El aroma de las barricas de roble
Las barricas de roble francés aportan al vino un aroma más complejo, añaden más taninos y aumentan el potencial de envejecimiento del vino.
El Sr. Jean Lenoir, propietario de la mundialmente famosa herramienta de aprendizaje sobre vinos Nose, y su equipo identificaron gradualmente una serie de vinos madurados en barricas de madera. De esta serie de experiencias surgió su serie de aromas de barrica de roble. Una selección de 12 de los aromas más representativos del vino, envejecidos en barricas de roble. El roble desprende de forma natural algunos de los aromas de esta gama, como las lactonas del whisky que huelen a coco o el eugenol que parece un toque de eugenol. Otros componentes aromáticos se producen en diferentes etapas de la maduración en barrica de roble, especialmente en el proceso de tostado, lo que le dará al vino diferentes tipos de aromas como vainilla, especias y horneado. Aunque los consumidores prefieren los vinos envejecidos en barricas de roble, el aroma del roble nunca predomina sobre otros aromas. El impacto del aroma del roble suele ser similar al de las especias en los alimentos. Agregar un poco hará que los platos sean más sabrosos, pero usar demasiado hará que tengan un sabor desagradable.
A continuación se detallan 12 aromas típicos del roble nuevo que suelen aparecer en los vinos envejecidos en barricas nuevas de roble.
Roble, madera verde, coco, clavo, vainilla, especias, cuero, hierbas, pan tostado, amaretto, regaliz, humo.
Barricas de Vino y Roble
Existen dos tiempos de contacto entre las barricas de roble y el vino, uno es meterlo en la barrica de roble después de la fermentación, y el otro es fermentar en la barrica de roble. barril.
¿Cómo saber si ha sido envejecido en barrica de roble?
El tiempo de crianza del vino en barrica de roble (meses a años), las diferentes especies de roble, el grado de tostado durante el proceso de elaboración, el tamaño de la barrica e incluso si la barrica es vieja o no. Todos los nuevos influyen decisivamente en el sabor final del vino. Cuanto más tiempo se cocine en barricas de roble, más fuerte será el sabor (demasiado enmascarará el aroma de la fruta). Si la evaluación de un vino es que está más cerca de los robles que de las uvas, a menudo es un eufemismo para perseguir el sabor de las barricas de roble.
¿Cómo identificar el vino envejecido en barrica de roble? Puede utilizar la siguiente lógica simple para juzgar.
1 precio
El roble es un árbol raro. El coste de compra de árboles vivos de alta calidad es de 3.000 euros por metro cúbico y el valor de la materia prima de cada barril de madera es de unos 200-300 euros. Sumado al complicado trabajo manual, comprar una barrica nueva de roble francés de 225 litros cuesta unos 700 euros, pero sólo se puede utilizar durante 3-5 años. El coste de envejecimiento por botella es naturalmente más elevado.
2 Intensidad aromática
El vino verdaderamente envejecido en barrica de roble no tendrá olor a roble desnudo, sino diversos aromas formados por la lenta fermentación de los poros del roble, así como el aroma en la barrica. Taninos redondos con taninos integrados. Ya sea envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 18 o 24 meses, un vino verdaderamente excelente nunca debe oler a roble desnudo. Si percibe un fuerte olor a roble, probablemente se trate de tiras de roble, bloques de roble, astillas de roble o el más barato "vino MSG", polvo de roble, que se añade directamente al tanque de fermentación de acero inoxidable sin conservarse en barricas de roble.
3 tipos de aromas
Los vinos criados en barricas nuevas de roble suelen tener estos aromas: pimienta verde, pimienta, nata y chocolate negro. Unos meses en roble pueden darle un sabor a pimiento verde o un poco de dulzor, pero si quieres un sabor cremoso, debes guardarlo en roble europeo por más de 9 meses. Especialmente el sabor del chocolate negro, la mayor parte del cual debe obtenerse a través de barricas de roble elaboradas con robles del centro de Francia. El sabor del chocolate amargo es raro, por lo que el precio del vino con este sabor no es barato. Dependiendo del grado de ahumado en barrica, también se pueden añadir al vino vainilla, pan tostado, almendras tostadas, tabaco, tabaco y clavo.
La diferencia entre la crianza en barrica de roble americano y la crianza en barrica de roble francés
¿Cómo distinguir el viejo mundo del nuevo mundo a la hora de degustar un vino? Identificar el tipo de barrica de roble utilizada es una base muy importante para emitir un juicio (ver Tabla 2-3).
Tabla 2-3 La diferencia entre el roble americano y el roble francés Los tipos de madera de roble americano y roble francés se conocen comúnmente como roble blanco, y aquellos con un período de crecimiento corto se conocen comúnmente como roble amarillo.
El largo período de crecimiento se caracteriza por una estructura de madera escasa, alta permeabilidad, alto contenido de taninos, estructura de fibra fina seca, baja permeabilidad y bajo contenido de taninos y materia orgánica. La mayoría son privadas y la mayoría son de propiedad estatal. No existe ninguna ley que determine el origen del roble mediante subasta. Generalmente, el origen del roble se identifica por la ubicación de la fábrica de robles, e incluso el roble de una misma especie se aserra mediante diferentes procesos de producción. Cada 2 metros cúbicos de troncos se pueden utilizar para hacer 1 metro cúbico de duelas de barril. Las duelas de barril se dividen a lo largo de la dirección de la fibra para evitar fugas. Por cada 5 metros cúbicos de troncos se produce 1 metro cúbico de duela de barrica. La vida útil es de 3 años y 5 años. El precio es relativamente caro. El vino tiene una vida útil más corta. Largo período de almacenamiento. El aroma es rico y el estilo es espeso y atrevido. No es rico. El estilo es meticuloso y elegante. Armoniza los aromas típicos de vainilla, coco y malta. Si es excesivo, huele a ostras ahumadas o a pitilleras de hojalata, como especias finas, limón, naranja y nueces, vainilla, tostadas, regaliz, esencia de humo, etc. Los aromas del roble pueden dominar la fruta y, en cambio, combinarse con la fruta para convertirse en parte de la estructura del vino, en lugar de ser sabores cremosos independientes, lo que da como resultado una sensación en boca más compleja y estructurada.