¿Dónde puedo aprender recetas auténticas de verduras estofadas de Sichuan?

La salmuera es un condimento líquido indispensable en la cocina china. El método de preparación es complicado, pero su sabor lo-fi siempre ha sido el favorito del público. Esta salmuera aparentemente simple ha estado haciendo una fortuna silenciosamente. Amigos que quieran aprender a hacer salmuera, ¿saben hacer salmuera? Hoy, el profesor de comida china de la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Zhengzhou le traerá la receta de la salmuera. ¡Si no lo anotas en una libreta perderás mucho! ?

1. Preparación de la materia prima

1.? Base de sopa básica: 1 pato viejo, 1 pollo viejo, 1500 g de huesos de cerdo, 1 codillo de cerdo, 1 codillo de cerdo, 750 g de piel de cerdo, 500 g de patas de pollo, 150 g de champiñones, 65440 champiñones matsutake.

2.? Condimentos: 40 g de anís estrellado, 40 g de canela, 20 g de hojas de laurel, 30 g de kaempferol, 20 g de hinojo, 3 g de mangostán, 25 g de cardamomo, 15 g de cao ling, 50 g de regaliz, 15 g de nardo, 30 g de amomum villosum, pimienta negra.

3.? Tónico: 45 g de gardenia, 2000 g de azúcar de roca.

4.? Aceites: 1.000 gramos de grasa de manteca de cerdo, 1.000 gramos de grasa de pollo, 500 ml de aceite de maní, jengibre, cebollas verdes y granos de pimienta de Sichuan.

5.? Condimento vegetal: mijo fresco, gajos de pimiento, cebollas verdes, rodajas de jengibre, dientes de ajo.

2. Pasos detallados

1.? Prepara la sopa básica

Primero lava el pato, el pollo, las manitas de cerdo, los codillos de cerdo, la piel de cerdo y las patas de pollo por separado, rompe los huesos de cerdo en trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo, retira y drenar. Además, remoje los hongos shiitake secos, los hongos matsutake secos y los hongos de árbol de té secos en agua hasta que se hinchen, luego sáquelos y lávelos. Filtre los hongos shiitake remojados y reserve. Tome un balde de acero inoxidable y agregue 60 litros de agua, agregue pato, pollo, costillas de cerdo, codillos de cerdo, codillos de cerdo, piel de cerdo, patas de pollo, hongos shiitake, hongos matsutake, hongos de árbol de té, soja seca, cebollas verdes, lleve a hervir a fuego alto, luego pasar a fuego lento para secar. Después de 10 horas, cuando queden unos 50 litros de sopa en la olla, retirar los residuos. ?

2.? Especias de procesamiento primario

Pesa varias especias, tritura la canela, retira las semillas de los frutos de la hierba, corta la raíz de angélica y luego mézclala con anís estrellado, canela, kaempferia, comino, Luo Han Guo y Amomum. villosum, regaliz, nardo. Coloque amomum villosum, granos de pimienta, varillas aromáticas, frutos de hierba, incienso de madera, angélica dahurica y ramitas de canela en la olla y vierta la mitad de ellos en la olla.

3.? Tónico de elaboración

Triturar la gardenia, remojarla en agua hirviendo hasta que se hinche, sacarla y meterla en una bolsa de gasa para que retenga el jugo. Además, poner en una olla 750 ml de azúcar de roca, aceite vegetal y 750 ml de agua y sofreír hasta que se dore, luego agregar 2000 ml de agua hirviendo para que tome color azúcar. ?

4.? Aceite refinado

Pique la grasa de manteca y la grasa de pollo en trozos pequeños, luego póngalas en una olla, agregue aceite de maní, agregue jengibre, cebolla verde y una pequeña cantidad de granos de pimienta, cocine a fuego lento el aceite mezclado. , retirar los residuos y reservar. ?

5.? Mezcle agua con sal

①Ponga la mezcla de aceite refinado en el wok, caliéntelo, agregue los pimientos de mijo frescos, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo al gusto, fría hasta que estén fragantes, retire y escurra Seque y empaquete bolsas de gasa.

② Sofreír las especias remojadas a fuego lento, apagar el fuego y dejar enfriar un poco, verter el aceite de especias y reservar para su uso posterior. Colocar las especias uniformemente en dos bolsas de gasa y envolverlas para su uso posterior. uso posterior.

③Poner la sopa básica en un balde de acero inoxidable y llevar a ebullición, agregar sal al gusto y agregar el jugo remojado en las gardenias y los bollos de gardenia.

④Agregue los paquetes de verduras y los paquetes de especias, vierta el aceite de especias y mezcle bien.

⑤ Agregue pimienta, jugo remojado de champiñones y jugo empapado de especias, agregue azúcar y revuelva uniformemente, cocine por 30 minutos para obtener una olla de salmuera ~

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