¿Alguien sabe cómo hacer auténticas manitas de cerdo estofadas?

Las auténticas manitas de cerdo estofadas no tendrán sabor a pescado, el pelo del cerdo debe estar muy limpio y la textura debe ser suave y cerosa, pero se debe mantener una cierta cantidad de gluten para que se pueda disfrutar. A continuación proporcionamos una receta y un método detallado para las manitas de cerdo estofadas:

Receta de especias: 10 g de anís estrellado, 8 g de hinojo, 5 g de hojas de laurel, 5 g de kaempferol, 5 g de Amomum villosum, 5 g de Angelica dahurica, 3 g de Caoguo (quitar las semillas). ), regaliz 3 g, nuez moscada 2 g, cardamomo 2 g, clavo 2 g.

Otros ingredientes: 10 kilogramos de sopa de huesos, 5 kilogramos de manitas de cerdo, 100 gramos de cebolletas, 150 gramos de jengibre, 100 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vino blanco, 30 gramos de azúcar de roca y 100 gramos de sal. Para la sopa de huesos, puedes utilizar huesos en barra y cocinar el pollo a fuego alto durante 2-3 horas.

Remojo de especias: Remoje en agua durante 5 a 10 minutos, lave las cenizas flotantes y luego colóquelas en una gasa para su uso posterior. Corta las cebolletas en diagonal en rodajas, corta el jengibre en rodajas y reserva.

Escaldado de manitas de cerdo: Preparar un recipiente con agua, poner las manitas de cerdo en la olla con agua fría, verter el vino de cocción, escaldar 5 minutos, sacar y comprobar, utilizar pinzas para retirar el resto. Pelo de cerdo, limpiar bien.

Manitas de cerdo adobadas: Según preferencias personales, puedes cortar las manitas de cerdo en trozos pequeños o dejarlas intactas, con un agujero en el medio. Preparar una olla grande, añadir las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y el vino blanco. Revuelva uniformemente. Este paso se puede realizar frotándolo por un tiempo y marinando durante aproximadamente 2 horas.

Manitas de cerdo estofadas: Prepare una olla grande, vierta 10 libras de caldo de huesos, agregue los paquetes de condimentos remojados y cocine por 30 minutos. Espere hasta que cambie de color y las especias se enriquezcan, luego agregue las manitas de cerdo marinadas.

Manitas de cerdo de colores: Poner en otra olla, verter aceite y azúcar de roca, sofreír el azúcar de color, verter en la olla grande ahora mismo, luego agregar salsa de soja, cocinar a fuego alto durante media hora. , agrega sal, baja el fuego y cocina a fuego lento 1 hora, finalmente apaga el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.

¡Sigue los pasos para asegurarte de que tus manitas de cerdo estofadas queden deliciosas y auténticas!