¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo crujiente de Sichuan?
Accesorios: 300 g de almidón de boniato, salsa de soja (o salsa de soja ligera), jengibre picado, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, cinco especias en polvo, fideos con pimienta y sal.
1. Lavar el cerdo, cortarlo en tiras de unos 10 metros de ancho, luego remojar en agua fría durante 5 minutos, retirar y escurrir. La carne de cerdo puede ser panceta de cerdo o carne de grupa. No existen requisitos específicos, la grasa se puede elegir según tus propias preferencias. El propósito de remojar en agua es eliminar la sangre y la carne.
2. Personalmente, se puede decir que la carne de cerdo crujiente es principalmente picante y el sabor general debe ser tierno y suave para resaltar su textura crujiente. Se vuelve resbaladizo cuando se expone al agua, por eso se llama crujiente. cerdo y cerdo resbaladizo.
3. Ponga las tiras de carne preparadas en la olla y agregue los condimentos anteriores uno por uno, y luego agregue unos 250 g de almidón de boniato. Cabe señalar aquí que el almidón de batata es más suave y no es necesario diluirlo con agua durante el proceso de preparación. Sólo se utilizan huevos, unos 5 huevos son suficientes para 3 libras de carne. Usted mismo puede controlar la proporción de almidón y huevos. El objetivo es hacer una pasta seca y cubrir las tiras de carne con más pasta de almidón. Mezclar y marinar durante 20 minutos para que la carne quede deliciosa.
4. La pasta de almidón preparada no debe quedar demasiado fina, de lo contrario las tiras de carne no sobrevivirán y el almidón de las tiras de carne no quedará crujiente. Dejar secar en lugar de diluir y marinar durante 20 minutos.
5. Se recomienda el aceite de colza para la carne de cerdo frita y crujiente, que queda más fragante. Por supuesto, aquí no hay petróleo absoluto. Puede sentir la temperatura del aceite con la mano sobre el aceite del motor. Pon las tiras de carne en la olla una a una. La temperatura es demasiado baja o demasiado alta, el color es oscuro y la carne del interior está poco cocida, así que no te apresures.
6. Durante el proceso de fritura, utiliza palillos para seguir girando y separar los palitos.
7. Cuando la superficie se dore, estará listo para servir. Recógelo y ponlo en un colador para controlar el aceite, luego podrás comerlo. Sin embargo, tenga cuidado de no quemarse la boca.