Un método auténtico para hacer pato salado Pengzhou de nueve pies
Método de elaboración:
1. Elegir pato: cuanto más gordo, mejor. Lo mejor es utilizar patitos que no hayan puesto huevos ni hayan mudado.
2. Decapado: Después del sacrificio, se blanquea en agua medio hervida, se le quitan los pelos, se retiran los intestinos y el hígado por laparotomía, se cortan las alas y las patas y se introducen en un tanque de salmuera para su decapado. . El tiempo de curado varía según la temporada. Del 11 de junio al 1 de junio del año siguiente se debe marinar durante 96 horas. De agosto al 10 de junio se debe marinar durante 12 horas. Después de marinar, saca el pato y úntalo con rodajas de bambú (no demasiado anchas) hasta que el viento sople por todas partes del pato. Después de que el agua esté completamente seca, hornea la cáscara de arroz repetidamente a fuego lento durante unos 3 minutos para obtener el producto terminado.