Evaluación social de Liang Zigeng

Liang Zigeng ordenó a sus hombres que comenzaran a trabajar en la cocina de manera ordenada, luciendo como un maestro en una novela de artes marciales, pero sus amables palabras revelaron una majestad intransigente. Preparó dos platos, uno era lomo de cerdo asado con salsa de miel, caupí crujiente y encurtidos refrescantes y picantes, y el otro era cordero estofado con almejas. Los platos son exquisitos y delicados, y pensé que la preparación no sería demasiado complicada. Cuando Liang Zigeng sacó todas las materias primas, todos los presentes se quedaron mirando asombrados: varios condimentos e ingredientes estaban alineados, llenando la larga mesa de cocina.

Después de servir el primer plato, Liang Zigeng, que buscaba la perfección, espolvoreó un círculo de sal de siete sabores en el plato y lo aderezó con cebollas verdes fritas y hojas de rábano. Comenzó a presentar su experiencia gastronómica de manera pausada. "La clave para elaborar comida china no es sólo entender cómo operar técnicamente, sino también tener un conocimiento profundo de diversas materias primas y las características de las diferentes culturas alimentarias. Por ejemplo, ¿por qué algunas cocinas utilizan materias primas especiales? ¿Cuáles son? las condiciones geográficas del origen de esta materia prima? Si una cocina quiere utilizar este ingrediente, ¿cómo debería utilizar sus características? Todo esto requiere una comprensión suficiente del contexto social y cultural de los diferentes hábitos alimentarios."

Liang Zigeng es bueno para encontrar inspiración en los detalles de la vida. Gente, cada parte de la vida lo conmoverá. Incluso simplemente caminar por las calles puede resultar gratificante. Por ejemplo, cuando vio los caquis en el mercado de al lado, volvió a la cocina y pudo jugar con un pastel de caqui. En los últimos 10 años, Liang Zigeng ha viajado a varios lugares cada año para encontrar métodos especiales de cocción de la comida tradicional china. Al profundizar en la gente y probar las delicias hechas por los lugareños, Liang Zigeng puede perfeccionar las habilidades culinarias que necesita, y luego utilizará este conocimiento recién adquirido en el Huangpu Guild Hall para interpretar la cocina moderna de Shanghai con nuevos conceptos. El principio de Liang Zigeng es que la creación no puede separarse de la comida china, y la fusión nunca ha sido su estilo. Refinar recetas tradicionales, recopilar métodos de cocina tradicionales que se han perdido durante muchos años, procesarlos completamente con sus propios conceptos alimentarios y presentarlos en una forma muy exquisita. Esta es la nueva cocina china que persigue Liang Zigeng.