hasta formar una masa suave.

3. Calentar el aceite en una olla caliente hasta que esté 70% caliente.

4. Añade la masa, sofríe hasta que esté dorada y bien cocida, luego escurre el aceite.