Existen historias o leyendas sobre el origen del tofu apestoso

Según la leyenda, en el octavo año del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing, Wang Zhihe, que llegó a Beijing desde Huangshan, provincia de Anhui, para realizar el examen, fracasó en la lista de medallas de oro. Vivía en una sala del gremio y quería regresar a su ciudad natal. No tenía transporte ni dinero. Quería estudiar en Beijing y prepararse para tomar el examen nuevamente. No tuvo más remedio que ganarse la vida temporalmente en Beijing.

La familia de Wang Zhihe no era rica. Su padre abrió una tienda de tofu en su ciudad natal. Wang Zhihe había aprendido a hacer tofu cuando era joven, por lo que alquiló varias habitaciones cerca del Salón del Gremio de Anhui y compró algunas sencillas. Utilizando utensilios, muele varios litros de frijoles para hacer tofu todos los días y lo vende en la calle.

Es verano y, a veces, el tofu que sobra de la venta rápidamente se enmohece y no es comestible, pero no estoy dispuesto a tirarlo. Pensó mucho en las contramedidas, así que cortó el tofu en trozos pequeños y lo secó por un tiempo. Encontró una pequeña tina y le puso sal. Luego dejó de trabajar y se concentró en estudiar, y gradualmente se olvidó de ello.

Soplaba la brisa otoñal y Wang Zhihe reanudó su antiguo negocio: hacer tofu para la venta. De repente pensé en el frasco de tofu en escabeche. Rápidamente abrí la tapa del frasco y un hedor llegó a mis fosas nasales. Cuando lo saqué, vi que el tofu ya estaba gris. Cuando lo probé con la boca, lo sentí. que además del hedor, había un aroma fuerte. No es un manjar, pero también es intrigante. Se lo di a probar a mis vecinos y todos lo elogiaron.

Zhihe fracasó en muchos intentos, por lo que tuvo que abandonar sus estudios y dedicarse a los negocios, y procesó el apestoso tofu según el método que había probado en el pasado. Este producto es barato, se puede consumir con las comidas y es adecuado para trabajadores de bajos ingresos. Por lo tanto, el mercado se está abriendo gradualmente y el negocio está en auge. Después de muchas rondas de financiación, compramos una casa de acera en el lado oeste de Zhongzhong Road, Yanshou Street, donde produjimos, vendimos y operamos operaciones mayoristas y minoristas. Según el contrato de compra de la casa, era el invierno del decimoséptimo año del reinado de Kangxi.

He Rihua, un erudito de la dinastía Ming, ya decía en sus escritos de aquella época que a la gente del condado de Yixian, provincia de Anhui, le gustaba usar sal para cambiar el color del tofu y hacerlo peludo en verano. y otoño, lo limpiamos y lo ponemos en aceite hirviendo para freír, que huele a cocodrilos en el mar.

Información ampliada:

Las investigaciones han demostrado que durante el proceso de fermentación de los productos de soja se producirán aminas como la metilamina, la putrescina, la triptamina y el sulfuro de hidrógeno que tienen un olor especial. y muy volátil, y comer más no es bueno para la salud.

Además, si las aminas se almacenan durante mucho tiempo, pueden interactuar con el nitrito para formar nitrosaminas, que son fuertes carcinógenos. Aunque el tofu apestoso es pequeño, su proceso de producción es relativamente complicado y debe pasar por varios procedimientos como fritura, salmuera y fermentación.

Durante todo el proceso de producción, se requiere que se realice en condiciones naturales, y los requisitos de temperatura y humedad son muy altos. Una vez que el control no es bueno, es fácil contaminarse con otros. En casos leves, puede causar cáncer gástrico en el cuerpo humano. Las enfermedades intestinales, en casos graves, pueden hacer que la toxina botulínica se multiplique y produzca una sustancia tóxica: la toxina botulínica.

Esta es una neurotoxina que es extremadamente tóxica. Los incidentes de intoxicación por tofu apestoso reportados en los últimos años fueron causados ​​por esta toxina. Precisamente debido al complicado proceso de producción del tofu apestoso, según informes de los medios, algunas personas han ideado algunos métodos "simples" para hacer tofu apestoso utilizando medios químicos. Por ejemplo, se utiliza sulfato ferroso para teñir el tofu de negro y se añaden otras sustancias olorosas para hacer tofu apestoso.

En la "Ley de Higiene de los Alimentos" de mi país, está estrictamente prohibido el uso de la materia prima química sulfato ferroso como aditivo alimentario para colorantes. De hecho, el tofu apestoso no es inútil. Durante el proceso de producción, puede sintetizar una gran cantidad de vitamina B12.

La falta de vitamina B12 en el cuerpo humano acelerará el envejecimiento cerebral y provocará fácilmente la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, la vitamina B12 se encuentra en muchos alimentos de origen animal, como la carne, los huevos, la leche, el pescado y los camarones. En comparación con estas ventajas, las desventajas del apestoso tofu deberían atraer la atención de la gente.

Enciclopedia Baidu - Tofu apestoso

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