¿Qué son las trufas? ¿Está delicioso?

La trufa blanca (Tuber magnatum o trufa blanca) es un hongo vegetal silvestre, similar a las setas orientales, boletus, etc. Se produce en Italia y ha sido elogiada en todo el mundo. Sólo aparece en subastas y titulares de medios. Por su preciosidad se le conoce como diamante blanco. La trufa blanca es un condimento para la comida y se debe consumir cruda sin cocinar, porque lo más útil de la trufa blanca es su dulzor, que, como el fuerte sabor del ajo, cambia cuando se expone al fuego. Las trufas blancas se descubrieron por primera vez en 1950 y desde entonces han sido un manjar en los banquetes.

A las trufas les gusta el suelo calizo alcalino. El suelo es suelto, fácil de drenar y transpirable. Necesita lluvia durante el período de crecimiento de verano. El requerimiento de agua es pequeño pero no demasiado. lluvia prolongada en primavera porque las trufas no pueden realizar la fotosíntesis. La acción produce carbohidratos para el crecimiento, por lo que debe sobrevivir con las raíces de los robles y utilizar las raíces de los robles para absorber los nutrientes. La obtención de trufas se encuentra generalmente en los arbustos recogidos en el bosque. Por lo tanto, es más difícil cultivar trufas artificialmente, como plantar micelio de trufa en las raíces de los robles. Después de siete a diez años, si tiene suerte, podrá cosechar trufas. Las trufas demasiado maduras se desintegrarán y se pudrirán en el suelo, liberarán esporas, germinarán y crecerán hasta convertirse en micelio, y se encontrarán con las raíces de los robles para producir un crecimiento orgánico.

Debido a que las trufas blancas exudan un fuerte aroma y sabor a ajo, a los civiles italianos les gusta comerlas con rebanadas de queso o rebanadas de pan, y usarlas en platos para aumentar el aroma y el sabor de la comida. Debido a que las trufas blancas solo pueden ser excavadas por perros autorizados con un agudo sentido del olfato, y solo pueden almacenarse durante unos 10 días después de excavarlas para mantenerlas frescas, las trufas blancas son caras.

En Europa y Estados Unidos, el precio de la trufa blanca no es menor que el del foie gras y el caviar. Se vende a unos 100 dólares de Hong Kong el gramo, cuatro veces más que las famosas trufas negras. en Francia. Las setas trufadas blancas pesan generalmente entre 30 y 40 gramos, tienen un aspecto marrón y una textura áspera y dura. No es necesario lavarlos después de sacarlos y es mejor consumirlos dentro de dos semanas para mantener su frescura.

La trufa en sí no tiene un sabor especial, pero debido a su olor especial, muchas personas la aprecian desde la antigüedad. En 1825, el famoso gourmet francés Jean-Anselm Bou Jean Anthelme Brillat-Savarin elogió las trufas. como "diamantes en la cocina" en su libro "Physiologie du Go?t". En su "Physiologie du Go?", los europeos clasifican a las trufas, junto con el caviar y el foie gras, como las tres delicias más importantes del mundo y uno de los ingredientes más nobles del mundo. Entre ellas, la trufa negra francesa (Tuber melanosporum Vitt.) y la italiana. La trufa blanca (Tuber magnatum Pico) tiene la calificación más alta.