El color y aroma de la panceta de cerdo con ciruelas pasas y verduras
Hay muchas formas de preparar cerdo estofado con verduras encurtidas, y cada lugar tiene sus propias especialidades.
Formas habituales de estofado de cerdo con encurtidos
Ingredientes: 1.000 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de encurtidos secos (también llamados encurtidos).
Condimento: 20 gramos de salsa de soja, 1000 gramos de aceite claro (se consumen 50 gramos aproximadamente).
Método: 1. Raspar la piel del cerdo hasta dejarla limpia, ponerla en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que esté cocida, sacarla y limpiar la humedad de la piel con un paño limpio. , y aplicar salsa de soja mientras esté caliente. 2. Calentar la olla, verter aceite transparente, calentar hasta que esté 80% caliente, poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y freír hasta que esté rojo oscuro, sacarla para que se seque, colocarla con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. , cortar en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor Hacer un trozo grande y cortarlo transversalmente por la mitad sin cortar la piel. 3. Coloque la carne cuidadosamente en el bol con la carne hacia abajo, coloque las verduras encurtidas encima de la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, cocine al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos hasta que la carne esté suave y tierna, tómela. Sacar y poner en un plato.
Características: Color rojo brillante, carne crujiente, sabor fragante, graso pero no grasoso.
La famosa comida de Huizhou: cerdo estofado con col de ciruela
El meicai es también una especialidad tradicional de Huizhou. Es de color dorado, fragante, dulce y refrescante, y no es frío ni seco. ni húmedo ni caliente. Se dice que es famoso desde hace mucho tiempo como un plato "justo". Se dice que, junto con el pollo al horno con sal y el tofu relleno, se conocen como los "Tres Tesoros de Huizhou". Se dice que existe una hermosa leyenda sobre el "cerdo estofado Mei Cai". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, seleccionó especialmente a dos chefs famosos para ir al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar después de los dos. Los chefs regresaron a Huizhou después de estudiar, Su Dongpo los llamó Imitando el "cerdo estofado Dongpo" del Lago del Oeste en Hangzhou, el "cerdo estofado con plomería" está hecho con verduras con ciruela. De hecho, es delicioso, refrescante pero no grasoso. entre los ciudadanos de Huizhou y se ha convertido en un plato delicioso en los banquetes de Huizhou.
El "cerdo estofado Mei Cai" selecciona el corazón de Hengli Tuqiao Mei Cai y lo remoja en agua hasta que esté refrescante y ligero. Corta el Mei Cai en varias secciones y reserva la panceta de cerdo y raspa la piel. la panceta de cerdo hervir en una olla sopera, sacar, poner una capa de salsa de soja oscura sobre la piel mientras esté caliente, con la piel hacia abajo, freírla en una sartén con aceite de maní caliente hasta que tome color, sacarla, poner. Déjelo en remojo en un recipiente con agua limpia hasta que esté suave y luego córtelo en tres o tres trozos. Para rebanadas de carne grandes con un grosor de cuatro milímetros, limpie la olla y vierta aceite de maní en ella. anís estrellado y sofreír hasta que suelte el sabor Agregar la panceta de cerdo y sofreír un rato Luego agregar la sopa, el vino blanco, la sal, la salsa de soja ligera y el azúcar Finalmente, mover a fuego lento. a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que se pudra. Luego saque la panceta de cerdo cocida, ponga la carne trozo a trozo (con la piel hacia abajo) en un bol, ponga una capa de verduras con ciruela encima, vierta la sopa original y cocínela bien al vapor. Al servir, decantar la sopa original, darle la vuelta a la carne y ponerla en un plato. Hervir la sopa original al gusto, espesarla con agua y almidón y verterla sobre la carne. Las características de este plato son: la carne está podrida y fragante, tiene un sabor salado y ligeramente dulce, y es grasa pero no grasosa.
Mira otro ejemplo (muy similar)
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, pepinillos secos Condimento: ajo picado, arroz con jengibre, sal refinada, azúcar, salsa de soja ligera, glutamato monosódico , vino, crudo Aceite
Método de preparación: Enjuagar primero las verduras de ciruela y cortarlas en gránulos; poner la panceta cortada en tiras en agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida, retirarla y colorearla con soja ligera. salsa, luego ponerlo a freír en aceite de 220C a 240C hasta que la piel se arrugue, recogerlo, enjuagarlo con agua limpia y procesarlo en cubos calentar un wok con aceite, sofreír el ajo picado y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar; trozos de panceta de cerdo, sofreír, agregar vino y agregar. Guise los condimentos restantes, los pepinillos y el agua durante unos 10 minutos, recójalos, póngalos en un recipiente con la mano y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.
Características del producto terminado: color dorado, sabor rico y dulce, graso pero no grasoso
Características: color rojo brillante, carne crujiente, sabor fragante, graso pero no grasoso. De color dorado, de sabor rico y dulce, grasa pero no grasosa, la carne está podrida y fragante, tiene un sabor salado y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa.
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