Receta completa de bollos al vapor Huaihua en el condado de Su

Ingredientes: 40 g de flores de sophora (secas), 6 huevos, 3 trozos de tofu seco, 1 trozo de fideos (unos 70 g), 35 g de champiñones rojos, 60g de aceite de cacahuete, un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de pimienta blanca, 500g de harina (harina con levadura), 250ml de agua.

Pasos:

1. Poner la harina en la máquina del chef y añadir agua (añadir 200ml primero) para amasar la masa.

2. Si la harina no forma grumos, añadir agua, amasar hasta obtener una masa tricolor y fermentar hasta que doble su tamaño.

3. Enjuague las flores secas de langosta y lávelas con agua tibia durante media hora.

4. Exprime el agua.

5. Batir los huevos, añadir sal y un poco de vino de cocción, remover uniformemente hasta formar una pasta de huevo.

6. Poner aceite en la olla y sofreír la masa de huevo en huevos rotos. Freír lo máximo posible sin que se formen grumos.

7. Remojar las setas rojas y cortarlas en dados.

8. Cortar el tofu seco en dados.

9. Remojar los fideos en agua tibia y cortarlos en trozos pequeños. Mezclar uniformemente todos los ingredientes del relleno, agregar salsa de soja, pimienta, almejas en polvo (o esencia de pollo) y un poco de sal. Agregue aceite de maní y mezcle bien.

10. Amasar la masa fermentada hasta convertirla en harina. No habrá burbujas de aire evidentes en la masa amasada.

11. Dividir la masa en trozos pequeños de unos 30g, envolverla con los rellenos preparados y hacer unos bonitos bollos.

12. Después de unos 20 minutos, los bollos estarán más grandes que cuando acabas de comer. Luego, ponlos en agua hirviendo y cocínalos al vapor durante 20 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Deliciosos bollos al vapor están listos.