Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Quiero abrir un restaurante de barbacoa. ¿Cómo mezclar la salsa para que quede deliciosa? Perplejo..

Quiero abrir un restaurante de barbacoa. ¿Cómo mezclar la salsa para que quede deliciosa? Perplejo..

Un método para hacer marinado y salsa para barbacoa en el mercado nocturno

1 Brochetas de cordero: se deben agregar 5 kilogramos de carne fresca con la cantidad de especias.

Receta 1: 70-90 g de glutamato monosódico (frescura 99, usar todo lo siguiente) 36 g de sal refinada, extra fresca.

1 paquete de N°1, 40g cada uno de jengibre y cebollino (picado), 7g de azúcar, 25g de hilo de carne en polvo, 250g de almidón de boniato.

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.

Receta 2: 100g de Shisanxiang, 70-90g de glutamato monosódico (frescura 99), 36g de sal refinada, 1 paquete de alimento extra fresco,

40g de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar, 25 gramos de carne suelta en polvo, 250 gramos de almidón rojo de verano.

Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.

Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Sale agua.

Es muy fina y no es fácil mantener el sabor, y cuando está seca es mejor sostener un puñado de carne en la mano, se siente húmeda y no. no se pegue al agua.

2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. Se deben agregar cinco kilogramos de alimento: 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 bolsa de alimento fresco especial, jengibre y cebollino (picado).

El almidón es de 30g, 20g, 7g y 150g respectivamente. Mezcle bien los ingredientes anteriores con 5 kg de alimento.

Parar, marinar durante 20 minutos y atar formando un hilo. Si el agitador está seco y los ingredientes no se pueden tocar, agregue agua adecuadamente para sazonarlos.

Completamente carnoso, no demasiado magro. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.

3. Lavar 5 libras de pollo, pato, patas de ganso y otro tipo de ingredientes y ponerlos en la olla hasta sumergir el agua.

Añade 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (triturado), 10 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco y 10 g de pimienta de Sichuan en grano.

Cocinar a fuego medio hasta que las garras estén empapadas y se puedan retirar moliéndolas con un palito. Después de enfriar, coloque 2 rodajas en cada brocheta y ase.

4. Pescado: todo tipo de pescado incluyendo medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, cola de pescado y otras variedades. 5 Palace

Añade las siguientes materias primas al oro de pescado fresco: 100 gramos de incienso trece, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de glutamato monosódico y 1 pescado fresco especial.

Paquete nº1, 40 g de jengibre y cebollino (finamente picados), 60 g de salsa aromática (ver más abajo), 150 g de almidón de boniato.

Mezcla los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantén la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deja marinar durante 30 minutos, luego coloca las brochetas de cordero y asa.

Recordatorio especial: para permitirle dominar correctamente los métodos de encurtido de varios alimentos y asarlos para crear sabores especiales, nuestro departamento

cambia el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water". " a las especias El método de remojo directo es preocuparse por la falta de concentración y el mal sabor al usar "Agua Xinxiangjiao".

5. Costillas de cerdo: 5 kilogramos de costillas frescas, añade 110 gramos de 13 tipos de especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada,

30 gramos. de carne suelta en polvo, 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de carne fresca especial, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados).

Almidón de boniato 150g.

Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte en la brocheta y cocine a la parrilla. 6. Verduras: calabaza, berenjena en rodajas, patatas, mazorcas de maíz, col china y otras variedades. La fórmula es: 500 gramos de almidón de camote, 1500 gramos de sal refinada, glutamato monosódico.

(Polvo fino) 400g, 1 o 2 paquetes de especial fresco, 420g Shisanxiang, 30g azúcar, 150g sésamo. Aster asiático

50 gramos de polvo (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado, embolsarlo para su uso posterior.

Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras.

Poner aproximadamente 1 gramo en cada brocheta, 0,5 gramos por cada lado, luego humedecer la brocha con una brocha y hornear uniformemente.

Ingredientes para mojar: 1 salsa aromática, 500 g de pimiento encurtido, 150 g de salsa de sésamo, 200 g de mantequilla de maní.

