¿Cómo hacer auténticos fideos con pechuga de res?
1. Ingredientes
375 g de harina con alto contenido de gluten, 2000 g de pechuga de res, 500 g de huesos de cerdo, 3 cucharaditas de sal, 3 g de bicarbonato de sodio, 1 lechuga, 3 cebollino, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de champiñones, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, jengibre 65438.
En segundo lugar, practica
Toma 1 y 375 g de harina con alto contenido de gluten, añade 3 g de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal y revuelve uniformemente. Batir 2 huevos de pato y 1 huevo con el huevo líquido, agregar a la harina mezclada y revolver hasta que quede esponjoso. Amasar la masa con las manos, luego cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Coloca la masa sobre el mortero y enróllala formando una tira larga con un rodillo. Dobla la masa y enróllala formando una tira larga. Repita esto varias veces, amase la masa hasta formar una bola y déjela reposar durante 10 minutos.
3. Amasar la masa hasta que quede suave. Amasar la masa en tiras largas y cortar en bolitas con un cuchillo. Aplana las pastillas con las manos y luego extiéndelas con un rodillo hasta obtener una masa de unos 5 mm de espesor.
4. Coloque la masa enrollada sobre el rodillo de acero de la máquina de fideos manual y amásela, cuélguela una vez, luego doble la masa como se muestra en la imagen y presiónela nuevamente, y luego cuélguela en el. rodillos segundo, tercero, cuarto y cuarto en secuencia.
5. Finalmente, presione los fideos largos requeridos, espolvoree maicena en el plato plano, coloque los fideos largos en el rodillo cortador de acero de la máquina de fideos, agite el mango para completar el proceso de corte y coloque el Coloque los fideos preparados en los fideos. Coloque los fideos en una bandeja y refrigere durante 2 horas.
6. Después de hervir una olla con agua, pon los fideos en la olla. Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, retira los fideos y colócalos en un bol. Si no lo vas a comer enseguida, puedes utilizar palillos para despegarlo, añadir un poco de aceite, mezclar bien y guardar en el frigorífico.
7. Lavar el jengibre, el ajo, la pimienta y el anís estrellado, picar el jengibre y el ajo con un cuchillo, picar el pimiento, lavar y cortar la bardana en trozos.
8. Ponga la pechuga de res lavada en la olla, agregue agua sin ingredientes y hiérvala. Después de que la pechuga de res cambie de color, vierta el agua original y vuelva a inyectar agua nueva, por lo que es mejor. solo agregue ingredientes.
9. Llevar la olla a presión a ebullición a fuego alto, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando llegue el momento, abre la tapa para que se enfríe y retira el aceite flotante.
10. Agrega el jengibre, el ajo, el chile seco, el anís estrellado, la pasta de fideos, la salsa de soja, el azúcar, el pollo en polvo, 1 cucharadita de sal, cocina por 15 minutos, saca la pechuga de res y reserva.
11. Hervir los huesos de cerdo en agua fría hasta que cambien ligeramente de color, retirar el agua, luego añadir agua fría a los huesos de cerdo, blanquearlos nuevamente y reservar.
12. Poner en una cazuela 500 gramos de huesos de cerdo, añadir 2200 ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 2 horas, añadir 1 cucharadita de sal y cocinar durante 2 horas. un rato y luego apaga el fuego.
13. Rompe las hojas de lechuga en trozos una a una, lávalas, escaldalas en agua hirviendo y reserva.
14. Lavar los puerros y cortarlos en cebolletas picadas.
15. Vierta la sopa de huesos de cerdo cocida en un tazón de fideos, ponga lechuga encima, cubra con pechuga de res casera y jugo de pechuga de res, agregue unas gotas de aceite de sésamo y finalmente espolvoree con cebolla verde picada. .