Cómo hacer carne seca en olla seca
Uno: Rana Toro a la Plancha
Ingredientes: 1000g de rana toro viva.
Condimento: 30 g de pimiento rojo, 50 g de aceite vegetal, 2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pollo en polvo, 10 g de salsa de ajo, 5 g de pimiento picante, 250 ml de cerveza, 1 g de pimienta, 50 g de semillas de ajo, 10 g de jengibre, cebolla 5g, 5g de hojas de perilla, 30g de chile seco.
Método:
1. Después de sacrificar la rana toro, se le quita la cabeza, las vísceras y las garras, y se corta en trozos cuadrados de 4 cm para su posterior uso y se corta el pimiento rojo; en trozos, las semillas de ajo peladas, las hojas de perilla picadas, el jengibre en rodajas, los chiles secos y la cebolla.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, sofreír las rodajas de jengibre y los chiles secos, luego agregar la rana toro, las semillas de ajo y los chiles rojos, sofreír hasta que la rana toro cambie. color, agregue pasta de ajo y Para Spicy Niu, vierta cerveza, cocine a fuego lento, agregue sopa fresca, sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, saltee hasta que la rana toro esté madura, luego agregue perilla, vierta aceite rojo y espolvoree sobre ella. .
Consejo: La rana toro es un animal acuático y su endospermo contiene mucha agua. La mayor parte del agua se desborda después del encurtido y lo mismo ocurre con la fritura. Tenga cuidado de secar el agua dentro de la rana toro.
Dos: Berenjenas y lentejas a la plancha
Ingredientes: 300 gramos de berenjena, 150 gramos de lentejas, 100 gramos de panceta de cerdo, 3 dientes de ajo, 10 gramos de pimiento rojo pequeño.
Condimento: Pasta de frijol rojo (o pasta de frijol Pixian) 1/2 cucharada de salsa de ostras 1/2 cucharada de esencia de pollo 1/2 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal 1/2 cucharada.
Método:
1. Quitar los tendones viejos de las lentejas y partirlas en trozos de 5 cm de largo;
2. Cortar la berenjena en trozos de 1,5 cm de ancho y. Trozos de 5 cm de largo en tiras;
3. Freír las lentejas y las berenjenas en sartenes con aceite por separado. La piel de las lentejas fritas queda arrugada;
4. Cortar la panceta de cerdo en tiras de 1cm de ancho y 5cm de largo;
5. Triturar el pimiento rojo pequeño y cortar los ajos;< /p >
6. Añade un poco de aceite a la olla, caliéntala, vierte la panceta de cerdo y cocina lentamente el aceite.
7. se vuelven amarillos;
8. Vierta las rodajas de ajo en la panceta de cerdo y saltee hasta que estén fragantes;
9. Vierta las lentejas fritas, las berenjenas y los aros de pimiento rojo y revuelva. -freír uniformemente;
10. Agregar la pasta de frijoles rojos, la salsa de ostras, la esencia de pollo, el azúcar y la sal y revolver uniformemente;
11. Ponerlo en una olla seca y comer mientras. calefacción.
Tres: Tofu Chiba seco en olla
Ingredientes: tofu Chiba, panceta de cerdo
Condimento: chile seco (opcional) pasta de frijoles y hojas de ajo
Método:
1. Lavar y cortar el tofu Chiba y reservar.
2. Panceta de cerdo congelada y cortada en lonchas.
3. Lavar y cortar el resto de ingredientes en trozos para su uso posterior.
4. Vierta aceite en la olla y saltee los chiles secos, las hojas de ajo y los chiles hasta que estén fragantes.
5. Añade las rodajas de panceta de cerdo y sofríe lentamente.
6. Cuando la carne cambie de color, añadir las rodajas de tofu, sofreír y añadir la pasta de judías Xixian y el agua.
7. Cuando esté cocido, cocine a fuego lento un rato y espere hasta que el jugo se seque antes de cocinar.
Cuatro: Pulpo a la plancha
Ingredientes: 500 gramos de pulpo frío.
Condimento: 50 g de dientes de ajo, 30 g de brotes de ajo, 20 g de jengibre rallado, 5 g de salsa aromática, esencia de pollo, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Descongelar el pulpo enfriado y limpiarlo. Primero lo ponemos en una olla con agua hirviendo y lo blanqueamos. Sácalo, luego ponlo en una sartén con aceite al 60% caliente y lubrícalo. Retirar y reservar.
2. Agrega un poco de aceite de cebollino a la olla, saltea los dientes de ajo y el jengibre rallado hasta que estén fragantes, luego agrega la salsa aromática y sofríe durante 1 minuto, luego agrega las semillas de sésamo y el pimiento de pulpo. gajos y continuar salteando, agregando sal, esencia de pollo y glutamato monosódico, agregar los brotes de ajo y aceite de sésamo antes de poner en la olla, sofreír uniformemente y ponerlo en la olla, y ya está listo para comer.
Cinco: Camarones secos picantes
Ingredientes: patatas y camarones
Condimento: aceite para ensalada, sal, jengibre, cebolla verde, chile seco, vino de cocina, almidón, salsa picante, cilantro.
Elaboración:
1. Lavar los camarones, cortarles la piel, quitarles la línea de los camarones con una aguja, añadir sal y vino de cocción y dejar marinar un rato;
2. Pelar las patatas, cortarlas en tiras, del tamaño de tu dedo meñique, mojarlas en fécula, freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas, retirarlas para controlar el aceite; 3. Sumergir una capa de camarones marinados en la superficie con harina seca, poner en la olla y freír por ambos lados. Cuando se ponga rojo, estará listo para cocinar.
4. Deje un poco de aceite en la olla, agregue los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla picada y el jengibre, luego agregue las papas y los camarones.
5. Agrega la cantidad adecuada de salsa de chile y un poco de sal, sofríe uniformemente y finalmente espolvorea con cilantro como guarnición.
Seis: Patatas fritas de olla seca
Ingredientes: 2 patatas
Condimento: un bol grande de aceite para ensalada, 3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 cucharadita cebolla, jengibre, ajo, berros.
Método:
1. Cortar las patatas, lavar el almidón de la superficie con agua y secar el agua de la superficie de las patatas con papel de cocina.
2. Sentar en la olla y verter aceite. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír las patatas chips hasta que estén doradas y sacarlas.
3.Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir las patatas chips, sofreír, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, añadir sal (añadir menos, los berros). quedará salado), Berros, un poco de agua caliente, un poco de esencia de pollo, apaga el fuego, espolvorea un poco de cebolla de verdeo, sácalo de la olla.
La olla a la plancha es una especie de cocina de Sichuan, que lleva el nombre de la olla caliente. Hay mucha sopa caliente en la olla seca, que es adecuada para escaldar diversas materias primas, hay menos sopa en la olla seca y generalmente se come directamente como plato; La primera forma de asado en seco consiste en sofreír las verduras en la cocina, ponerlas en una olla de hierro fundido y servirlas en la mesa. Para no afectar el sabor del plato una vez enfriado, caliéntalo a fuego lento y muévelo con una espátula de madera para evitar que se pegue a la sartén. Más tarde, la olla seca evolucionó gradualmente hasta comerse los ingredientes principales y luego usar la sopa sobrante (o sopa agregada) para blanquear otros ingredientes o el chef agregar otros ingredientes para procesar. Las 6 ollas secas que compartimos hoy están todas deliciosas y el método es muy sencillo. ¡estudiar!