¿Dónde está el estofado Yuci Ishii?
Albóndigas al vapor "Li Jianyi" de Taiyuan, ternera Pingyao, pasteles Taigu, pasteles hervidos Wenxi, rodajas de sésamo Ruicheng, sopa haggis Taiyuan, salchichas, tofu asado Gaoping, azúcar relleno Jiexiu, panqueques con azulejos de Xinzhou, panqueques al vapor Pingyang , etc. todos tienen sabores únicos y son delicias de primer nivel. Los fideos Shanxi, los fideos con forma de cuchillo, los fideos tirados a mano, los fideos tirados con cuchillo, los fideos enrollados, los fideos recogidos, las orejas de gato, los fideos de río y otros fideos tienen características de Shanxi.
Baowandetuo
El condado de Baode es rico en trigo sarraceno. El cuenco de fideos de trigo sarraceno es cristalino, blanco y azulado, con una textura delicada, suave, tierna y deliciosa, y un sabor único. Bocadillos de primera calidad.
Cómo hacer una bandeja para tazón: mezcle harina de trigo sarraceno con agua salada en fideos, luego agregue agua para hacer una pasta, póngala en un tazón, cocine al vapor a fuego alto hasta que esté medio cocido, revuelva una vez para evitar precipitaciones y secarlo después de cocinarlo en frío. El tazón de trigo sarraceno se debe cocinar a fuego lento mientras esté frío, verterlo con sopa vegetariana o mezclarlo con salsa de carne. No sólo es un plato delicioso para entretener a los invitados, sino que también tiene la función de despejar el estómago, eliminar el calor y los laxantes. Cuando los forasteros vienen aquí, todos lo prueban. Hay muchas tiendas franquiciadas en el condado de Baode y también se encuentran disponibles productos de alta gama en otros lugares, que son muy apreciados por los comensales.
Shenchi Mahua
Shenchi Mahua, una de las comidas famosas en el área de la montaña Wutai, ha sido famosa durante mucho tiempo en la industria alimentaria y es famosa en todo el norte. Sus ingredientes son tres partes de abono fermentado, dos partes y media de agua, la mitad de aceite y un poco de azúcar y álcali. Al freír utilizar aceite de calabaza. Debe quedar claro y transparente, sin espuma ni humo. Shenchi Mahua se ve delicioso, huele muy fragante, tiene un sabor crujiente pero no duro, crujiente pero no suelto, dulce pero masticable y tiene un regusto interminable.
Fan's Bar Ice
El pastel de cicatrices, llamado así por las cicatrices del pastel, también se llama pastel de semillas y se elaboraba en la dinastía Ming. Sus ingredientes son harina blanca, aceite, azúcar, huevos y refresco. Al prepararla, enrolle la masa hasta formar un panqueque de aproximadamente medio pie de diámetro y hornee en una sartén de hierro. Extiende una capa de arena en la olla de hierro, pon una capa de bizcocho y hornea. Las tortas redondas cocidas están doradas y la masa está cubierta uniformemente de hoyos que parecen cicatrices. Son dulces y crujientes y son conocidos por sus pasteles de sabor único.
Yuan Ping Guokui
Yuan Ping Guokui recibe su nombre después de ganar el primer lugar en cocina local de la historia. Tenía forma de bloque, de unos siete centímetros de largo y muchos de ancho, con los bordes redondeados. Las que no tienen relleno se llaman cabezas de olla huecas, mientras que las que tienen relleno tienen otro nombre. La mayoría son ollas rellenas dulces y las mejores son las ollas Mei Guocheng. El pastel de Guo Kui tiene sabor a naranja, es dulce y crujiente. Además, los rellenos son diferentes y cada uno tiene su propio sabor, lo que hace que la gente no se canse de comerlo durante mucho tiempo. Los cascos sencillos son escasos. Además de ser popular en esta provincia, también va directamente a Beijing y Tianjin, a Mongolia Interior en el norte y a Sichuan en el sur.
Heko Sour Porridge
Según la leyenda, el origen de Heko Sour Porridge fue puramente accidental. El ejército rebelde de Li Zicheng pasó por aquí en Beijing y la población local estaba jubilosa. Cada familia remojaba arroz para preparar la comida de los soldados. Sin embargo, debido a cambios en las circunstancias, el ejército cambió temporalmente su ruta y tomó un desvío, pero la gente empapó demasiado arroz y no pudo terminarlo por un tiempo. Se volvió amargo con el tiempo y la gente se resistía a tirarlo, por lo que usaban arroz agrio para cocinar gachas. Inesperadamente, descubrí que cocinar gachas con arroz agrio no afectaba su valor comestible. Más tarde, la gente usó deliberadamente gachas de arroz agrias y gradualmente descubrió que este tipo de gachas de arroz agrias puede estimular el apetito, fortalecer el bazo, cuidar la piel y embellecer, lo cual es maravilloso. No es de extrañar que las mujeres de esta zona tengan la piel clara y delicada incluso sin maquillaje.
Carne oscura de cerdo guisada
Coger la carne de cerdo estofada, añadir patatas, fideos, tofu y condimentos. Cocine a fuego lento en la olla a presión durante mucho tiempo hasta que la carne y las patatas estén cocidas. Agradable para todas las edades.
