Zongyang tiene prosa gastronómica.
Si eres educado, debes tener buena comida. Tanto la literatura como la comida requieren tiempo para acumularse y no existen simplemente. Todos están filtrando el picante, tratando de descubrir qué es malo y qué es bueno. Tanto el pensamiento literario como el arte gastronómico requieren un poco más de paciencia e inspiración.
El tiempo es el que mejor puede borrar las cosas y también el que mejor puede retener una esencia duradera que las respalde. En los sencillos intercambios del día a día, siempre hay algunas cosas exquisitas que se vuelven más vitales a medida que pasa el tiempo. Después de permanecer aquí durante dos años, sabrá que Songyang tiene comida deliciosa. Aunque se encuentran dispersos en zonas rurales, tienen una mala reputación y las muestras son relativamente anticuadas, no se puede evitar levantar el pulgar y elogiar las muestras elaboradas por auténticos maestros.
He comido "Fruta de Tofu" de todo el mundo, y en algunos lugares la llaman "Tiao". Corté el tofu en cubos, lo frí como si fuera fruta y lo corté en rectángulos como tiras, que llevan el nombre de sus formas. O un lugar llamado Xiangpu Town en el condado de Songyang tiene buen sabor, suave y masticable, con un leve aroma a aceite vegetal y tofu. Este lugar siempre ha sido llamado "podrido". El tofu originalmente cocinado estaba frito. ¿No sería más apropiado llamarlo "podredumbre cocida"? Da la casualidad de que este nombre lleva el nombre de la palabra "ming". ¿No es como el nombre de una escuela literaria que originalmente perteneció a Songyang pero que todavía lleva el nombre de Tongcheng? En pocas palabras, ¿tiendes a enojarte cuando lo conoces? Un lugar culto puede convertir algo tan pequeño en algo profundo.
El método de quema es sumamente sencillo. Córtalo por la mitad, añade unos trozos de panceta de cerdo y pide el poético "estufa silenciosa un poco roja". Una jarra de vino se pudrió en el horno y el cliente era demasiado codicioso para comerse todo el vino.
Los agricultores de sumo todavía lo hacen a la antigua usanza. Se apoya un palo de madera largo sobre el marco de madera y se pesa el otro extremo para presionar firmemente el tofu suave, lo que no requiere mucho tiempo. La fuerza de la masticación depende de esta presión. Cuanto más corta sea la presión, más suave será. Pero no puedes retrasarlo, ya que se endurecerá si lo presionas durante mucho tiempo. Corta el tofu prensado en rodajas y tiras. Otro paso importante es freírlo en una olla grande de hierro. El aceite debe ser vegetal de temporada y el calor debe controlarse adecuadamente. Usa una pala larga para seguir girando para que la olla no se hunda y se fríe, y toda la olla se dore. De esta forma puedes reducir la potencia del fuego y cocinar la olla rápidamente. La exquisitez de la fritura a presión no es sólo el boca a boca, sino también un mensaje. Todo lo que no pueda producir este exquisito sabor no es un producto de alta calidad.
El chef de la cantina es comerciante. Dijo que freír y pudrir se basan en la experiencia del chef y que ambos restaurantes preparan comida deliciosa. Durante el Año Nuevo chino, había una larga cola frente a las dos casas y cada persona sólo compraba dos kilogramos. Algunas buenas personas del condado venden podredumbre cruda en línea, incluso vendiéndola a Shenzhen en el sur, Zhejiang en el este y Shandong en el norte. Una familia sólo puede producir hasta 800 azinri, y la cantidad es alta pero la calidad es mala. Me temo que los vendedores online perderán credibilidad debido a productos de mala calidad. Una vez, el chef de la cafetería era un poco vago y no compró los dos auténticos platos crudos y podridos. Los invitados que vienen a cenar son realmente muy conversadores. ¿Por qué el sabor es mucho peor que la última vez?
En el desayuno, frieron un plato de brotes de apio hasta secarlos y me lo comí hasta que el fondo del plato quedó al descubierto. Me da vergüenza decir que los brotes de apio son tan fragantes, pero el chef dijo que eran tofu seco. El té seco Tanggou Hujia en el condado de Songyang es famoso por su historia centenaria. Se puede doblar por la mitad sin agrietarse y rasgarse con un hilo. Cien años de historia no tienen sabor. Si todavía quieres comértelo en la boca, hará historia llena de fragancia. Hay gente de ese pueblo en la unidad. Envidian que sólo su familia pueda hacerlo y que la receta no se difunda en el extranjero. Solo saben que hay más de una docena de ingredientes, como jugo de pollo, anís estrellado, canela, regaliz, hinojo, osmanthus, azúcar y glutamato monosódico, que se han transmitido a sus hogares. Hace más de 30 años, en la década de 1980, su familia ascendía a un millón. Durante el Festival de Primavera, los lugareños deben hacer reservaciones si quieren comprar. Hay vendedores muy fuertes hoy en día.
