¿Cómo hacer aceite de chile para unos auténticos fideos hechos a mano? ¿Qué especias hay? ¡Explíquelo en detalle! ! !

Aceite de pimienta de Sichuan casero (1)

Tomemos como ejemplo una olla, también podría ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría en la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.

Otro método de aceite de chile rojo (2)

Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, este método se puede utilizar para freír aceite rojo.

Primero ponemos en la olla agua, aceite y mucho chile. Dejar los pimientos fuera y tapar a fuego lento sin destapar. Cuando empiece a crujir, abre la tapa y sofríe los pimientos en un lugar tranquilo.

Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.

Preparación de salsa de chile (3)

Métodos de procesamiento de alimentos de la serie Chili

1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, córtelos. los tallos, verter en agua limpia, remover con una caña de bambú, lavar el barro, gasas y demás suciedad, recoger y escurrir, verter en un picador de pimiento eléctrico para picar, añadir sal y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, chile, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.

2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.

3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, agregar una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados ​​de ají (100kg de ají fresco, 16kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, dejar enfriar, ponerlo junto con los pimientos en un frasco y cerrarlo, y dejar en un lugar fresco unos 5 minutos.

4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértala desde arriba con la salsa, presionando con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de la salsa de soja, hervir, esparcir uniformemente y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.

Salsa de Chile (4)

Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secar el agua, agregar el ajo (un tercio de los pimientos), triturarlos y agregar. una cantidad adecuada de sal y vino blanco (si la temperatura es superior a 50 grados, la salsa de chile preparada quedará muy fragante), use una botella o frasco limpio, vierta una capa de vino sobre los fideos y selle durante unos diez días.

Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá.

O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.

Cómo hacer pimiento malo (5)

El pimiento malo es muy popular en Guizhou. Enlatar pimientos malos es una parte importante de la rutina de otoño de toda familia. Desde comprar los mejores pimientos rojos y ajos hasta comprar bolsas de sal, preparar los necesarios cuchillos especiales para picar y grandes palanganas de madera del tamaño de palas, hay una alegría indescriptible en estar ocupado.

Para una producción a pequeña escala, bastará con un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar chiles también requiere algo de esfuerzo. Se pueden utilizar todo tipo de pimientos rojos como materia prima, incluidos los pimientos morrones grandes y los pimientos comunes pequeños. Por supuesto, el grado de picante depende de las preferencias personales, así que retira las semillas. El ajo también debe estar picado, pero no demasiado, la razón principal es que quedará más sabroso después de revolverlo uniformemente. Pelar ajos es un trabajo duro que requiere mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna.

Mezcle bien los chiles picados y el ajo, luego agregue la sal, agregándola gradualmente con el tiempo, revolviendo bien, hasta que la sal tenga el sabor perfecto. Luego vierta vino blanco nacional, que puede aumentar el sabor y hacer que los pimientos y el ajo queden crujientes. Además, las cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de ají y azúcar, las puedes decidir a tu criterio, principalmente para agregar diferentes sabores.

El último paso es meterlo en un recipiente y sellarlo. Un frasco de vidrio para encurtidos con tapa es una buena opción. Presta atención a todo durante este proceso de producción para evitar que quede grasoso. Al menos lávalo con jabón para platos y sécalo antes de hacerlo. Utilice una cuchara especial para sacarlo y taparlo cada vez.

De hecho, los pimientos podridos cocidos se pueden comer inmediatamente, pero el sabor no está completamente empapado y el ajo todavía está muy picante. Tardará de tres a cinco días en tener un sabor delicioso. Los pimientos gradualmente se volverán amargos y deliciosos. Se puede comer directamente como guarnición o se puede convertir en una salsa picante especial para lechuga y otras verduras salteadas, tofu konjac salteado o arroz frito, huevos de color amarillo claro, pimiento rojo cortado en cubitos y arroz blanco. . Es delicioso.

Aceite de chile casero (6)

Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.

(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,

y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.

Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.

Preparar aceite de chile en el microondas (7)

En un bol pequeño, ponemos unas cucharadas de aceite. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. En este momento, si el aceite está abierto (no temas, no se desbordará espuma), es adecuado. Si no hierve, calentar durante 1 2 minutos.

Ventajas: Listo para cocinar y comer, el aceite de chile es particularmente fragante; no necesita olla, ahorra aceite y lava;

Haz que el aceite de chile sea más picante (8)

También me gusta la comida picante. A menudo pongo los ojos en blanco por comer comida picante y me duele el estómago, pero todavía no tengo memoria. Siempre que soy adicto a la comida picante, estudio mucho y exploro la comida picante.