Condado de Dai Ma Pian
El condado de Dai Ma Pian gozaba de una gran reputación en la dinastía Qing. Había restaurantes de fideos especializados en esta industria y el negocio estaba en auge. Sus rodajas miden dos centímetros de largo y media pulgada de ancho, de color amarillo claro, finas como hojas, crujientes y deliciosas, famosas dentro y fuera de la provincia. En tu tiempo libre, puedes comer tres trozos de cinco hojas, lo cual es delicioso e intrigante. Los ingredientes de las chispas de sésamo se seleccionan estrictamente, entre ellos harina fina, semillas de sésamo peladas, aceite de sésamo puro o aceite de calabaza, buena miel y azúcar. Se elabora mezclando harina con azúcar, aceite, agua con miel, extendiendo la masa, cubriéndola con miel y semillas de sésamo y luego horneándola en una olla. Es un buen producto porque está hecho finamente.
Cerdo al vapor con clavo
La carne de cerdo y las patatas se cuecen y se trocean, luego se mezclan con harina y condimentos y se cuecen al vapor en un bol. Queda delicioso cuando se calienta y se corta en trozos.
Plástico de Azulejos de Xinzhou
Los azulejos tienen forma de azulejos. Mide unos diez centímetros de largo, cuatro centímetros de ancho y cinco milímetros de espesor.
El interior y el exterior son dorados, con patrones obvios, y las palabras "Xinzhou Wasu" están escritas en la parte posterior. Cuesta entre 52 y 58 yuanes el kilogramo.
Ingredientes: 56 kilogramos de polvo estándar, 15 kilogramos de yema de huevo fresca, 27 kilogramos de aceite de cocina, 82 kilogramos de azúcar glass y 100 kilogramos de producto terminado.
Método de preparación: Retirar primero la clara, dejando la yema. No debe haber clara de huevo en la yema, de lo contrario se formará espuma fácilmente. Después de batir las yemas de huevo, colóquelas en un bol y revuelva uniformemente con una varilla de agua. Luego vierte todo el azúcar y casi la mitad del aceite de cocina en el tazón y continúa revolviendo hasta que el aceite y el azúcar estén completamente mezclados. Vierta la mitad restante de la harina en la mesa de masa, cave un hoyo en el medio de la masa, tome dos o tres kilogramos de yemas de huevo que hayan sido mezcladas en el recipiente a la vez, póngalas en el hoyo de masa para formar una masa de dureza adecuada, extiéndala con un alfiler y córtela. Las tiras crujientes se convierten en baldosas y se les dan varias formas en moldes especiales. El producto semiacabado se fríe en aceite hasta que esté dorado y esté listo para servir. Después de sacarlo de la olla, presiónalo hasta darle forma de teja con un palo mientras aún esté caliente.
Fideos en rodajas Shanxi, orejas de gato, pescado
Los fideos en rodajas Shanxi tienen habilidades especiales. En China, aparte de Shaanxi, sólo Beijing y Xian venden fideos en rodajas. Para hacer fideos, primero debes hacer la masa y amasarla uniformemente. Debe quedar tan sólida como una piedra blanca. Los vendedores de fideos cortados con cuchillo tienen montones en el mostrador que se pueden cortar al vender. El llamado pelado consiste en usar un cuchillo afilado para pelar el rábano, cortar los fideos en fideos prismáticos de un cuarto a cinco cuartos de espesor y de dos a tres pulgadas de largo a lo largo de los bordes y luego mezclarlos. -Platos fritos, guisados o fríos según indicaciones del cliente. Esta masa es muy firme, por lo que es masticable. Se saltea con puerros, brotes de bambú de invierno y carne de cerdo desmenuzada, se guisa con champiñones y rodajas de magnolia (brotes de bambú secos), se mezcla con rábano de agua (un tipo de rábano con carne húmeda y tierna) y pollo desmenuzado. Resbaladizos, quebradizos, duros, cada uno tiene sus propios méritos. Los expertos cocineros de fideos suelen realizar acrobacias. Unos amigos invitaron a un famoso chef local a actuar en un banquete. Cuando guardaron la comida y el vino y sirvieron los fideos como de costumbre, el chef de la tienda de fideos sacó una base de fideos preparada, le puso una pequeña bandeja redonda en la cabeza y tomó un cuchillo afilado en cada mano para cortar los fideos. Usó la sensación y la fuerza de sus manos para hacer que la bandeja en su cabeza girara exactamente con su espada. Comimos comida japonesa "Teppanyaki" en San Francisco. Vimos al chef cocinando y cocinando delante de todos y haciendo varios gestos. Lo apreciamos mucho. Si lo comparamos con las habilidades de Shanxi para cortar fideos, palidece. Todos admitiremos que las habilidades de Shanxi son un milagro.
Las orejas de gato y el pescado son alimentos básicos en las familias de Shanxi. Es difícil establecer ciertos estándares para los métodos de cocción y la calidad de los condimentos. En general, las orejas de gato se parecen a un plato de pasta con forma de concha. Se dice que este producto italiano fue fabricado por Kyle Polo. Aprendió a pellizcar orejas de gato en China, las copió cuando regresó y luego usó máquinas para producirlas. El método para hacer orejas de gato es enrollar la masa en tiras con el pulgar y presionarlas en trozos pequeños del tamaño de habas, luego pellizcarlas con el pulgar y el índice y enrollarlas como orejas de gato. Añadir al agua hirviendo y cocinar, retirar y sofreír con los condimentos. Hay sopa en el rollo de oreja, que es abundante y deliciosa. Los ingredientes son los que quieren. A la mayoría de la gente le gusta usar puerros rallados y gambas secas, que quedan muy deliciosas. Cuando usan piel de camarón, carne de cangrejo, champiñones y jamón, pueden hacer lo que quieran, sin cesar.