Los lugareños también lo fabrican. La elasticidad y la masticabilidad pueden ser duras o blandas, como la piel de una chica de 18 años. Es demasiado tierna a los 16 y dura a los 20. Sólo hay un corto período de hermosa juventud en la vida, y la buena comida tiene poco atractivo. No huele mucho. Mientras comes, un flujo constante de aroma ingresa a tu cerebro desde tu lengua, dirigiendo tus palillos para que te lleven cortésmente. Al igual que la prosa de los maestros de la escuela Tongcheng, oh, no, la prosa de los literatos de Songyang (¡me temo que te enfadarás!), lee, lee, las palabras y frases están bien elegidas, el mandarín es lleno de energía y la mente está llena de felicidad.
Un compañero de clase trajo una caja de fideos y mi esposa obedientemente le dio a su padre la mitad de la caja y guardó el resto durante más de medio mes. Un día, bebí dos comidas de una lata de sopa de pollo, pero desafortunadamente el resto de la sopa fue tirado a la basura. Mi esposa tomó dos fideos que también estaban desechados, los metió y los cocinó apresuradamente, un plato para cada persona, ¿eh? ¿Por qué esta sopa es más espesa y dulce que antes? Cuando los fideos llegan a la garganta, quedan suaves y suaves, y el sabor se mezcla cuidadosamente. No tuve tiempo de comentar sobre los fideos, así que descaradamente pedí consejo: le di tantos fideos a tu papá que sería una lástima retirarlos si no puedes terminarlos. ¡La gente que come comida deliciosa es realmente inmoral!
Este tipo de fideos proviene de la antigua ciudad de Yangwan en Songyang. En el pasado, este lugar fue un centro comercial y una terminal de transporte acuático para los alrededores. Las tabernas y tiendas artesanales que alguna vez estuvieron llenas estaban en estado de desorden, pero todavía se elaboran fideos tradicionales hechos a mano. En comparación con los fideos hechos a mano en los condados circundantes, los fideos Yangwan son suaves en la boca y tienen un regusto dulce. Después del otoño, los viejos maestros mezclarán fideos e hilos y pondrán los fideos en el jardín para absorber el sabor del sol. La masa se mezcla en una olla de barro grande, y la harina, el agua y la sal se deben mezclar con precisión y mezclar a mano mientras la masa aún está almacenada en la olla de barro. Después de una ligera fermentación, colóquelo sobre una mesa larga de madera, espolvoree con polvo base, saque una tira gruesa, amase hasta obtener una tira que se pueda sostener con una mano y luego fermente un poco. Después de dejarlo por un tiempo, amasa hasta obtener fideos del grosor de tu dedo meñique, cuélgalos en un estante alto de madera, deja caer un palo redondo del mismo largo desde la curva debajo de los fideos y estíralo ligeramente con las manos. Luego, bajo la gravedad natural del palo redondo, se va adelgazando y alargando gradualmente y se deja secar naturalmente al sol. Están colgados en filas en un marco de madera tan alto como una persona, como una pantalla de jade. Si te encuentras con una chica que te mira con curiosidad y le mira a la cara, inmediatamente pensarás en la joven de la obra mirando hacia arriba. a la joven detrás de la cortina. Y cuando veas a esta tía roja de cara pálida, no es solo una probada, todo será mejor. Los maestros de la Escuela Tongcheng debieron haber visto esta escena. Es más, los fideos blancos y suaves se deslizaron suavemente por los intestinos y el estómago. Usaron palillos para agarrar el bolígrafo y siguieron escribiendo sin más. que sus cofres. Es sopa de fideos. Hoy en día, la pequeña embarcación es cada vez más grande y tiene su propia marca de fideos Yangwan llamada "Jingchun", que se convirtió en un largometraje ese año e incluso figura en Taobao, con una producción diaria de 5.000 kilogramos.
Es difícil encontrar la antigua residencia de los maestros de la Escuela Tongcheng, pero sus cementerios se pueden encontrar cerca de estas ciudades, y expertos de Beijing también han venido para comprobarlo y confirmarlo. Sus artículos circulaban y los alimentos sencillos que alguna vez habían circulado por el campo. No sé si es en este lugar ordinario, delicado y sencillo donde se nutrió la profunda y duradera herencia cultural de Tongzong. Si vas a adorar el año que viene, lees un ensayo y sirves un trozo de fideos podridos, ¿cómo puedes ser sincero? ¿Qué elegante?