¿Cómo cocinar pescado mandarín ardilla?

Pescado mandarín ardilla: Ingredientes: 1 pez mandarín fresco, 30 gramos de brotes de bambú de invierno, 30 gramos de setas mojadas, 50 gramos de guisantes frescos, un poco de clara de huevo, 6 gramos de vino de cocción, 6 gramos de sal refinada, 150 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vinagre blanco, 25 gramos de vinagre balsámico de Zhenjiang, 100 gramos de pasta de tomate, 5 gramos de cebolla picada y jengibre, 7 gramos de ajo picado, 50 gramos de almidón seco, 20 gramos de almidón húmedo y una cantidad adecuada de aceite de maní.

Método: 1. Raspar las escamas y branquias del pez mandarín, destripar el pez mandarín y quitarle los órganos internos, lavarlo, cortar la cabeza del pescado en diagonal hasta las aletas pectorales, abrir el pescado cabeza a la altura de la barbilla, aplánala con un cuchillo y córtala a lo largo de la columna vertebral del pescado. Usa un cuchillo para abrir el pescado hasta la cola. Corta la columna vertebral de modo que los dos trozos de pescado queden ligeramente conectados desde la cola. Retire las espinas de la pechuga y córtelas cuidadosamente. Utilice un cuchillo para hacer una cruz en el pescado de modo que el pescado se convierta en un pequeño patrón de cuchillo en forma de diamante. Corte el borde del cuchillo profundamente en la piel del pescado, déjelo marinar con vino de cocción y refina. sal, luego seque el almidón en la cabeza del pescado, seque el almidón en la cabeza del pescado y sacuda el almidón restante.

2. Calentar el wok, añadir aceite y cocinar hasta que esté maduro. Añadir la cabeza de pescado a la sartén y sofreír hasta que esté cocido. Utilice vino de cocción, sal refinada, clara de huevo y seque. almidón para mezclar los camarones y cortar los brotes de bambú de invierno y los champiñones en trozos del tamaño de un guisante.

3. Mientras vuelves a freír el pescado, calienta otro wok, agrega aceite y retira los camarones hasta que estén cocidos. Vuelve a colocar el wok, agrega aceite y agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los brotes de bambú. Freír bien los champiñones y los guisantes cortados en cubitos, agregar la pasta de tomate, el azúcar, la sal refinada, el vinagre blanco y la sopa clara hasta que hierva, espesar con almidón húmedo y agregar vinagre balsámico. Tome otra olla, agregue 50 gramos de aceite, y cuando esté cocido vierta la salsa y ponga el pescado refrito en un plato. Cuando la olla esté pastosa, vierta la marinada encima para que haga un "chirrido" y espolvoree. con pescado cocido. Servir con camarones.