¿Qué papel juega el ácido cítrico en los cultivos?

El ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulante, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico, etc. Además, el ácido cítrico también tiene funciones antibacterianas, protectoras del color, mejora del sabor y conversión de sacarosa. El ácido cítrico también tiene un efecto quelante, que puede eliminar algunos metales nocivos. El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así que las frutas congeladas rápidamente cambien de color y olor.

1. El agente aromatizante de ácido cítrico también se puede utilizar como antioxidante en aceites comestibles. Al mismo tiempo, puede mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, aumentar el apetito y promover la digestión y absorción de calcio y fósforo en el cuerpo. El ácido cítrico anhidro se usa ampliamente en bebidas sólidas.

2. Las sales del ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato férrico, son fortificantes a los que es necesario añadir iones de calcio e iones de hierro en algunos alimentos. Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, se pueden utilizar como plastificantes no tóxicos para fabricar películas plásticas para envases de alimentos y son acidificantes y conservantes en las industrias alimentaria y de bebidas.

3. El ácido cítrico se puede utilizar como reactivo para análisis químicos en procesos químicos, como reactivos experimentales, reactivos de análisis cromatográficos y reactivos bioquímicos;

4. El uso de ácido cítrico o citrato como formador de detergente puede mejorar el rendimiento de los productos de lavado, precipitar rápidamente los iones metálicos, evitar que los contaminantes se vuelvan a adherir a la tela y mantener la alcalinidad necesaria para el lavado. el polvo y las cenizas son un excelente agente quelante para mejorar el rendimiento de los tensioactivos y se pueden utilizar como reactivo para probar la resistencia a los ácidos de las tejas de construcción.

Datos ampliados

El ácido cítrico se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. El ácido cítrico natural se encuentra en frutas como limones, naranjas y piñas, así como en los huesos, músculos y sangre de los animales.

El ácido cítrico sintético se fermenta a partir de azúcar, melaza, almidón, uvas y otras sustancias que contienen azúcar, y se puede dividir en forma anhidra e hidratada. El ácido cítrico puro es un cristal transparente incoloro o un polvo blanco, inodoro y con un atractivo sabor amargo.

Muchos tipos de frutas y verduras, especialmente los cítricos, contienen altas cantidades de ácido cítrico, especialmente los limones y las limas, que contienen grandes cantidades de ácido cítrico, hasta un 8% cuando se secan (el contenido en el zumo de frutas es aproximadamente 47 g/L).

Entre los cítricos, el contenido de ácido cítrico oscila entre los 0,005 mol/L en mandarinas y uvas hasta los 0,30 mol/L en limones y limas. Este contenido varía según las diferentes especies cultivadas y el crecimiento de las plantas.

Enciclopedia Baidu-Ácido cítrico