¿Quién hace pescado en olla de piedra en la aldea de Jiumen?

[Ingredientes] carpa herbívora,

[Materiales complementarios] cilantro, huevos, melón de invierno, perilla, pimiento encurtido, granos de pimienta de Sichuan y sésamo. Condimentos: ajo, aceite de hinojo, polvo secreto de medicina china, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vinagre, almidón de maíz, esencia de pollo, etc.

[Método] Para matar peces, elija una carpa herbívora fresca o una carpa cabezona (generalmente de 3 a 5 libras es lo mejor) y retire la sangre de las branquias (trate de no dejar que la sangre manche el pez para evitar olor a pescado), retire las escamas del pescado, limpie los órganos internos (asegúrese de lavar el pescado), corte el pescado por la mitad a lo largo de las espinas principales en la parte posterior del pescado, retire la cabeza, corte las espinas principales de Cortar el pescado en trozos de unos 8 cm, cortarlo, raspar las espinas para limpiarlas y luego lavarlas.

2. Las habilidades con el cuchillo son la verdadera prueba de un maestro del cuchillo. Los filetes de pescado cortados por un buen chef son finos y largos, pero los filetes no deben ser demasiado finos, normalmente de 2 a 3 cm de grosor y unos 10 cm de largo.

3. Marinar primero las espinas y las cabezas de pescado, añadir una cucharada de sal (normalmente 5-6 gramos), una cucharada de esencia de pollo (normalmente 5-6 gramos) y una cantidad adecuada de cocción. vino. Marinar nuevamente los filetes de pescado: añadir una cucharada de sal (normalmente 5-6 g), una cucharada de esencia de pollo (normalmente 5-6 g) y remover los filetes de pescado, luego añadir clara de huevo (según el tamaño del pescado) y un cucharada de maicena (6-7 g) y revuelva uniformemente. El tiempo de curado es inferior a un minuto.

4. Calentar la cacerola del condimento, añadir una cucharada de aceite (20-30 gramos), añadir la cantidad adecuada de ajo picado, jengibre picado y pimienta y sofreír. Luego agregue cuatro cucharadas de esencia de pollo (aproximadamente 20 g), glutamato monosódico (2-3 g), sal (3-5 g), una cucharada de aceite de anís secreto de Jiumenzhai (30 g-40 g) y finalmente agregue cuatro cucharadas de agua.

5. Llevar a ebullición la sopa y poner la olla de piedra a fuego lento. Primero ponga una cucharada del polvo secreto de la medicina china de Jiumenzhai (generalmente entre 5 y 6 gramos) y luego coloque los ingredientes recién preparados en la olla de piedra (caliente el pescado en la olla de piedra al fuego).

6. Pescado frito. Freír los filetes de pescado marinados. Primero calienta la olla, agrega aceite hasta que esté 60% caliente y fríe el pescado hasta que esté maduro (los bordes del pescado están ligeramente curvados, lo que solo enroscará el pescado recién sacrificado).

7. Hervir el pescado recién frito en la sopa en la olla de piedra, luego agregar la perilla, el cilantro, el pimiento rojo encurtido y las semillas de sésamo.