Consejos sobre cómo hacer pescado grifo con sal y pimienta
Ingredientes: 6 pez cabeza de dragón, 5 cucharadas de almidón, 3 cucharadas de harina baja en gluten, 0 cucharada de salsa de soja 65438, un poco de ajo picado, 5 gramos de sal.
1. Limpiar el pescado cabeza de dragón y cortarlo en tres trozos.
2. Marinar previamente, añadir 10ml de salsa de soja, una cucharada de ajo picado, pimienta y un poco de sal.
3. Prepare dos tipos de harina para empanizar, una es harina seca y la otra es harina húmeda. La harina seca usa almidón y harina baja en gluten, y la harina húmeda usa 200 gramos de almidón y 150 gramos. de agua helada.
4. No revuelvas la harina húmeda todo el tiempo, de lo contrario se formará gluten y será difícil expulsar el vapor de agua, provocando que la masa se ablande. Otra proporción de almidón y harina baja en gluten es 1:2, que queda crujiente y dura.
5. Rebozar el pescado primero con harina seca, luego rebozar el pescado con harina húmeda y luego freírlo en la olla.
6. La temperatura es de unos 180 grados. Si es bajo, será difícil eliminar las burbujas de aire de la masa y no quedará lo suficientemente crujiente. Si la temperatura es alta, la masa se volverá amarilla y negra fácilmente.
7. El tiempo de fritura es de aproximadamente un minuto y medio a dos. Si te gusta comer las sobras, también puedes usar palillos o una cuchara pequeña para dejar caer un poco de polvo húmedo en la bandeja de aceite y luego sacarlo del colador después de freír.
8. Después de freír, colocarlo plano en un plato y espolvorear con sal y pimienta.