Cómo preparar la cocina de Sichuan con pollo asado con castañas
Preparación de ingredientes y condimentos:
Ingredientes: medio gallo, 250 gramos de castañas,
Condimentos: un trozo de jengibre, media cebolla de verdeo, 2 chiles secos, 1 anís, 20 granos de pimienta, 10 g de vino de cocción, 3 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja light, 2 g de sal, 1 ají fresco, 5 dientes de ajo.
El método y pasos de elaboración son los siguientes:
Paso uno: Pelar la cáscara de la castaña, luego ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego sacarla y Retire rápidamente la capa negra de la piel de la castaña. Si resulta difícil pelarlo, quítelo con una hoja de afeitar y déjelo a un lado.
Paso 2: Picar el pollo en trozos, luego ponerlo en una olla y blanquearlo con agua fría (blanquear toda la carne cocida con agua fría, para que la sangre se hierva limpia, y es mejor para eliminar el olor a pescado, si se hierve, cueza la sangre directamente en la carne) y luego hiérvala nuevamente. La sangre en polvo se cocinará después de aproximadamente 1 minuto.
Paso 3: Sacar el pollo cocido, y luego lavar el pollo dos veces con agua caliente para eliminar impurezas y espuma (tenga cuidado de no lavar con agua fría, que tensará los músculos y perderá el sabor de el guiso, afectando el sabor de la carne), luego escurrir y reservar.
Paso 4: Cortar el jengibre en rodajas, la cebolla en rodajas de castaña de agua, los chiles secos en gajos, el ajo en dados y los chiles frescos en aros para su uso posterior.
Paso 5: Poner unos 200 gramos de aceite en la olla, luego calentarlo durante unas 6 capas (los palillos empiezan a burbujear por dentro), luego poner las castañas en la olla y freír durante unos 3 minutos, luego Sacar y escurrir el aceite (Así las castañas se cocinarán más rápido y el guiso quedará más fragante).
Paso 6: Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar el jengibre, las cebolletas, los chiles secos, el anís y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento.
Paso 7: Después de sofreír los condimentos, agrega el pollo y sofríe el pollo a fuego alto.
Paso 8: Después de que el pollo esté cocido al vapor, continuamos salteando hasta que el pollo comience a producir aceite, luego lentamente se dora un poco, vertemos las castañas y luego agregamos agua caliente (tenga en cuenta que el agua caliente debe estar por encima de 80 grados, la razón principal es evitar que el pollo se apriete cuando se expone al agua fría, lo que hará que el pollo guisado sea menos fragante y afecte el sabor). El agua es a base de pollo. Si el pollo tiene más de 1 año, agregue más agua, aproximadamente un tercio más.
Paso 9: Luego déjalo hervir, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Si es un pollo viejo, ¡tenemos que guisarlo durante 40 minutos o incluso más!
Paso 10: Guisar durante casi media hora, empezar a condimentar, añadir 3 gramos de salsa de soja light, 10 gramos de salsa de soja light, 2 gramos de sal, ajo, aros de pimiento rojo y sofreír. uniformemente y cocine a fuego lento durante 5. Deje que el condimento se absorba en unos minutos.
Paso 11: Pasados los cinco minutos, guardamos la sopa (no muy seca, dejamos un poco de sopa), apagamos el fuego, la ponemos en un plato y espolvoreamos un poco de cilantro para decorar!
Ya está listo un plato casero “Pollo Asado con Castañas”, ¿no te parece muy sencillo? Si te gusta, ¡pruébalo!
Resumen del método:
El método del “pollo asado con castañas” es muy sencillo y mucha gente puede hacerlo. Lo que pasa es que alguien las cocina y las castañas saben mejor que los nuggets de pollo. Para otros, incluso si se cocinan durante mucho tiempo, las castañas no están lo suficientemente podridas, ni lo suficientemente fragantes, ni lo suficientemente deliciosas. De hecho, no es difícil elaborar este plato siguiendo los pasos anteriores y prestando atención a los siguientes puntos.
(1) Después de pelar las castañas, asegúrese de hervir la película negra exterior durante 2 minutos y luego raspe, de lo contrario afectará la textura y el sabor del plato.
(2) Lo mejor es elegir pollos de más de 6 meses y menos de 1 año. No se pueden guisar con gallinas. El condimento debe basarse en umami, utilizando únicamente jengibre, cebolla, ajo, anís y chile para realzar el sabor. No uses otras especias, demasiadas arruinarán el sabor de las castañas.
(3) Después de cortar el pollo en trozos, blanquear el pollo y luego freírlo al vapor. Al mismo tiempo, sofreír el pollo en aceite y añadir agua a fuego lento. El agua agregada debe estar por encima de los 80 grados, para que el pollo guisado tenga un sabor más delicioso.
(4) Debido a que las castañas son difíciles de madurar, es mejor freírlas primero, para que maduren más rápido y tengan mejor sabor.
Al final hay que poner sal y salsa de soja. Si se agrega demasiado pronto, la sal tensará los músculos y afectará la liberación de nutrientes en el pollo, afectando así el sabor general del plato.
Espero que te ayude~