¿Qué son las ciruelas pasas?
Los encurtidos son un plato famoso común en Cixi, Yuyao y Shaoxing. Se elabora principalmente con hojas de mostaza secas y encurtidas, colza, col china, hortalizas de invierno, verduras silvestres, etc. Entre ellas, las hojas de mostaza secas son las más comunes. Comerlo puede aliviar el calor, limpiar los órganos internos, digerir los alimentos y resolver el estancamiento, curar la tos, producir fluidos corporales y calmar la sed y aumentar el apetito.
Shaoxing, Ningbo, Jinhua, Lishui, Fuzhou y otros lugares de Jiangxi se llaman "verduras secas umei", Taizhou en Zhejiang se llama "verduras umegan" y Meizhou en Guangdong se llama "verduras umegan". Hay mostaza seca, colza seca, repollo seco, vegetales secos de invierno y vegetales silvestres secos, la mayoría de los cuales son caseros. El método consiste en secar las hojas, apilarlas hasta que adquieran un color amarillo, luego encurtirlas con sal y finalmente secarlas en un frasco. El aceite vegetal seco es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y carne", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.
La ciruela pasa de Zhejiang es una famosa especialidad de Cixi, Yuyao y Shaoxing, con una larga historia de producción. La gente de Cixi, Yuyao y Shaoxing generalmente encurte ellos mismos las verduras, a menudo como obsequio para familiares y amigos. Ya en "Yue Zhong Bianlan", hay un registro: "Las ciruelas secas son diferentes de la mostaza seca, la colza y el repollo. La mostaza es deliciosa, la colza es plana y el repollo es tierno. Se usa para cocinar patos y asar". , y tiene un sabor único. Los residentes de Yuyao y Shaoxing lo hicieron ellos mismos ". Se puede ver que la producción de Mei Gan Lai en Shaoxing era muy común en ese momento.
Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos refinados platos tributo fueron supervisados por los prefectos de Cixi, Yuyao, Shaoxing y el condado de Shanyin, y solo se produjeron mil gatos. cada año. El altar de alimentos fue sellado con un sello amarillo y transportado a la capital por personal especial. Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados con tributos. Ahora no sólo los agricultores de Shaoxing casi todos fabrican el suyo propio, sino que cada hogar lo tiene y dura todo el año. La zona de Ningbo Cixi produce principalmente ciruelas pasas comerciales. La producción anual de ciruelas pasas comerciales es de más de 250 toneladas, que se venden en el país y en el extranjero.
Las ciruelas pasas Hakka son un plato local Hakka famoso en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Después de medio mes y veinte días, sácalo y sécalo, y adquirirá un color dorado, un sabor agrio y salado y un plato de ciruelas pasas particularmente fragante.