Receta auténtica de crepes taiwaneses
Ingredientes:
Agua fría: 227g, leche fría: 227g, huevos: 4, sal: 1/2 cucharadita (2,5ml, unos 2-3g), harina: 210g, Mantequilla: 56g.
Ejercicio:
1. Agrega agua, leche, huevos y sal al recipiente de una máquina preparadora de alimentos, luego agrega harina y mantequilla derretida. Tenga cuidado de agregar la harina en este orden, de lo contrario la harina se pegará fácilmente a la pared interior del recipiente. Luego enciende el procesador de alimentos y bate a velocidad alta durante 1 minuto.
Si encuentras una pequeña cantidad de harina pegada a la pared interior del recipiente, utiliza una espátula de goma para raspar la masa y luego bate a la velocidad más alta durante 2-3 segundos. Vierta la masa en un tazón grande, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 2 horas.
2. Tortitas fritas. Hablemos de la sartén para freír tortitas. El método tradicional consiste en utilizar una sartén de hierro fundido. Si se usa correctamente, puede crear patrones muy hermosos. Por supuesto, si se usa incorrectamente, definitivamente hará un desastre pegajoso e incluso las personas de buen carácter se enojarán. Por eso las sartenes antiadherentes son la mejor opción para hacer tortitas en casa.
Por supuesto, también existen en el mercado algunas de las llamadas ollas para crepes, que en realidad son ‘macetas’ muy poco profundas con usos muy únicos y no merece la pena comprarlas específicamente. Los panqueques comunes miden unos 15 cm de diámetro y se pueden preparar con un molde de 8 pulgadas (20 cm de diámetro).
3. Engrasa la sartén con aceite cada vez que fríes tortitas. La herramienta más conveniente es un cepillo. Antes de empezar a hacer tortitas, prepara una brocha y un plato pequeño de aceite de maní. Debido a que la olla está muy caliente, asegúrese de que su cepillo sea apto para uso alimentario y que pueda soportar altas temperaturas para hornear.
4. Primero, determina la cantidad de masa necesaria para una crepe. Para el molde de 20 cm de diámetro de la foto, la masa utilizada para cada pastel tiene entre 30 y 40 ml, por lo que necesitas una cuchara medidora con marcas precisas. Puedes cambiar ligeramente la cantidad de masa al principio hasta encontrar el resultado más satisfactorio.
5. Vierta la masa en el molde y gírelo al mismo tiempo para esparcir la masa uniformemente en el fondo del molde y formar un panqueque uniforme. Este proceso es simple, pero todavía existen muchos trucos en la operación real. Lo más importante es juzgar la temperatura de la olla. Si la masa se solidifica rápidamente tan pronto como entra en la sartén y se ha solidificado por completo antes de que termines de girar la sartén, significa que la temperatura de la sartén es demasiado alta. Debes reducir el fuego de la estufa y retirar la temperatura. Retira la sartén del fuego para que se enfríe un poco.
Por supuesto, si giras la sartén varias veces y la masa no se solidifica en absoluto, significa que la temperatura de tu sartén es demasiado baja y necesitas aumentar el fuego. Lo ideal es que la masa permanezca tranquila (sin muchas burbujas) una vez que esté en la sartén. A medida que giras el molde, la masa puede fluir hacia todos los rincones del molde, formando un panqueque plano que se solidifica gradualmente.
6. Una vez solidificada la superficie del pan, puedes empezar a agitar el molde, intentar separar la corteza del fondo del molde y empezar a observar con atención el borde de la corteza. Cuando veas que los bordes comienzan a dorarse, significa que el calor aquí casi ha llegado. Con la ayuda de una espátula de goma (¡nota, asegúrate de usar una espátula de silicona resistente al calor!), dale la vuelta al crepe con las manos u otras herramientas.
7. Como el bizcocho es muy fino, simplemente dale la vuelta y fríelo durante 1 minuto. Es imposible freír el mismo bonito patrón por este lado. Hay muchas formas de comer tortitas saladas. Algunas se apilan una encima de otra con un relleno de crema, champiñones o espinacas entre las capas. Una forma más sencilla es envolver tu plato favorito en una crepe. La combinación de relleno en la imagen de abajo es pepino rallado + filete de salmón ahumado + crema agria + pimienta negra triturada + cebolla verde picada.