Hacer ñoquis con pescado es básicamente lo mismo que hacer ñoquis en el sur de China, pero la elaboración debe ser más meticulosa. Mezcle los fideos muy finos y hierva una olla de sopa (se aceptan opciones vegetarianas o vegetarianas). La gente de Shanxi usa palillos de bambú para mezclar la masa con el borde del tazón hacia abajo en tiras largas y delgadas, y las echan en la sopa hirviendo (los sureños usan una cuchara para cortarlas en trozos irregulares, por eso se les llama "bolas de masa de fideos"), y usarlos para cocinar. Se utilizan palillos rectos para gotear la masa al azar en el borde del tazón redondo, y los fideos grasos con los dos extremos puntiagudos siempre se arrojan a la sopa hirviendo, como peces nadando, por eso se llama "pescar". Una vez vi a un chef que no usaba palillos sino sus manos para controlar el flujo de la pasta. Dejó caer la masa como si fuera un trozo de papel en la sopa hirviendo. Después de calentarse, se curva naturalmente hacia ambos lados y se convierte en una superficie hueca continua. Esta es una habilidad única. Se dice que no existe una segunda persona. China tiene algunas habilidades únicas, pero se niega a transmitirlas. Este es realmente el resultado perverso del sistema social feudal.
No hay nada especial en los "Noodle Sichuan" de Liuye'er y Hangzhou. Los fideos se enrollan en rodajas finas, luego se cortan en rectángulos largos y estrechos, como hojas de sauce, y luego se hierven en caldo.
Berenjena prensada con puerro
La berenjena prensada con puerro también es un plato de sabor local en Datong, es muy querido por la gente y es un manjar en primavera y verano.
El método de elaboración del prensado de puerro y berenjena también es muy sencillo.
Primero, limpie la berenjena con agua limpia, retire los tallos y sépalos de la berenjena, use un cuchillo para hacer 5-6 cortes de 1 cm de profundidad a lo largo de la berenjena, luego cocine al vapor en una jaula hasta que esté moderadamente dura, colóquela uniformemente sobre una madera; tabla, y presiónela con otra tabla. Coloque objetos pesados encima para presionar y deshidratar hasta que no gotee más agua. Ingredientes: ajo picado, cebollino, jengibre picado y otros condimentos. Mezclar bien. Mezclar la berenjena deshidratada con los condimentos preparados, meterlas en un frasco en capas, compactar y sellar, y estará lista para comer después de 3 meses. Este tipo de kimchi es de color fresco y tierno, rico en fragancia, salado y delicioso, y tiene una fragancia agradable.
Carne de res especiada de Jiangxian
La carne de res especiada de Jiangxian tiene una historia de más de 50 años. Es un manjar tradicional del Jiangxian Huimin Hotel. Es preparado cuidadosamente por muchas familias y tiene un sabor único. Se exporta a Taiyuan, Xi'an, Beijing, Shanghai y otros lugares.
El procedimiento de procesamiento de la carne de res especiada de Jiangxian consiste en sacrificar primero el ganado vivo y luego dividirlo en partes. Después del lavado, agregue la cantidad adecuada de sal y nitrato comestible y deje marinar en una olla grande. Generalmente, se necesitan de 3 a 7 días en verano y de 1 a 3 meses en invierno. Depende principalmente de la ternura de la carne para absorber completamente el sabor de la carne cruda.
Al momento de procesar, poner la carne marinada en una olla sopera, agregar los condimentos en proporción y cocinar a fuego alto durante 8 horas.
La sopa antigua de esta tienda tiene una antigüedad de al menos 20 años, por lo que la carne procesada es carmesí por dentro y por fuera. Sus características son: color de carne carmesí, aceitosa pero no grasosa, magra pero no seca. Crujientes pero no sueltos y deliciosos, frescos y melosos, con un sabor único.
Pollo ahumado Lingqiu
El pollo ahumado Lingqiu es un producto de sabor tradicional famoso en el condado de Lingqiu con una historia de más de 260 años.
Se dice que durante el período Yongzheng de la dinastía Qing (1730), un funcionario vino al condado de Lingqiu para servir como funcionario. Dos hermanos, Li Jincai y Li Youcai, sirvieron como chefs. Los hermanos eran los mejores haciendo pollo ahumado. Más tarde, después de jubilarse y regresar a su ciudad natal en sus últimos años, los hermanos Li se quedaron en la ciudad y abrieron un restaurante que vendía su propio pollo ahumado. Más tarde, pasó a Li Yucheng. Al final de la dinastía Qing, su hijo Li Yun heredó las habilidades tradicionales de su padre. Mientras absorbía la experiencia de sus predecesores, también exploró un proceso de producción único, que hizo que sus habilidades de producción de pollo ahumado fueran cada vez más perfectas. Durante el proceso de cocción se agrega una variedad de medicinas tradicionales chinas, por lo que este pollo ahumado tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, tonificar la deficiencia y regular el qi, digerir los alimentos y fortalecer el bazo, y nutrir el corazón debido a la esencia, y es profundamente amado por el pueblo.
