Receta de guiso de fideos de arroz de Guilin

Los fideos de arroz de Guilin vienen en dos tipos: secos y húmedos. Los húmedos están recién hechos y solo puedes comprar fideos de arroz secos online. Hervir los fideos de arroz secos en agua fría. A menudo se utilizan palillos para revolver los fideos de arroz durante la cocción. Inmediatamente después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos. La dureza de cada persona es diferente. Puedes probarlo tú mismo y remojarlo en agua fría durante aproximadamente un minuto después de sacarlo. Nota: Asegúrese de no agregar sal durante el proceso de remojo de los fideos de arroz, ya que los fideos de arroz salados se rompen fácilmente.

2. Ingredientes: (Nota: algunos ingredientes se pueden guardar, dependiendo de las preferencias personales)

Salmuera: Generalmente, comprar salmuera ya preparada es problemático para hacer tu propia esposa. ¡La esencia de los fideos de arroz de Guilin está en la salmuera! Llevar a ebullición agua con sal y colocar en un bol.

②Pimienta:

Hay tres tipos de chile en polvo de arroz Guilin:

(1) Pimiento verde + pimienta de dedo, azul oscuro-amarillo, estos son los Pimiento verde local y pimiento de dedo (también llamado pimiento de arroz) picados (se recomienda comprar la serie Huaqiao de pimiento de arroz picado).

(2) Los pimientos agrios tienen un color rojo brillante, similar a los pimientos encurtidos de Hunan. Antes de usarlo, sofríelo primero.

(3) Chile en aceite, rojo oscuro, esto es poner chile en polvo en el cárter de aceite.

③Brotes de bambú amargo:

Puedes comprar brotes de bambú amargo directamente en línea, o puedes hacer tus propios brotes de bambú amargo. Una vez que tengas los brotes de bambú amargos terminados, es mejor freírlos en una olla. Puedes agregar un poco de chile o aceite.

Brotes de bambú amargo caseros

Pele las cáscaras de los brotes de bambú frescos, coloque los brotes de bambú enteros o en rodajas en un frasco de pepinillos y vierta agua de pozo limpia (preferiblemente, del grifo). agua está bien), no se puede usar agua purificada), cubra la tapa, agregue agua a lo largo del borde y selle durante aproximadamente dos semanas. (Este método es más complicado)

Mi receta secreta única: comprar brotes de bambú frescos, tiernos y grasos, cortarlos en trozos grandes, agregar agua con harina de arroz glutinoso (la concentración es similar a la del agua de lavado del arroz) , hervir, dejar enfriar y se agriará en el frasco durante aproximadamente medio mes. No lo he hecho yo mismo. He visto a una anciana hacerlo antes, remojándolo en agua de arroz, pero escuché que el agua de harina de arroz glutinoso de mi colega es más efectiva.

Lo único que hay que recordar es que los brotes de bambú, las manos y los utensilios utilizados deben estar limpios y libres de aceite. Durante el proceso de decapado, recuerde agregar agua hasta el borde del frasco para evitar fugas de aire y los brotes de bambú se pudrirán (oliendo mal y negros).

④Frijoles agrios:

Al igual que los brotes de bambú agrios, los frijoles agrios también deben freírse.

(5) Soja frita:

Remojar la soja, luego escurrir el agua, añadir aceite y sofreír a fuego lento durante 5-8 minutos. Si le resulta problemático, compre maní frito cuando compre carne de cerdo asada en un lugar que venda verduras cocidas.

6 Asado a la olla:

Colocar la panceta con piel en la olla, añadir agua, sal, vino y jengibre, cocinar bien y sacar. Cuando se enfríe, use una aguja de tejer (o palillos afilados) para pinchar la piel de manera uniforme y hacerla más densa. Luego vierte un poco de salsa de soja y vinagre, mézclalo 1:1 y aplícalo sobre la piel. Ponlo en una olla limpia.

⑦Sopa:

Sopa de carne magra hervida o sopa de huesos

Otros 8 ingredientes:

Cerdo asado: Cualquier lugar que venda comida cocinada En venta. Aunque no es tan delicioso como la tienda de fideos de arroz de Guilin, está bien.

Cebolla y cilantro: añadir un poco al comer.

Ajo partido: De un plato de fideos de arroz se puede romper un trozo de ajo, ¡lo cual es desintoxicante!

En tercer lugar, prepárate para comer

(1) Hierve un poco de agua hirviendo en una olla limpia, que se usa para cocinar fideos de arroz (solo toma los fideos de arroz cocidos tanto como quieras). para comer) Ponlo en agua hirviendo, caliéntalo y luego ponlo en un bol)

(2) Luego agrega una pequeña cantidad de salmuera y aceite, y luego agrega las verduras estofadas (puedes elegir el tipo de verduras estofadas según sus preferencias personales). A continuación, agregue cebollas verdes, cilantro, chucrut (también según sus preferencias personales) y pimientos (todos comidos usted mismo). Generalmente, la gente de Guilin no bebe sopa. Después de comer, pueden servirse sopa y beber los tradicionales fideos de arroz de Guilin (fideos de arroz estofados).

Nuestro método es actualmente muy popular en el mercado:

1. La proporción y fórmula de cada especia:

Guizhi, Dikou, Yuguo, nardo, senecio. , corteza blanca, clavo, dos cada uno.

Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de areca, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh. 3 kilogramos de huesos, 3 kilogramos de huesos de cerdo, 20 kilogramos de tendones de res, 5 kilogramos de salsa de soja, 50 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 glutamato monosódico.

2. Método de preparación:

1. Poner las especias anteriores (cortadas en trozos pequeños como Yuguo, Caoguo, Mangostán y Senecio) en una olla grande y añadir 50 kg de agua. , agregue los huesos de res y los huesos de barril, hiérvalos primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los tendones de res después de 5 horas, deje marinar y retire. ¿Foro de tecnología empresarial? 3 QL 6 c 7 e; Z3^

El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios.

2. Añade al agua sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca y vino al gusto.

3. Imprescindibles: Las especias deben lanzarse recién, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y hervirse a fuego lento durante un tiempo prolongado para que queden más fragantes.

4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar.

Cómo hacer judías crujientes: Remojar las judías de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirarlas, escurrirlas y freírlas en una sartén con aceite al 70%.

5. Método de sopa de fideos de arroz: Añadir 100 kilogramos de agua a 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 rodajas de jengibre y cocinar a fuego alto durante 12 horas.

6. Cada persona puede cocinar dos veces.

7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir utilizándola, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar su deterioro.

8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto.