¿A qué sabe el vino de morera? ¿Por qué el vino de morera tiene un sabor amargo?
¿A qué sabe el vino de morera?
El vino de morera fermentado a partir de jugo de morera fresco es de un atractivo color púrpura rubí intenso, brillante y transparente, con el rico aroma de las moras y el suave aroma del vino de frutas. El contenido de alcohol se estima en unos 5 grados y el sabor es agridulce, con un sabor suave y delicioso y un retrogusto agradable.
¿Por qué el vino de morera tiene un sabor amargo?
El vino de morera es un vino de frutas. La fermentación de frutas primero se convierte en vino de frutas y luego en vinagre de frutas. Acetobacter requiere oxígeno y temperaturas relativamente altas. Si solo existe una posibilidad de acidez, es que el sellado o la apertura del medio no sea bueno, lo que provocará una infección por bacterias del ácido acético y una fermentación excesiva, por lo que el vino de morera se vuelve amargo. La razón principal por la que el vino de mora se vuelve agrio es el sabor amargo causado por la deshidratación de las moras después de la fermentación. Cuando use moras para hacer vino, primero séquelas al sol para mantener su superficie libre de humedad.
Cómo hacer vino de morera
Ingredientes: 5 jins de moras, 2 jins de arroz, cantidad adecuada de koji (yo le agregué 4 paquetes de koji de arroz ángel).
1. Las moras deben quedar de color negro y morado, lavadas, secas y machacadas hasta obtener su jugo.
2. El método de elaboración del arroz glutinoso es el mismo que el de elaboración del vino de arroz. Remojar el arroz glutinoso en agua durante medio día, enjuagarlo y luego cocinarlo al vapor. Poner agua en la vaporera, cubrir la vaporera con una capa de gasa y hervir el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso sobre un paño. Pruebe durante aproximadamente una hora. Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente más grande y revuélvalo varias veces con una cuchara. Si el arroz se enfría a una temperatura de aproximadamente 30°C, sobrecalentarlo o enfriarlo afectará la fermentación del koji.
3. Hervir el jugo de morera y revolverlo con el arroz glutinoso. Agregar una cantidad adecuada de levadura de destilería y remover uniformemente. Ponerlo en una colcha o mueble para que fermente. Saque según la temperatura de la temporada hasta que esté dulce y delicioso.