Clasificación de pasteles
Yixi es una ciudad antigua en la esquina este de Chaozhou. Era conocida como la "Ciudad Chaodong Xiong" en la dinastía Qing. Los pasteles Yixi son especialmente famosos por los pasteles Fan Hesheng.
Fan Hesheng es una panadería en la ciudad de Yixi a finales de la dinastía Qing, con una historia de más de 160 años. Hoy en día, Fan Chaojin, el propietario de Fan Hesheng Chu Cake, tiene más de 60 años. Es la tercera generación descendiente de Fan He Sheng y ha heredado la buena artesanía de hacer pasteles Chu de sus antepasados.
Las características más destacadas del Pastel Yixi Dachu son su piel fina y uniforme, su relleno fino y suave, su sabor dulce y refrescante y su delicioso efecto refrescante. Son estas extraordinarias ventajas del pastel Yixi Dachu las que lo hacen famoso en el este de Guangdong y el sudeste asiático.
La razón por la cual Yixi Dashu Cake tiene las características de sabor sobresalientes mencionadas anteriormente se debe principalmente a los dos puntos siguientes. En primer lugar, los materiales utilizados son particulares. La principal materia prima, la manteca de cerdo, debe freírse con carne de cerdo local de Chaozhou, porque la manteca de cerdo tiene un sabor extremadamente aromático. En segundo lugar, la producción es exquisita. Todo el proceso de producción de Yixi Dashu Cake se realiza mediante operación manual tradicional. El proceso es muy complicado, pero cada proceso es muy elegante y preciso. En el pasado, en el área de Chaozhou, había una leyenda que decía que "el relleno de frijoles de los pasteles Yixi se escondía para celebrar el Año Nuevo", lo que significaba que después de hacer el relleno de frijoles de los pasteles Yixi, había que ponerlos en cerámica. frascos y se entierran en el suelo durante varios meses antes de ser desenterrados y convertidos en pasteles. Es por esta razón que Yixi Dashu Cake tiene las características de refrescar y refrescar la garganta. Hehe Sugar Shop está ubicada en Xinan Village, Yuhu Lake, Jieyang. El apellido del propietario es Chen.
Hehe Sugar Shop en Xinan hornea panqueques con piel crujiente, relleno dulce, fragantes y deliciosos, y es famoso en todas partes. de ancho Hay un dicho en Chaoshan: El nombre "Xiucai come pastel - a veces" proviene de la tienda de azúcar "Jeje". Había una vez un Wang Xiucai en la aldea de Wushi, detrás del lago Yuhu, en Jieyang. Los aldeanos lo llamaban "El Rey de las Bestias". A Wang Qin le encantaba comer pasteles "Jeje". Una vez, cuando entró en la tienda de dulces "Jeje", el dueño vio venir al "Rey de las Bestias". El Rey de las Bestias ". ¡Por favor, siéntate!" Wang Xiucai puso cara seria, entrecerró los ojos, miró la tina de azúcar en el azucarero, contuvo la saliva y dijo incomprensiblemente: "¡Humph! ¡A veces! ¡A veces!" No bebió el té, no miró hacia atrás y se alejó. El dueño de la tienda se dio cuenta de la situación, por lo que tuvo que preparar pasteles de hojaldre y frutas frescas, y le pidió al camarero que entregara regalos en la casa de Wang Qinxiucai. Cuando Wang Xiucai vio que los pasteles eran justo lo que quería, dijo seriamente: "Recientemente. Alguien informó a Yamen, diciendo que su hombre rico no entró al Templo Zhongchen para hacer negocios, lo cual fue el acto más traidor. El magistrado del condado se enojó mucho después de escuchar esto y ordenó a la policía arrestar a su hombre rico e investigar. Afortunadamente, lo disuadí. Regresas y le dices a tu familia adinerada que a partir de ahora para hacer negocios debes ingresar al 'Templo del Señor Leal'. "Después de escuchar esto, el dueño de la tienda no pudo reír ni llorar. Pensó para sí mismo: 'No entres al Templo Zhongchen cuando hagas negocios' es un mantra. ¿Se puede decir que es traición? De ahí en adelante, "Xiucai come pasteles, a veces" provenientes del sur del río Jieyang Yuhu
Según un anciano de la aldea de Xinan, el método tradicional de hacer panqueques, un producto famoso de Hehe Sugar Shop, es utilizar harina superior, añade carne de cerdo blanca fresca y semillas de sésamo negro producidas en las provincias de Hunan y Zhejiang. Está elaborado con melón cortado en cubitos y azúcar blanca hervida para eliminar las impurezas.
