¿Qué tipo de manjar es el auténtico panecillo al vapor con agua de la cocina de Henan Lao Henan?
Hoy compartiré con ustedes una receta común del famoso plato local "bollos al vapor con pollo al agua" en la provincia de Henan. Los bollos al vapor Shuiji, anteriormente conocidos como bollos al vapor Shuiji, se originaron a partir de un refrigerio tradicional en la sala de guías turísticos de la antigua ciudad de Shangqiu y pertenecen a la cocina de Henan. El producto final es de color brillante, tierno por fuera, dulce y delicioso. Debido a que hay agua en el jugo de azúcar, los bollos al vapor deben revolverse en agua después de freírlos, por eso se llaman bollos al vapor revueltos con agua. En el pasado, sólo se podía comer en los grandes banquetes porque el azúcar era un alimento escaso. Para la gente corriente, beber de vez en cuando un cuenco de agua azucarada resulta muy satisfactorio. Compartamos nuestro enfoque en detalle a continuación. Aprendamos de nuestros amigos favoritos. #家菜#
El auténtico plato famoso de Henan "Shuifa Baozi", el primer plato del banquete, trae recuerdos de la infancia de muchas personas.
[Shuifa Baozi]
1. Primero preparamos los ingredientes, preparamos dos bollos al vapor, les cortamos la piel y luego los cortamos en tiras iguales y anchas con un cuchillo. Los bollos al vapor se deben pelar de los restos de bollos al vapor de los fideos viejos, para que puedan absorber el agua más fácilmente.
2. Preparar un recipiente con agua, agregar una cucharada de sal a la base, remover para disolver la sal, poner las tiras de panecillo al vapor en el recipiente una a una, dejar en remojo durante 10 segundos y luego retirar el agua exprimida y reservar. El propósito de este paso es hacer que los bollos al vapor estén cada vez más suaves después de absorber agua.
3. Quemar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite sea de 60°C, poner las tiras de panecillo al vapor en la olla una a una. Cuando la temperatura del aceite es alta, los bollos al vapor se pueden formar rápidamente, reteniendo la humedad interna y el sabor es crujiente por fuera y tierno por dentro. Freír a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Cuando los bollos estén dorados y crujientes, sácalos y controla el aceite.
4. Añade un poco de agua a la olla, vierte una cucharada de azúcar y remueve rápidamente para derretir el azúcar. No lo calientes demasiado, caliéntalo lentamente. En este momento, puedes agregar un poco de almidón de agua para mejorar la adherencia del agua azucarada.
5. Cuando el jugo de azúcar en la olla burbujee lentamente, agregue 2 gramos de sal al fondo al gusto y revuelva uniformemente. Ajusta la salsa de azúcar a fuego medio-bajo hasta que se espese y se dore ligeramente. Cuando se ponga ligeramente amarilla, viértela en los bollos fritos al vapor. Revuelve el wok para cubrir uniformemente la superficie de los bollos al vapor con el jugo de azúcar. Después de darle la vuelta uniformemente, puedes sacarlo de la olla y colocarlo en un plato. Finalmente espolvorea unas semillas de sésamo blanco y sirve.