¿El auténtico método de elaboración de los frijoles amargos de Chongqing? ¿Dónde está el agua madre?
La selección del agua de kimchi , agua de pozo, agua purificada y agua mineral. Use agua del grifo directamente sin hervir (dependiendo de la calidad del agua local, es mejor no hervir si la calidad del agua es buena)
Vierta el agua en el tarro y añadir sal según la proporción (6 por debajo de 16)
Una libra de agua, 30 gramos de sal
17-25 grados 7
. Una libra de agua, 35 gramos de sal. /p>
Por encima de 26 grados, 8
Es decir, el contenido de sal por kilogramo de agua es de 40 gramos (haciendo referencia a la temperatura ambiente a continuación); , pon unas 20 a 30 rodajas de ají; una o dos tapas de vino de sorgo, si no tienes vino de sorgo puedes usar otro licor de alta gama para poner una o dos tapitas de botella (la altura es requerida, lo mejor). para no agregar especias, una o dos tapas de botella no agreguen demasiado pimiento verde (el tipo de pimiento verde oscuro largo y fuerte, muy picante, que se usa para condimentar, es mejor pelar una docena de dientes de ajo); añade más jengibre para aumentar el sabor del plato (recuerda pelar el jengibre viejo y cortarlo en rodajas o trozos gruesos, lava el jengibre tierno y úsalo directamente como rábano (es mejor la parte de la piel de la zanahoria); Colóquelos juntos en el frasco y séllelo junto con el agua. Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del frasco. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal. Por lo tanto, durante el proceso de fermentación del agua madre, ¡se recomienda no abrir la tapa del frasco! Tenga cuidado de evitar la luz
1. Este método utiliza un frasco de ocho libras como ejemplo; la cantidad específica aumentará según el tamaño del frasco, excepto para los pimientos. (Ponga cinco libras de agua en un frasco de ocho libras y luego ponga el resto. El agua no debe atravesar el material. Es normal que las verduras floten en el agua al principio porque el agua salada es pesada. Cuando Las verduras absorben suficiente agua salada y se hundirán automáticamente. ¡El tanque no debe estar demasiado lleno cuando esté aproximadamente al 80% de su capacidad!
2. Durante el proceso de elaboración del kimchi, las materias primas deben limpiarse y mantenerse frescas y libres de grasa.
3. ¡Se recomienda no abrir la tapa del frasco durante la fermentación del agua madre!
4. Lo mejor es deshidratar el rábano antes de meterlo en el tarro (secar el rábano cortado hasta que la superficie quede arrugada).
5. Se puede agregar azúcar de roca o no. No se recomienda agregar azúcar de roca durante el inicio del agua madre. No es necesario agregar tanta azúcar de roca como se desee, solo tres o más. cuatro piezas bastarán.
6. La vasija de barro puede determinar si está fermentada en función de las burbujas a lo largo del agua y el sonido dentro de la vasija. Cuando las burbujas y el sonido sean más fuertes, podrás añadir más comida en dos o tres días.
7. El tiempo de fermentación del licor madre de kimchi está relacionado con la temperatura. Las temperaturas altas conducen a una fermentación rápida y las temperaturas bajas conducen a una fermentación lenta.