¿Cómo es el cerdo estofado con verduras encurtidas?

El cerdo estofado con pepinillos es como el tofu. El cerdo estofado con verduras en escabeche tiene una forma única, generosa y decente, una salsa de color rojo brillante, una sopa rica y deliciosa, grasa pero no grasosa, y un sabor suave y meloso.

Las hortalizas ciruela son de color dorado, dulces y refrescantes, ni frías ni secas ni húmedas ni calientes. Absorbe el aceite y la sopa de la panceta de cerdo y el sabor se enriquece inmediatamente. El aroma de la panceta de cerdo y las verduras encurtidas se complementan a la perfección.

Método de elaboración:

Ingredientes: panceta de cerdo y ciruelas pasas.

Condimentos: salsa de soja, esencia de pollo, azúcar, jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar, anís estrellado, canela, hojas de laurel, vino para cocinar, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos.

Ejercicio:

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, blanquearla con salsa de soja, ponerla en una olla y calentarla, añadir aceite y calentar hasta que esté a 70ºC. hasta que esté 80% caliente, luego póngalo en Freír la panceta de cerdo hasta quitarle la piel y quitarla.

2. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el vino de cocción, la pimienta, los chiles secos, el azúcar, la esencia de pollo y la salsa de soja y cocine.

3. Lavar las ciruelas, poner aceite en la olla, agregar el azúcar y la esencia de pollo, revolver uniformemente, luego ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante 15 minutos.

4. Después de colocar la panceta de cerdo cocida en el frigorífico, saca la panceta de cerdo cortada en rodajas y colócala cuidadosamente en un bol, con la piel hacia abajo. Coloque las ciruelas pasas y cocine al vapor durante 10 minutos, luego retírelas de la jaula y colóquelas en un plato.