40 gramos de aceite de chile, 100 gramos de ajo, 30 gramos de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de fresco especial, 100 paquetes de esencia de pollo.

Gramos, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de sal refinada.

2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

3. Rellenar una porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta en polvo, especial fresca 1, esencia de pollo,

azúcar blanca, sal refinada, etc. Mezclar bien.

4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido, añadir la fina espuma de pimientos encurtidos y sofreír hasta que esté fragante, verter en la porcelana preparada y tapar.

Hijo, déjalo enfriar antes de degustarlo. Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico; si está suave, agregue un poco de sal para hacer una salsa fragante.

Elaboración: Pimienta fresca de la mañana, un poco de pimiento rojo (a los que les guste el picante pueden utilizar pimienta toda la mañana), 500 gramos.

Berenjena, un trozo de jengibre, dos trozos de ajo. Coloque los ingredientes anteriores en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Ponga un tazón pequeño de agua en el wok, luego use fuego medio para cocinar, ponga varias pastas en la olla, hierva la salsa (deje la mitad del ajo para el final), agregue sal y azúcar mientras cocina. ( un poco).

Media botella de vinagre de arroz. Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Apague el fuego de fino a espeso y reserve.

Añade un poco de glutamato monosódico, luego vierte el ajo restante, deja enfriar y embotella.

Esta salsa de chile es definitivamente comparable a la famosa salsa de chile con ajo del mercado. Hay otro truco.

Es rábano de dientes amargos mezclado con tomates en un tarro de kimchi. La salsa tiene un sabor increíble.

Picar los chiles frescos: 100g de chiles frescos, 1 cebolla de verdeo, un poco de sal y la cantidad adecuada de vino blanco. Picar el pimiento en trozos pequeños.

No debe quedar picante. Lo mejor es utilizar guantes de goma al cortar. Añadir sal a la botella mientras se corta.

Apretar con un par de palillos limpios, preferiblemente espolvorear con vino blanco. Sellado, estará listo para comer en unos 3 días.

Poner un poco al comer fideos y mezclar una cucharada al cocinar. Muy fragante y apetitoso.

Cómo hacer salsa de fideos dulce y picante: 100 g de Pixian Douban, 100 g de mantequilla de maní Sijibaobao, 200 g de salsa de fideos dulce,

1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta y azúcar de roca, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada, 30 g de pimiento rojo seco, aceite vegetal, vinagre. Pica los berros, ponlos en un recipiente con mantequilla de maní, salsa de fideos dulces y salsa de ostras, y revuelve uniformemente para formar una mezcla.

Materiales. Calienta la sartén y vierte el aceite. Si hay demasiado aceite, el aceite estará caliente. Primero agregue el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada y el pimiento, sofría hasta que esté fragante, luego vierta la mezcla en la olla y luego extiéndala lentamente y uniformemente con una espátula a fuego lento.

A la hora de hacer la salsa no revolver ni sofreír, sino mezclar lenta y uniformemente. Espere hasta que aparezcan burbujas uniformes en la olla y el aroma se desborde.

Cuando rebose, añadimos la pimienta y el azúcar de roca y removemos uniformemente. La salsa es de color rojo brillante y suave. Se enfría naturalmente y se embotella.

Presta atención a la estanqueidad.

Receta de salsa picante de ternera: 500 gramos de ternera (carne picada), 500 gramos de pimiento rojo (carne picada) y dos trozos de salsa amarilla seca.

Caja, 100g GMS, 150g azúcar, 300g aceite, 100g semillas de sésamo cocidas, sal. Vierte aceite en la olla y caliéntala

Calienta la carne y sofríe un rato, luego agrega los condimentos anteriores, sofríe uniformemente y cocina a fuego lento un rato.

También puedes añadir un poco al comer fideos y mezclarlo con una cucharada al cocinar. Queda muy fragante.

