¿Cómo encurtir albaricoques? ¿Cómo se pueden conservar y hacer deliciosos los albaricoques?
¿Cómo hacer orejones en salazón?
50 kilogramos de albaricoques frescos salados, 7,5-8 kilogramos de sal y 20 kilogramos de orejones.
Requisitos de materia prima: Los albaricoques frescos están maduros al ocho, el color cambia de verde a blanco y la carne es dura.
Salado y secado al sol: Los métodos de decapado y secado al sol son los mismos que los de las ciruelas saladas. Precauciones para el procesamiento de espacios en blanco de sal:
1. Verifique con frecuencia durante el curado para evitar la deshalogenación y el moho.
2. La salmuera restante se puede reciclar.
3. La cesta de bambú es el mejor contenedor para embalaje.
4. Evitar las manchas de aceite durante el proceso de decapado.
¿Cómo encurtir albaricoques?
1. Requisitos de materia prima: Elija albaricoques frescos, uniformes, gruesos y de color amarillo. Ocho maduros, sin enfermedad, sin discapacidad.
2. Decapado: decapado en tina o piscina de cemento. Se mezclan 100 kilogramos de albaricoques con de 15 a 30 kilogramos de sal. Para albaricoques muy maduros, agregue más sal para solidificar rápidamente la pulpa del albaricoque y evitar que se ablande. Para los albaricoques menos maduros, se puede añadir menos sal. Suele tardar una semana en marinarse. No más de un mes como máximo. Debido a que la solubilidad de la sal es baja, la sal debe colocarse uniformemente y agitarse cada 3 a 5 días. El marinado continuo le permite agregar menos sal.
3. Secado: Colocar los albaricoques encurtidos en juncos, jaulas o techos de cemento para que se sequen. Voltee los albaricoques suavemente durante el secado para evitar que se rompan las arrugas. Distribuido uniformemente. hasta que se seque. En caso de días de lluvia se puede enviar al secadero para su horneado. La temperatura no debe exceder los 50 ℃. Los orejones no son tan brillantes como los orejones.
4. Desalación: agranda los orejones y ponlos en una tinaja o piscina de cemento. Cambie el agua cada 2 o 3 horas hasta que esté prácticamente libre de sal.
5. Clasificación: Revisa trapos, bichos y frutas mohosas y clasifícalos por tamaño.
6. Añadir aditivos: Preparación: 2 kg de regaliz, 12 a 14 kg de agua, hervir dos veces, combinar y filtrar para obtener 10 kg de regaliz líquido. Agrega 50 gramos de ácido cítrico y revuelve bien. Coloque los albaricoques en un balde grande o recipiente de plástico y rocíelos uniformemente. Luego dejar secar. Luego disuelva 1,5 kilogramos de sal en 3 a 3,5 kilogramos de agua limpia, rocíe vino sobre la superficie de los albaricoques para salarlos uniformemente y colóquelos bajo una luz fuerte para que se sequen. Rocíe 50 gramos de vainillina por cada 50 kilogramos.
7. Envase: La vainillina es volátil. Empaque inmediatamente después de rociar. Generalmente sellados en bolsas de plástico de 25g cada una, más cartón.
El estándar de calidad es de color amarillo arenoso, con arrugas blancas escarchadas en la superficie de la fruta; sabor uniforme, fragante, ácido, dulce y salado. Contiene 16~18% de agua, 2,3~3% de sal y 0,1%; sacarina.
Práctica de encurtir mermelada de albaricoques
1 Lavar los albaricoques, partirlos por la mitad y quitarles los huesos. (No es necesario cortarlos, los albaricoques se convertirán naturalmente en puré cuando se calienten y hiervan).
2. Agregue el azúcar y deje marinar durante 20 minutos. También se puede añadir jugo de limón para evitar la oxidación.
3. Vierta en una olla resistente a los ácidos (olla esmaltada, cacerola, olla de acero inoxidable es aceptable), agregue azúcar moreno (o azúcar de roca), exprima el jugo de un limón, agregue agua, traiga. hasta que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente.
4. Las botellas de vidrio son los mejores recipientes para almacenar mermelada. Puedes dividirlo en varios frascos pequeños, para que cuando lo comas no se eche a perder fácilmente si abres un frasco pequeño en unos días. El recipiente debe escaldarse previamente con agua caliente y secarse bien. Espera a que la mermelada se enfríe un poco, al menos 80 grados, métela en una botella, ciérrala con una tapa y guárdala en el frigorífico.