Alguna sopa de frijol mungo es roja y otra verde. ¿Cuál es la verdadera sopa de frijol mungo?

En primer lugar, la razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es principalmente porque una sustancia llamada polifenoles en la piel del frijol mungo se disuelve en la sopa durante el proceso de cocción, y la sopa se oxidará y decolorará lentamente con el oxígeno. Por lo tanto, la sopa de frijol mungo es originalmente verde y gradualmente cambiará su color original después de almacenarse durante mucho tiempo.

En segundo lugar, la diferente calidad del agua también afecta el color de la sopa de frijol mungo cocida. Principalmente porque el pH de diferentes calidades de agua es diferente. El agua destilada tiene el color más verde y no cambiará sin importar cuánto tiempo se almacene, seguida del agua purificada y el agua mineral. El color del agua del grifo hervida es el que cambia más rápido y se vuelve rojo muy rápidamente. En la vida, algunas personas piensan que la sopa de frijol mungo se pone roja.

Porque producirá sustancias nocivas, pero de hecho es lo mismo si es roja o verde, y la sopa de frijol mungo se volverá roja debido a la reacción de oxidación, por lo que no se volverá roja fácilmente siempre que entra en contacto con el oxígeno, por lo que solo necesitamos tapar la olla al cocinar. El agua del grifo en el norte es generalmente agua alcalina y esta sopa de frijol mungo cocida se puede servir rápidamente. Puedes ver que la sopa comienza a cambiar de color después de dos minutos, por lo que no querrás que cambie de color.

Pero tenga cuidado de no agregar demasiado, para no tener que preocuparse de que cambie de color rápidamente antes de cocinar la sopa de frijol mungo. Además, trate de no usar una olla de hierro para cocinar sopa de frijol mungo, porque cocinar sopa de frijol mungo en una olla de hierro afectará el color de la sopa y los iones metálicos en la olla de hierro tienden a formar complejos con los polifenoles en el sopa de frijol mungo Esto hace que la sopa se vuelva cada vez más oscura. Cuando bebas sopa de frijoles mungo, no creas que no querrás comerlos una vez cocidos. De hecho, tanto la sopa de frijol mungo como la pasta de frijol mungo tienen valor para el cuidado de la salud, y el efecto refrescante y de prevención del golpe de calor de los frijoles mungo existe principalmente en la piel del frijol, por lo que cuando beba sopa de frijol mungo, debe comer los frijoles y no tirarlos. la piel del frijol.