Más tarde descubrí por el proceso de cocción de la carne que para que el aceite de chile sea más fragante y picante, ya sea usando fideos con chile o chiles picados, es mejor freír los chiles (fideos) en Cocine primero en una olla caliente y seca por un tiempo (no fría demasiado para evitar que se queme), luego colóquelo en un recipiente. Calienta el aceite picante al fuego... Sigue la receta a continuación.

Experiencia en la cocina

Me encanta la comida picante y los platos que cocino son muy sencillos. Para no contaminar el medio ambiente, suelo comer guisos y platos fríos, y los pimientos cocidos son la clave. Mi método para hacer pimientos en aceite es: elegir fideos con chile muy finos, un poco como el kimchi, y poner semillas de sésamo en el recipiente. Después de que el aceite vegetal esté caliente, usa una cuchara para verterlo en el recipiente, revolviendo lo suficiente para cubrir los pimientos, luego enfría el aceite restante en la olla y viértelo juntos en el recipiente. De esta manera los pimientos no se quemarán y el color quedará bonito. Coma apio frío con frecuencia (hiérvalo en agua hirviendo para eliminar el olor a crudo. Personalmente creo que es la mejor y más fácil forma de comer apio, así que asegúrese de agregar un poco de vinagre). Mezcle el pepino frío, los fideos de brotes de soja, las patatas ralladas y la gelatina. Para platos de carne mixta, como callos, pollo y codos desmenuzados, debe agregar un poco de jengibre picado, ajo y chile, agregar cebollas verdes ralladas y rociar con aceite de chile.

Creo que los mejores utensilios de cocina que traje de China son las nuevas cacerolas que no se pueden romper con el fuego. Utilizo diferentes carnes para la base de la olla, como cordero, pollo y costillas. Luego agrego col china, tofu, camarones, salchichas, papas fritas, fideos, bolas de pescado, etc. , cada persona preparó algunas verduras, carne y sopa, y también preparó un plato de salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile, sal y Laoganma.

Intenta comer.

Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría (9)

Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.

Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente (solo echa un jengibre rallado, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados) mientras agregas Remover.

Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.

Añade dos cucharadas a la ensalada fría, está riquísima.

¡Prueba Daichichi! ! ! (10)

Se lo robé a un amigo mío que es un verdadero Dai. Recuerdo la primera vez que me dio un biberón grande, y a la semana tuve tos durante más de un mes porque no comía nada con pimientos en más de 20 comidas a la semana. Ahora que estoy en Norteamérica, puedo comer y beber con confianza. ¡Pero preste atención a la moderación y a la buena salud! ! !

Ingredientes:

Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.

Ejercicio 1:

Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.

Ejercicio 2:

Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, pon los fideos con pimienta a fuego lento y revuelve lentamente hasta que no huela. Agrega la pimienta y el pollo en polvo y apaga el fuego. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.

Nota:

1 gt; la proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de la preferencia personal.

2 gt de aceite de chile seguirá rodando durante un tiempo después de apagarlo, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, ¡especialmente fuera del alcance de los niños! ! !

Método del aceite de chile (11)

Preparación: Mezcla el mejor chile en polvo, pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema quemarse. El chile en polvo es definitivamente el más importante, los demás ingredientes son todos ingredientes, así que debes experimentarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.

Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.

Cómo hacer nuestro aceite de chile secreto Este chile es mi favorito. El aceite de chile es delicioso y las verduras fragantes. El aceite de chile que se compra en el mercado no es muy fragante, así que lo hago yo mismo.

Ingredientes: Pimiento rojo de Sichuan Chaotian molido en polvo, pimienta de Sichuan en grano, un poco de anís, medio kilo de aceite de cocina (o según la cantidad).

1. Pon la olla al fuego y añade aceite de cocina a calentar. Cuando el aceite empiece a humear, deja la sartén a un lado y espera a que el aceite se enfríe. Cuando la temperatura del aceite baje al 70%, agregue los granos de pimienta y el anís y saltee hasta que estén fragantes.

2. Consigue una botella resistente a la temperatura (deberás taparla para guardarla en el futuro) y pon el chile en polvo en la botella. Cuando la temperatura del aceite baje a 50ºC, viértalo en la botella y revuelva uniformemente. En este momento, el aceite caliente derretirá lentamente la capsaicina y la convertirá en aceite de chile rojo.

El aceite de chile preparado se puede utilizar para enfriar varias guarniciones y sabe mucho mejor que los que se compran en los supermercados.