Al procesar pollo ahumado Lingqiu, primero se deben seleccionar pollos gordos y vivos. Después del sacrificio, escaldar las plumas del pollo con agua a 70°C, hacer una pequeña abertura en las nalgas, luego lavarla, meter un ala en la boca, luego sacarla del filo del cuchillo, poner la otra ala detrás de la espalda y voltea la cabeza del pollo hacia el pecho. Al cocinar, hierva la sopa vieja, coloque el pollo crudo en la olla caliente en capas según el tamaño y luego agregue cardamomo, cardamomo, nuez moscada, canela, clavo, amomum villosum, cáscara de mandarina, galanga, granos de pimienta de Sichuan, anís e hinojo. Saque una bolsa de gasa en una proporción determinada, póngala en una olla sopera, finalmente agregue una cantidad adecuada de salsa de soja, vino blanco y otros condimentos, deje hervir a fuego lento y luego cocine a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la edad y la ternura del pollo.
Coloque el pollo cocido en una cama de hierro especial, luego coloque los bloques de carbón al rojo vivo en el tanque de fumigación, espolvoree astillas de madera de ciprés viejas sobre los bloques de carbón rojo y espolvoree astillas de madera de ciprés encima de los bloques de carbón rojo. Colocar la casa de hierro sobre la piscina de fumigación, taparla y ahumar durante 40 minutos.
El pollo ahumado Lingqiu se debe consumir caliente, sin aceite ni olor. A la hora de cortar alimentos, el filo del cuchillo es muy particular. Primero corte el pollo por la mitad por la mitad, luego corte la pechuga delantera y las patas traseras en tiras finas y pique las patas y las alas en trozos pequeños, lo cual es único.
Flor de codo con salsa de Taiyuan
La flor de codo con salsa de Taiyuan es uno de los productos históricos famosos de Taiyuan. La flor del codo en salsa se llamaba "carne de ensueño envuelta en flores" en la antigüedad y existía ya en la dinastía Tang. El "Qing" de la dinastía Song registró una vez: "En la dinastía Tang, la gente adoraba las órdenes de los ministros, hacía barbacoas y pedía comida en casa. Aquellos que elegían ser diferentes fueron registrados brevemente... envueltos en flores y soñadores". carne (rollo al pueblo).... En aquella época se consumía como manjar y en los banquetes estatales. Tiene una historia de más de 1.000 años. Este producto es una especie de rollo de carne de codo, que se envuelve. se presiona y se come frío una vez madura la marinada, por eso se le llama Cerdo de Ensueño Envuelto en Flores, comúnmente conocido como “Flores de Codo con Salsa”
Las flores de codito de cerdo en salsa son las más deliciosas que elaboran. el tradicional "Restaurante de pollo y pato con salsa Fuji Liuweizhai" con una historia de más de 50 años. Debido a su estricta selección de materiales y su fino procesamiento, mantiene su artesanía y sabor tradicionales. como producto de alta calidad por el Ministerio de Comercio en 1982.
El color de la flor del codo salteada es delicioso y fragante. La carne es tierna y podrida, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa. fragante y duradero. Es uno de los mejores platos para que la gente se reúna con sus familias y lo beban con vino.
Se utiliza con codillo de cerdo, sal marina, arroz partido con sal y granos de pimienta de Sichuan. jengibre, canela, anís estrellado y otras materias primas para hacer salsa de flor de codo.
A la hora de elaborar, primero lavar, deshuesar y lavar el codo, y dejarlo en remojo en agua fría durante 2-3 horas. Después de controlar el contenido de agua, frótelo repetidamente con arroz salado y pimienta. Después de marinar durante 1 día, enrolle los codos uno por uno formando brazos en forma de varilla con la piel hacia afuera y luego átelos repetidamente con una cuerda fina de cáñamo. Luego llevar a ebullición la sopa de salsa estofada, quitar la espuma, poner los codos y los paquetes de condimentos en la olla de salmuera, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas, sacar y dejar enfriar. Retire el aceite de la sopa guisada, coloque la rejilla de las coderas en la olla detrás de las cañas y cocine a fuego lento durante 2 horas. Esta es una marinada de salsa secundaria. Cuando llegue el momento, cocine a fuego lento durante 1 hora, luego saque y deje enfriar. Saque los codos para que se sequen por un tiempo, retire la cuerda atada y luego unte la salsa sobre las flores de los codos y déjelas colgar en la superficie de las flores de los codos. Cuando esté fría, la salsa se pondrá marrón. Al comer cruzar el cuchillo y cortar en rodajas finas.
Tofu fermentada de Shanxi
La tofu fermentada de Shanxi tiene una superficie de color rojo intenso y un interior de color amarillo albaricoque. Tiene un aroma único a tofu fermentado, rico en aroma a vino y éster, y. es profundamente amado por los consumidores. Tiene un sabor delicioso, suave, salado y sabroso, ni ácido ni amargo, ni duro ni quebrado, y tiene una textura fina. Es popular en los mercados urbanos y rurales.
La tofu fermentada es un producto de soja fermentada único en China. Se vio por primera vez en "Peng Tuo Night Talk" en la dinastía Ming y se llamó "tofu con salsa de soja". Según el "Compendio de Materia Médica": "La tofu también se llama leche fermentada. Si se elabora con tofu líquido y granos o salsa de destilería, es salada y agradable. Se ha transmitido de generación en generación durante más tiempo". más de 1.000 años. La tofu fermentada de Shanxi evolucionó a partir del tofu seco salado. Aunque no es elegante, es una de las necesidades indispensables en la vida diaria de las personas. Se puede utilizar como guarnición o como condimento para platos.
