Los principios de procesamiento de los huevos en conserva incluyen
2. Algunos llevan sustancias alcalinas añadidas, como la cal, el carbonato potásico y el carbonato sódico. Y reacciona con los aminoácidos para formar sales de aminoácidos.
3. Las sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en una determinada forma geométrica, formando hermosas flores de pino.
4. El amoníaco se produce por la reacción de descomposición de los aminoácidos.
Datos ampliados
Contraindicaciones y efectos secundarios
Los bebés, los pacientes con deficiencia de yang del bazo, diarrea fría y húmeda, enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales deben comer menos .
Muchas personas saben que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que compran huevos en conserva sin plomo, que pueden comer con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos. Por el bien de tus hijos, es mejor comer menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo rojo amarillo en una cierta proporción, y luego los huevos de pato se deben envolver con barro y salvado. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de plomo amarillo es óxido de plomo, que puede producir hermosos patrones en los huevos. Sin embargo, si se utiliza polvo de plomo amarillo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo.
Según la normativa nacional, el contenido de plomo en los huevos en conserva no debe superar los 3 mg por 1.000 g. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños se caracteriza por el “yin en la adolescencia y el yang en la adolescencia” y que su metabolismo es anormalmente fuerte. Los niños absorben trazas de plomo en los huevos "sin plomo" y permanecen en el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y los dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, anorexia, gastroenteritis, etc. En los niños también afecta a su desarrollo intelectual.
Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en su período de desarrollo vigoroso y la reacción nociva al plomo es obvia. Bien podría comer menos.
En el caluroso verano, a la mayoría de la gente le gusta beber cerveza de huevo en conserva o entretener a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según la inspección y análisis de expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias, mientras que en las cáscaras de huevos sucias hay hasta 65438+4-4 millones de bacterias. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación.
Al comprar huevos en conserva, tenga en cuenta que después de pelarlos, la proteína de los huevos en conserva es de color marrón oscuro y transparente, con cierto grado de dureza; los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles. para aflojar. No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Provoca inflamación mesentérica tras entrar en el cuerpo humano con huevos conservados. La fisión bacteriana produce endotoxinas altamente tóxicas que pueden provocar síntomas de intoxicación en el cuerpo humano.
Los experimentos muestran que Salmonella muere inmediatamente a 100°C, muere después de 5 minutos a 70°C y de 05 a 30 minutos a 60°C. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos.
La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que las personas deben prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.
En comparación con los huevos de pato, los huevos en conserva contienen más minerales, pero la grasa y las calorías totales son ligeramente menores. Puede estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, promover la digestión y absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico, enfriar y reducir la presión arterial. Tiene los efectos de humedecer los pulmones y nutrir el yin, detener el sangrado y enfriar los intestinos, detener la diarrea y reducir la presión arterial. Además, los huevos en conserva también pueden proteger los vasos sanguíneos.