¿En qué se puede procesar la castaña?
1. Flujo del proceso: selección de materia prima → procesamiento de materia prima → protección del color → recorte de bordes → precocción, enjuague → clasificación → elaboración de azúcar → enlatado → agotamiento, enlatado → esterilización y enfriamiento.
2. Puntos clave del proceso:
①Selección de materias primas: Elegir frutos de castaño frescos y libres de plagas y moho, con un solo fruto de más de 7g.
(2) Procesamiento de la materia prima: poner las castañas en agua a 95 ~ 100 ℃ durante 5 ~ 8 minutos, dejar enfriar, quitar las cáscaras y luego quitar la ropa de las castañas.
③ Protección del color: las castañas cambian fácilmente de color durante el procesamiento. Las castañas pulidas deben colocarse rápidamente en una solución de sal al 0,2 % y ácido cítrico al 0,3 %. Utilice una pequeña piedra engrasadora para quitar los restos de ropa y recortar la forma.
(4) Precocción y enjuague; al líquido de precocción se le debe agregar 0,2% de alumbre potásico y 0,15% de etilendiaminotetraacetato disódico. La cantidad de líquido de precocción es el doble del peso de las castañas. Hervir la fruta en el líquido de precocción a 50~60℃ durante 10 minutos, luego a 75~85℃ durante 15 minutos y a 95~97℃ durante 25~30 minutos hasta que esté completamente cocida. Enjuague en agua caliente a 60 ℃ durante 10 minutos, luego enjuague en agua caliente a 40 ~ 50 ℃ durante 10 minutos.
⑤ Clasificación: Elimina castañas rotas, descoloridas, manchadas y otras castañas no calificadas. Las frutas se clasifican según el color y el tamaño.
⑥Azúcar líquido: Preparar azúcar líquido con un contenido de azúcar del 50%. Al mismo tiempo, se añade etilendiaminotetraacetato disódico al 0,02% para mejorar el color de las castañas.
⑦Enlatado: Los frascos de vidrio deben esterilizarse. Luego, rellenar con 205 gramos de pulpa y añadir la solución de azúcar.
⑧Sellado de escape: coloque el tanque en la caja de escape, caliente y extraiga durante 10 a 12 minutos, de modo que la temperatura central en el tanque no sea inferior al 85%, y luego selle el tanque.
⑨Esterilización y enfriamiento: Utilice la temperatura dentro del tanque para la esterilización. El enfriamiento adopta enfriamiento segmentado.