Tou Nao
Tou Nao es un desayuno especial en Taiyuan, que es un alimento de sopa. En un plato de sopa, ponga tres trozos de cordero graso, una raíz de loto y un ñame largo. Los condimentos de la sopa son vino de arroz, granos de destilería y astrágalo. Cuando lo pruebas, puedes sentir el aroma mezclado de vino, medicina y cordero. Es delicioso y cuanto más lo comes, más fragante se vuelve. Nutre y favorece la circulación sanguínea. Cada año, desde el Año Nuevo Lunar hasta principios de la primavera, la mayoría de los restaurantes halal de Taiyuan tienen "cerebro" en el mercado, pero "Qingheyuan" es el más famoso.
Zhu Bing Wenxi
Es un famoso producto de repostería elaborado en el condado de Wenxi con una historia de más de 300 años. El panqueque cocido se envuelve en semillas de sésamo y se le da forma redonda. Cuando se rompe la bola de sésamo, se puede extraer la corteza castaña, que es profunda por fuera y poco profunda por dentro, y se pueden extraer filamentos de varios centímetros de largo. Rico en nutrientes, crujiente y sin piel, dulce pero no grasoso, duradero pero no podrido, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.
Tofu asado de Gaoping
El tofu asado de Gaoping es un alimento tradicional único en Gaoping con una historia de más de 2.000 años. Según la leyenda, en la batalla de Changping en 260 a. C., Zhao Kuo fue derrotado por los generales Qin y 400.000 soldados de Zhao murieron. La crueldad de Tian Lei despertó el odio de las generaciones futuras, por lo que compararon el tofu con la "carne de Tian Lei" y lo cocinaron con fuego y agua para desahogar su ira. Inesperadamente, la gente se siente bastante fresca y tiene un sabor único después de comerlo. Así que el "tofu asado" se transmitió de generación en generación en Gaoping. Hoy en día, el "tofu asado" no sólo es popular en Gaoping, sino que también se utiliza a menudo para entretener a los invitados. Durante la Guerra Antijaponesa, el Comandante en Jefe Zhu De y el Comandante en Jefe Adjunto Peng dirigieron el Octavo Ejército de Ruta a través de Gaoping. La población local hizo "tofu asado" para expresar sus condolencias a los soldados. Después de la liberación, muchos líderes estatales y del partido probaron el "tofu asado" de Gaoping cuando vinieron a Gaoping para inspeccionar su trabajo.
Repollo negro encurtido
El repollo negro encurtido, también llamado repollo negro encurtido por los lugareños, es un manjar local famoso en Jincheng. En la antigua sociedad, debido a la escasez de harina blanca local, la gente enrollaba fideos de sorgo blanco para ganarse la vida. Y como el chucrut de Jincheng estaba bien conservado, se utilizaba como salmuera con rayas negras. Espolvorea con cilantro, semillas de sésamo y, opcionalmente, pimienta. El sabor es ácido y picante, y el sabor único de la harina de sorgo es mejor que el de la harina de arroz pulida, lo que hace que a la gente le guste cada vez más. Con el tiempo, se convirtió en un manjar local popular en Jincheng.
Carne estofada de Quwo
La carne de res estofada de Quwo es un tipo de comida halal con un sabor y estilo únicos. Es un producto histórico famoso de la ciudad capital de Kuching (ahora Quwo). Según la leyenda, esta raza fue creada por los historiadores de caballos Hui en la ciudad de Quwo y tiene una historia de unos 300 años. Porque fue colocado sobre una placa de carretilla. Hay un pequeño cartel de madera con la palabra "halal" colgado en la parte delantera del coche y un paraguas rojo al lado, por lo que los lugareños lo llaman el "carro de carne curada halal". Este sabor tradicional es amado tanto por los locales como por los invitados extranjeros.
Al preparar carne curada, primero remojar la carne fresca en agua, lavarla, ponerla en una tina, marinarla con sal y sal durante aproximadamente una semana, y luego ponerla en una olla caliente junto con Cocine los huesos de la carne, agregue la cantidad adecuada de sal y anís; una vez cocida la carne, retire los huesos, luego presione la carne hasta formar un trozo entero y luego póngala en el carro para la venta. El cuchillo que se utiliza es un cuchillo de media luna, la carne se corta muy fina y los invitados pueden comerla o servirla como deseen.
Berenjena Taiyuan Dongpo
Método:
(1) Pelar la berenjena y cortarla en trozos de 4 cm de grosor y 6 cm de ancho.
(2) Cortar un cuchillo transversal grande en la superficie plana del bloque de berenjena, con una profundidad de 1/2, luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% y freírlo bien. dorado, sacarlo y ponerlo en la sartén Agregar una pequeña cantidad de aceite; agregar la carne picada regordeta, sofreír hasta que cambie de color, luego agregar la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú de invierno y sofreír; , salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, ajustar el sabor, poner la carne picada en un bol en forma de cruz, colocar los trozos de berenjena frita con el cuchillo hacia abajo, colocar la carne picada en forma de cruz en un cuadrado y agregar un un poco de caldo de pollo para cubrir los trozos de berenjena.
(3) Cocer al vapor durante 30-35 minutos, poner en un plato, añadir agua para espesar la salsa y verter un poco de aceite sobre las rodajas de berenjena.
