Receta de auténtica cabeza de pescado con pimientos picados
Cada año mi familia encurte pimientos picados y añade algunos a los platos salteados.
Sin embargo, cortar pimientos no es una tarea fácil si no se protegen bien las manos, se puede decir que supone un gran problema.
Tengo un poco de experiencia aquí. Primero aplique aceite en sus manos, póngase guantes desechables y luego use bolas de algodón con alcohol para limpiarse las manos después de cortarlos con cuidado.
Pica el pimiento rojo, pica un poco de ajo, añade sal al gusto y macera durante dos o tres horas. antes de usar.
Preparación de una deliciosa cabeza de pescado al vapor con pimiento picado [ilustración detallada] Ingredientes:
Una cabeza de pescado grande y grasa, más de 20 pimientos rojos remojados, dos cucharadas de vino de cocción, pollo esencia Una cucharada de café, una cucharada de arroz glutinoso, tres cebolletas, un trozo pequeño de jengibre, medio trozo de ajo y una cantidad adecuada de sal.
Método:
Lavar la cabeza del pescado, soplarla en dos mitades, conectar la parte posterior de la cabeza del pescado, remojar el pimiento rojo y picarlo, picar la cebolla verde, picar el Picar finamente el jengibre y la mitad del ajo.
A continuación, poner la cabeza del pescado en un bol y aplicar aceite. Espolvoree granos de pimienta de Sichuan picados, jengibre picado, sal, frijoles negros y vino de cocción sobre la cabeza del pescado. Agregue agua a la olla y deje hervir, luego agregue las cabezas de pescado y el tazón a la olla y cocine al vapor (aproximadamente 10 minutos). Espolvoree el ajo picado y la cebolla verde picada sobre la cabeza del pescado y cocine al vapor por un minuto más (la forma auténtica es agregar la cebolla verde picada después de que la olla esté cocida, pero yo la pongo primero para que el aroma de la cebolla verde picada pueda cocer al vapor en la cabeza del pescado). Saca el bol de la olla, pon el wok al fuego y calienta el aceite hasta que esté 100% caliente, sácalo y viértelo sobre la cabeza del pescado. Cómo hacer cabeza de pescado especial de Hunan con pimiento picado (cocina de Hunan) Ingredientes: 1: 1 cabeza de pescado grande, 750 g, 1 bol de pimiento rojo picado de Hunan
Condimento: 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de cocción vino, jengibre rallado, cantidad adecuada de cebolla rallada, ajo rallado y 5 cucharadas de aceite vegetal.
Elaboración:
1. Lo más importante en este plato es quitar el olor a pescado. Así que primero marinamos el pescado con un poco de sal y vino de cocción durante 15 minutos. Cuando cocine pescado al vapor, espolvoree con jengibre rallado.
2. Al comprar pimientos picados de Hunan, deben quedar deliciosos. Algunas marcas de pimientos picados son ácidos y tienen un olor extraño, lo que los hace desagradables.
3. La cocina de Hunan es rica en aceite y sal, por lo que al cocinar el pescado al vapor, debes drenar el agua hasta el fondo, verter un poco y luego quemar un poco de aceite para que gotee sobre él. Cuando se vierte el aceite encima, la cebolla verde picada y el ajo picado se cocinarán al vapor. Así sabe. Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado (un plato picante más popular en los restaurantes de Hunan) Ingredientes: 1 cabeza de pescado (alrededor de 2 libras) 4 cebolletas y 3 rodajas de jengibre
Condimento: 250 gramos de pimienta picada 1 cucharadita de sal (5 gramos) 2 cucharaditas de vino de cocina (10 ml) 1 cucharada de vino blanco fuerte (15 ml) 100 ml de aceite vegetal 3 cucharadas de aceite de sésamo (45 ml)
Método:
1) Lave la cabeza del pescado, luego córtela de la parte del cuerpo, córtela por la mitad en dos partes conectadas por la piel y seque las superficies interior y exterior de la cabeza del pescado con paños de cocina. .
2) Agregue cebollas verdes, jengibre en rodajas y vino de cocción a la cabeza del pescado, déjelo marinar con sal por dentro y por fuera de la cabeza del pescado y deje marinar durante 10 minutos.
3) Añadimos vino blanco de alta graduación a los pimientos picados, mezclamos bien y reservamos.
4) Colocar la cabeza de pescado marinado, con la piel hacia arriba, untar uniformemente con una capa de pimientos picados, ponerla en una vaporera burbujeante, cocer al vapor durante unos 8 minutos y sacar. (Si usa una vaporera, primero hierva agua en la olla a fuego alto, luego coloque la cabeza de pescado en la tapa de la olla y cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos).
5) Retire la cabeza de pescado al vapor. de la vaporera Sácalo, vierte el exceso de agua en la olla y espolvorea con cebolla verde picada.
6) Echar aceite vegetal y aceite de sésamo en el wok, calentarlo y verterlo sobre la cabeza del pescado mientras aún esté caliente.
Súper fastidio:
**Al comprar cabezas de pescado en supermercados o mercados húmedos, es más conveniente pedirle al vendedor que te corte las cabezas de pescado si es posible. En general, todavía se necesita un poco de esfuerzo para cortar la cabeza del pescado.
**Añadir vino blanco de alta concentración a los pimientos picados puede hacer que el sabor de los pimientos picados sea más fragante y eliminar el olor a pescado de forma más eficaz.
En los supermercados se consiguen licores de alta concentración, aunque los más baratos sirven.
**El tiempo para cocinar las cabezas de pescado al vapor depende del tamaño de las cabezas de pescado. 8 minutos es solo un tiempo de referencia, por lo que todos pueden usarlo de manera flexible. Después de todo, la cabeza de pez no es un clon y tiene un peso diferente.
**La cabeza de pescado que compré es relativamente grande y no cabe en la vaporera, así que solo puedo cocinarla al vapor en la vaporera. Si tu vaporera no es muy grande, recuerda no ser demasiado grande a la hora de comprar cabezas de pescado.
**En el último paso, añade aceite caliente. Puedes utilizar aceite de cocina directamente. Pero si le añades aceite de sésamo sabrá mejor.
**Los pimientos picados se venden en los supermercados y hay muchas marcas. Yo personalmente prefiero los que se producen en Hunan. La pimienta picada tiene un sabor salado, así que asegúrese de agregar la sal adecuada al usarla.