¿Qué causa que el jugo de mermelada se separe?

La razón de la lixiviación del jugo es que el contenido de pectina es bajo, o los trozos de fruta no están lo suficientemente ablandados, la pectina no está completamente disuelta o no se forma un buen gel debido al corto tiempo de concentración.

Métodos de prevención: ablande completamente los trozos de fruta para disolver completamente la pectina original; para materias primas con bajo contenido de pectina, aumente adecuadamente la cantidad de azúcar durante el procesamiento; agregue pectina o madera de agar para aumentar el efecto gelificante. Para aumentar el contenido de pectina, se pueden agregar de 1/4 a 1/5 de trozos de fruta de baja madurez (7 a 8 maduros) durante la concentración.

La diferencia entre el jugo celular y el jugo celular es que la cantidad de sustancias solubles libres contenidas en el jugo celular es menor que la de las células. El líquido de la papilla de papa después de la primera molienda se llama jugo celular. El líquido de la leche con almidón eliminado en el primer lavado se llama jugo celular.

El jugo celular contiene entre el 30 y el 40% del jugo celular total. Cuando se expone al aire, el jugo celular rápidamente se vuelve marrón oscuro. Las sustancias colorantes del jugo celular afectan el color del almidón. mejorar el color del almidón. La suspensión de almidón obtenida tamizando debe drenar inmediatamente la mayor parte del jugo celular.

Si el agua que se separa no es mucha, generalmente no está mal, pero la leche que se ha separado, que es muy nutritiva, significa que no se le añade ningún espesante al yogur, y el yogur. la leche en sí contiene agua, no el agua añadida, hablo del yogur recién hecho, no sé nada más.