Características: Salado y dulce, fresco y tierno.
Carpa del río Amarillo
La carpa del río Amarillo, especialmente la carpa en el desfiladero de Baode Tianqiao y Tang Jiahui en el condado de Hequ, es la más famosa. Se caracteriza por una boca grande, pocas escamas, líneas rojas en la cresta y una carne regordeta y deliciosa. Tiene un sabor único y la temporada alta de pesca es durante el Festival Qingming, por lo que se le conoce como el "pez parlante". La carpa del río Amarillo suele pesar 1,5 kilogramos, pero puede pesar entre dos y tres kilogramos. Se dice que en la antigüedad, Tianqiao podía pescar 10.000 peces cada año. Desde la dinastía Ming, las carpas del río Amarillo figuran como tributo. En la dinastía Qing había un dicho que decía que "los productos acuáticos se pueden llenar con tierra para rendir homenaje y las carpas pueden cruzar el puente en invierno".
Setas de Taiwán
Las setas que se cultivan en la cima del monte Wutai se llaman "setas de Taiwán". Entre las delicias, es tan famoso en el país como en el extranjero como el "hongo de boca" de la fábrica de procesamiento de Zhangjiakou. Hay dos variedades de hongos taiwaneses: Xinxiang y Yinpan. Después de la lluvia, en el aire húmedo y fresco, hay racimos de hongos taiwaneses con gorros de paraguas. La carne del champiñón es muy tierna, tiene bigotes blancos y desprende un rico aroma. Los hongos taiwaneses cambian de blanco a amarillo cuando se secan. Debido a que el cuerpo de los hongos taiwaneses es muy graso, la cubierta y la carne son tiernas, aceitosas y ricas en nutrientes, tienen un sabor único ya sea que estén secos o recién asados. La sopa de brocheta en el banquete puede aliviar la carne y la grasa y calmar el estómago. La comida vegetariana puede satisfacer el hambre, curar enfermedades y prolongar la vida. Es un manjar indispensable para los budistas en el monte Wutai. Las ventajas de los hongos de Formosa son difíciles de comparar incluso con los "tres hongos principales" del noreste, los Russulas en Fujian y los Asafoetida en el desierto de Gobi. Hay un proverbio local: "Una familia bebe su sopa y diez familias huelen su fragancia".
Pera Tongchuan
Existen tres variedades principales de pera Tongchuan: piña, pera de verano y aguacate. Lugar de origen: Tongchuan, ciudad de Yuanping, provincia de Shanxi. Las piñas y las peras de verano tienen las ventajas de una piel fina, un corazón jugoso, un sabor rico y un color amarillo brillante. El contenido es del 7 al 13 % y el contenido de ácido es del 0,1 al 1 %. La fruta del aguacate tiene forma achatada, pesa entre tres y dos onzas y tiene una apariencia hermosa. La superficie de la fruta es de color amarillo verdoso y, a veces, hay un rubor en el lado soleado. Se vuelve amarillo después del almacenamiento. y ligeramente ácido, con un ligero aroma. Estos tres tipos de peras se pueden conservar hasta el segundo año y el consumo es sólo del 14-15%. Por eso, se le llama “melón dorado” y es un homenaje en la antigüedad.
Picador de tres cuchillos
Picador de tres cuchillos, también conocido como bollos de aceite, es de color dorado, dulce y delicioso, y es uno de los principales alimentos de la gente de la montaña Wutai durante la primavera. Festival. Tiene una historia de más de 300 años y se transmite de generación en generación cada año. En la larga sociedad feudal, los trabajadores de Wutai vivían en la pobreza y vivían del maíz durante todo el año. Para cambiar esta dieta monótona, cinco personas crearon un alimento con cereales finos y gruesos. Al freír, para que penetre el aceite de sésamo, es necesario cortarlo tres veces, por eso se llama "tres cortes". También se le llama "bola de masa de aceite" porque tiene un sabor aceitoso y fragante.
Pechuga de ternera de Yingzhou
En el condado de Yingxian, en las afueras del paso de Yanmen, no solo se encuentra la famosa Pagoda de madera de Yingzhou en el país y en el extranjero, sino también un manjar tradicional llamado solomillo, que es bastante famoso. . El condado de Ying alguna vez se convirtió en el centro económico y militar del norte después de las dinastías Tang y Cinco. Durante las dinastías Liao y Jin, perteneció a Xijing Road y su economía era muy próspera. Después de varias guerras, año tras año se volvió cada vez más desolada. Pero a mediados de la dinastía Qing, la economía aquí mejoró nuevamente. En ese momento, el condado de Yingxian era un lugar obligado para que los budistas de las provincias del norte hicieran peregrinaciones a la tierra santa budista del Monte Wutai, por donde pasaban muchos turistas y hombres de negocios. Al principio, había varias delicias locales como giros, pasteles amarillos y fideos, y el negocio de la restauración era muy ligero. En ese momento, había un dueño de restaurante llamado Yu Yi en el condado de Ying. Estaba muy ansioso porque su negocio estaba lento. Un día, mientras estaba haciendo pan, accidentalmente tiró medio tazón de almíbar sobre la mesa de masa porque estaba distraído.