Cómo hacer salsa picante de maní: 25 gramos de chiles secos, 150 gramos de maní cocido, 40 rodajas de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de aceite de cocina y 2 barras de sal.

Cuchara, un poco de glutamato monosódico. Seque los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y tritúrelos hasta convertirlos en polvo; pele los cacahuetes maduros y tritúrelos.

Triture; agregue sal y glutamato monosódico a los tres ingredientes triturados, revuelva uniformemente; ponga el wok al fuego y ponga el aceite de ensalada al fuego durante siete minutos.

Vierte los ingredientes mezclados en la olla y sofríe con los palillos. En este momento, habrá un olor acre y luego agregue medio recipiente de agua.

Agua (si no sabes la temperatura del aceite, añade agua al echar los pimientos). Tapa la olla, enciende el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua espese. Sácalo de la sartén, déjalo enfriar y pon la salsa de maní y chile preparada en una botella de vidrio.

Puedes tomar lo que quieras.

Esta salsa es sencilla, económica, cómoda en materia prima, deliciosa y asequible. Es más sabrosa que Laoganma y Laogan.

Papá y similares están mucho mejor. Los amantes de la comida picante pueden elegir pimientos picantes como materia prima o aumentar el peso de los pimientos;

Si no te gusta la comida picante, puedes elegir pimientos comunes. Además del maní, con este método se pueden preparar semillas de sésamo, nueces y semillas de melón.

Convertir en salsa picante.

Receta de pasta de judías picante: 1 bol pequeño de pasta de habas frescas, 25 gramos de Kaiyang (camarones), media cucharada de vino de arroz, esencia.

14 cucharadas de sal, un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico, 3 cucharadas de aceite de maní, un poco de aceite de sésamo y aceite picante, chile en polvo y pimienta.

Polvos traza. Remojar Kaiyang en vino de arroz y agua durante unos 30 minutos para que se expanda, limpiar la olla y ponerle aceite de maní;

Cuando el aceite esté 70% caliente, sofríe los gajos de haba, agrega la cebolla verde, la sal refinada, el azúcar y el glutamato monosódico, sofríe hasta que se absorba el sabor y luego agrega

Agrega chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y aceite de sésamo, mezcla bien y luego puedes ponerlo en la olla.

Esta salsa es picante y fragante, apetitosa y refrescante. Al preparar la pasta de frijoles, se debe sofreír rápidamente en aceite caliente.

Difícil que adquiera un color amarillo; no apto para añadir agua, freír o espesar para asegurar la frescura y ternura de la salsa.

Sabor verde

Ingredientes de la salsa aromática: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile.

g, 100g de ajo, 30g de pimienta en polvo, 80g de glutamato monosódico, 1 paquete de fresco especial, 100g de esencia de pollo, azúcar blanca.

20 gramos, 40 gramos de sal.

Elaboración: Primero troceamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

Luego ponga en un recipiente de porcelana la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, el ajo en polvo, la pimienta en polvo, el 1 fresco especial, la esencia de pollo y el arroz blanco.

Mezcla de azúcar, sal refinada, etc. Igualmente.

Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta, añadir la fina espuma de pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en el material porcelánico preparado y taparlo.

Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico según corresponda; si está suave, agregue un poco de sal.

Receta de salsa de fideos dulce y picante: Pixian

100g de Douban, 100g de mantequilla de maní Sijibaobao, 200g de salsa de fideos dulce, 1 cucharada de salsa de ostras, pimienta, hielo.

Un poco de azúcar, jengibre picado, ajo picado, cebolla de verdeo picada, 30 gramos de chile seco triturado, aceite vegetal y vinagre balsámico. Corta los berros en trozos aterciopelados,

Ponlos en un bol con la mantequilla de maní, la salsa de fideos dulces y la salsa de ostras y revuelve uniformemente para formar una mezcla. Calentar la olla, verter aceite, aceite

Más, calentar el aceite, sofreír el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada y el ají picado, luego verter la mezcla en la olla, y luego

use un calor pequeño, empuje lentamente de manera uniforme con una espátula.