Hay dos consejos para operar la azucarera "Jeje". Panqueques, ambos relacionados con la palabra "fuego": primero, hornear panqueques. Al hornear, debes dominar el "calor", primero usa fuego alto y luego fuego lento. Los panqueques cocidos quedarán dulces, fragantes y deliciosos. , gordos pero no grasosos; en segundo lugar, los panqueques hechos por "recocido" se colocan en un cilindro o urna, separados unos de otros. Tomó un tiempo venderlos, por lo que los clientes elogiaron: "El pastelero Jeje está feliz de que no haya ninguno". fuego a pescado que le ahoga la garganta". " Los pasteles Chaoyang Guiyu se crearon a finales de las dinastías Ming y principios de Qing y tienen una historia de más de 300 años. Los pasteles Guiyu se dividen en dos tipos: pasteles vegetarianos y pasteles de carne. Son famosos tanto en el país como en el extranjero por su sabor suave y Sabor delicioso, textura crujiente y sabor delicioso. En ese momento, las dos pastelerías de azúcar de Guiyu, Xue Yuanhe y Hou Yuanhe, fueron las primeras en crear pasteles Guiyu. Durante cientos de años, sus descendientes han heredado los métodos de elaboración tradicionales. ancestros, prepararon rellenos que son más adecuados para los gustos de la gente, mejoraron constantemente la calidad de los pasteles y mejoraron los productos. Goza de una gran reputación, y muchas personas vienen aquí a comprarlos cuando regresan los chinos de ultramar y los compatriotas de Hong Kong y Macao. a sus pueblos de origen para visitar a familiares, las características de los pasteles Guiyu son:
Los ingredientes utilizados en los pasteles son cuidadosamente seleccionados La harina es núcleo de harina de primera calidad, el cerdo debe estar fresco al mediodía de ese día. y el sésamo debe ser sésamo negro de primera calidad producido en Hunan y Zhejiang.
La preparación es exquisita.
Los dos operadores, Xue y Hou, siempre han utilizado las mejores especias y condimentos y tienen proporciones de fórmula estrictas. Adoptan diferentes fórmulas según la temporada, la humedad del aire, la calidad de la carne y los objetos de suministro. Para mantener la ventaja competitiva del producto, la fórmula del condimento se ha mantenido estrictamente en secreto, y es cierto que "se transmite de nuera en nuera". No fue hasta la asociación público-privada que los ingredientes secretos se hicieron públicos, pero no fue fácil de dominar.
Producción estricta. Los dos productos siempre han sido enseñados por la familia del mismo nombre y se representaron públicamente después de la fundación de la República Popular China. Después de hervir el azúcar blanca, se eliminan la espuma y las impurezas y cuanto más tiempo de llenado, mejor, lo que se denomina "recocido". La piel de la masa debe quedar fina, crujiente y tierna, pero no rota. La cantidad de agua, aceite y queso mezclados variará según el frío, el calor, la sequedad y la humedad, y el tiempo de almacenamiento.
Durante los 10 años de agitación, los pasteles de Guiyu estuvieron en una situación desesperada. Después de la 30.ª Sesión Plenaria del XI Congreso del Partido, con el apoyo de los partidos pertinentes, se reanudó rápidamente la producción, se volvieron a colgar las placas de las familias Xue y Hou, se ampliaron continuamente las operaciones y se añadieron nuevas variedades, tanto al por menor como al por menor. La producción al por mayor y por contrato se desarrolla año tras año y los productos se venden bien en el país y en el extranjero. En los primeros días de la fundación de la República Popular China, los pasteles de luna elaborados en la panadería "Dayangguan" en el parque Xiaoyuan, en la ciudad de Shantou, eran los más famosos. Más tarde, los pasteles de luna al estilo Chaozhou producidos por Shantou Candy, Biscuits and Food Factory fueron refinados con métodos científicos basados en el antiguo sistema legal y los principios modernos de la tecnología alimentaria. La pasta de frijoles se elabora a partir de frijoles mungo o frijoles rojos, que se hierven, se mezclan con azúcar y manteca de cerdo (o aceite vegetal), se concentran y se cuecen, y luego se usa harina refinada como masa, a la que se le da forma y se hornea hasta obtener un producto terminado. El producto final tiene un color dorado brillante, piel crujiente, relleno de pasta de frijol espeso y suave y un sabor dulce, graso pero no grasoso. Hay dos marcas registradas: Zhujiang Bridge (para exportación) y Tuodao (para ventas nacionales). La capacidad de producción anual es de más de 800 toneladas. En 1982, ganó el título de Producto de Calidad de la Provincia de Guangdong; en diciembre de 1986, ganó el Premio de Plata en la Primera Exposición de Alimentos de China. Se vende principalmente en las áreas de Chaoshan y el sur de Fujian, y cada año se exportan más de 100 toneladas a Hong Kong, Macao, Singapur, Malasia y otras regiones.