A toda prisa, mezcló harina blanca y almíbar para hacer una masa, pero no se podía cocinar al vapor ni al horno. Intentó enrollarlo en pequeños pasteles y freírlos en una sartén. Lo sacó y vio que tenía un sabor muy dulce y se volvía cada vez más fragante cuanto más lo masticaba. El color era muy parecido al lomo de res cocido. Así que trató de darle forma de solomillo, lo frió y lo sirvió a los invitados. Inmediatamente fue elogiado por la gente. Desde entonces, Yu Yi se ha especializado en preparar este tipo de comida y, como resultado, su restaurante ha prosperado y sus habilidades se han transmitido de generación en generación.
Corte de haggis
El corte de haggis es un snack local en Shanxi. Se dice que la gente de Shanxi comenzó a comer Zaqie en la dinastía Yuan, y la madre de Kublai Khan le dio un tipo de Zaqie. Cuando Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, entró en las llanuras centrales desde Shaanxi y pasó por el condado de Quwo, su madre, la reina madre Zhuangsheng, enfermó, Xu Guozhen, un famoso médico de Quwo, la trató y se convirtió en la madre de Kublai Khan. médico favorito. La madre de Xu, una cocinera, sirvió a la Reina Madre Zhuang Sheng junto con su hijo. Es una pena que Han haya visto a los mongoles comiendo cordero y lo haya tirado al agua. Lo recogió, lo lavó, lo cocinó y lo sirvió con cebolletas y pimientos. Sabe muy bien. Después de que la Reina Madre lo probó, lo elogió mucho y lo llamó "Queso de oveja". Desde entonces, se ha ido extendiendo poco a poco y convirtiéndose en un snack popular. Los haggis reciben nombres diferentes en las distintas zonas de Shanxi y se comen de diferentes maneras. Carreteras del sur, medio y norte representadas por Quwo, Taiyuan y Datong. Nanlu Zaqie (Quwo) enfatiza la ebullición, el jugo original es la sopa original, el color es blanco lechoso y el sabor es suave. El método de producción consta de aproximadamente cuatro pasos: limpiar, cocinar y cortar, y la artesanía es exquisita; Zhonglu (Taiyuan) está lleno de ingredientes mezclados, con cebolla, jengibre, cilantro y algunos fideos y tofu agregados a la sopa, lo que le da un toque especial. sabor único; Beilu (Datong)) es una forma tosca de comer chuletas. Se pone la olla grande al fuego, se cuece la sopa en la olla y se coloca junto con las verduras, de manera informal.
Shu Mai
Las empanadillas al vapor son una comida tradicional del sur de Shanxi. Tienen forma de granada, blancas y cristalinas, con rellenos finos, fragantes y deliciosos. Ya en el tercer año del reinado de Qianlong, Wang de Beijing Licun, condado de Fushan, abrió un restaurante de bolas de masa al vapor Fushan en Xianyukou, en las afueras de Qianmen de Beijing, donde preparaba triángulos fritos y varios platos famosos. En la víspera de Año Nuevo, Qianlong regresó de una visita privada a Tongzhou y fue a Fushan Steamed Dumpling House para comer bolas de masa al vapor. Las albóndigas al vapor aquí son suaves y fragantes, aceitosas pero no grasosas, blancas y cristalinas, como granadas esmeralda. Después de una gran comida, se llenó de elogios. Después de regresar al palacio, escribió los tres caracteres "todos en un solo lugar" con su propia letra, ordenó a alguien que hiciera una placa y la envió a Fushan Steamed Dumpling House. Desde entonces, la casa de bolas de masa al vapor se ha hecho famosa y su valor se ha duplicado.
Pastel de pasta de frijoles
El pastel de pasta de frijoles se inventó a finales de la dinastía Qing y está hecho de guisantes, gardenias y caquis. Según la leyenda, después de que el ejército Taiping capturó Jiyuan, Henan, reclutaron a jóvenes locales para unirse al ejército, llevaron a sus tropas al norte para capturar Jincheng, Changzhi y otros lugares, y continuaron avanzando hacia el sur de Shanxi. Cuando las tropas estaban estacionadas en Quwo, algunos soldados discapacitados de Jiyuan vieron que Quwo era rico y hermoso y que las calles estaban bulliciosas. No extrañaron su ciudad natal y se quedaron en Quwo para iniciar un negocio de pasteles de pasta de frijoles para ganarse la vida. Durante la República de China, abundaban los puestos de pasteles de pasta de frijoles y se convirtieron en un refrigerio local único. También inventaron un eslogan: "Ven al condado de Quwo, vive en Dadongguan, recoge una carga y gana algo de dinero para comprar pasta de frijoles". La operación del pastel de pasta de frijoles no ocupa espacio y no requiere abrir una tienda. Las materias primas son fáciles de obtener, pequeñas ganancias pero rápida rotación.
Laojinzi Twist
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había un hombre llamado Chen en la aldea de Yongning, municipio del condado de Yongji. Hizo sus propios giros y los vendió, haciéndose famoso en todas partes. La gente llama a su giro "Old Gold Twist". Resulta que la familia de Lao Jinzi es muy rica. Como valoraba más la reputación que las ganancias, vendió mahua durante décadas y vendió su propiedad a los pobres. Las raíces retorcidas que hace son grandes, uniformes, crujientes y deliciosas, y el precio es económico, por lo que hay mucha gente comiendo bocadillos. Todos los días lleva dos grandes cestas y vende en la calle. Un día me encontré con dos negocios de yamen y quise comprar todos sus giros. Lao Jinzi dijo: "Quiero venderlo a todos los hogares y no puedo dejar que usted se lo quede". El funcionario se enojó, pateó su canasta y rompió la cuerda. Lao Jinzi invitó a un grupo de personas a comer mahua. Al ver que nadie quería pagar la comida, el funcionario comercial se quedó perplejo y denunció el asunto al magistrado del condado. El magistrado del condado escuchó esto y dijo: "Este hombre valora la fama más que las ganancias, así que no se preocupe por él. También hay un dicho en el área local: "Los giros de Lao Jinzi, el espectáculo rojo y blanco de Yanzi, quien come". le gustará." La producción de Lao Jinzi twists La artesanía se ha transmitido de generación en generación y la calidad se ha mejorado continuamente, lo que la convierte en una de las especialidades de Yongji.
Jishan Mahua
Jishan Mahua es un snack tradicional en Yuncheng. Según la leyenda, la mahua era originalmente un alimento palaciego, pero cuando se extendió entre la gente, adquirió una forma con dos lados pegados. Todavía se puede ver en el área de Hongdong. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un hombre de negocios de la aldea Xiwei, en la ciudad de Zhaidian, lo trajo de regreso a su ciudad natal de Yuncheng, donde lo fabricó y vendió, y mucha gente lo comió.
Más tarde, los empresarios continuaron mejorando el proceso de producción, cambiando el giro de dos hebras a tres hebras, y luego lo torcieron en forma frita, mostrando un patrón de hilo dorado. En la actualidad, Jishan Mahua se vende en más de 10 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Shenzhen y Heilongjiang, y es muy popular.
Bollo al vapor de cordero de Jiezhou
El templo Guandi en Jiezhou es famoso en todo el país. Los cuatro platos famosos de Jiezhou son bollos de cordero al vapor, panqueques de mijo, fideos fritos con té de aceite y carne de cerdo desmenuzada. con cebolla verde picada ——También famoso en todo el país. Entre estos cuatro platos famosos, los bollos de cordero al vapor son los más famosos. Los bollos de cordero al vapor de Jiezhou están hechos de materiales de alta calidad, ingredientes completos, artesanía única y exquisita, sopa fresca y tierna y un sabor delicioso. Por lo tanto, "se ven hermosos y tienen un sabor delicioso" y son elogiados por invitados de todo el mundo. Hay un poema que dice: "La sopa original es deliciosa, calienta el estómago y aporta energía. Comerla en verano enfriará el estómago y calentará todo el cuerpo en invierno. Se dice que cuando la emperatriz viuda Cixi fue a Occidente". Chang'an, escuchó que los bollos de cordero al vapor de Jiezhou eran famosos, por lo que envió un enviado especial a Jiezhou para proporcionarlo.
Jinnan Old Zao
Jinnan Old Zao es famoso en todas partes. Los puestos de comida aparecieron por primera vez en la ciudad de Hongdong, al pie sur de la montaña Huoshan, y tienen una historia de cientos de años. Cada año, el día 18 del tercer mes lunar, la feria del templo atrae un flujo interminable de turistas, por lo que surge el vino de arroz glutinoso que sacia la sed y promueve los fluidos corporales. El arroz glutinoso de Hongdong es famoso porque utiliza agua de manantial viva y el arroz glutinoso se riega con esta agua, y también porque utiliza una estufa de cocción única y un método de elaboración de cerveza único. Para cocinar arroz glutinoso Hongdong, es necesario hacer una estufa especial con ventilador, como la estufa de un herrero. El diámetro de la boca del horno es de unos 26 cm y se suelda un trozo de tubo de humo de hierro con una longitud de unos 33 cm y un diámetro delantero y trasero de 3,3 cm. Además, se requiere una cuchara grande de latón fundido. Los granos de vino de Hongdong cocinados con materias primas y estufas únicas tienen color puro, buen sabor y larga fragancia. Después de más de cien años de desarrollo, el puré Hongdong tiene más de diez variedades, incluido el puré de almidón de raíz de loto, el puré de sopa transparente, el puré de huevo, el puré longan y el puré de tres delicias. Es una sopa popular que adora la gente.
Bollos al vapor de cara dura "Tres espaldas"
Según la leyenda, en el año 26 del reinado de Guangxu, las fuerzas aliadas de las ocho potencias invadieron Beijing y Cixi huyó a Condado de Linjin, donde murió de hambre. Acaban de salir los bollos duros hechos por la tienda de bollos "Three Hands" de Xie. Después de que Cixi lo probó, elogió repetidamente su delicioso sabor. Después de llegar a Chang'an, todavía añoraba el "San Dao Shou" Xiao Long Bao, así que lo incluí como tributo y lo disfruté. A partir de entonces, la reputación de "Three Backhands" se extendió por todas partes. El proceso de elaboración del pan duro "a tres manos" es complicado y manual. Después de tres operaciones manuales, la harina está completamente fermentada, logrando así excelentes resultados de capas distintas, cuerpo completo, delicia y dulzura. En el pasado, las comidas de Cixi figuraban como tributos, pero ahora la gente las aprecia después de comerlas. Este pareado fue publicado frente a la casa ancestral de Xie Bin, un hogar industrial y comercial individual en Nanhuan West Road, ciudad de Yuncheng. El antiguo tributo ha entrado en la vida de las personas y su delicioso sabor, sabor suave y color fragante están llevando el pan duro "Sanduoshou" a un nivel superior en el espacio gastronómico famoso.