¿Existe algún ingrediente que pueda prolongar la vida útil de los alimentos crudos?
El siguiente es un ejemplo de conservante para productos acuáticos frescos:
La solución acuosa específica utilizada contiene de 5 a 40 alcoholes de azúcar. Cloruro de sodio 0,5 ~ 10, contenido de sólidos 5,5 ~ 50. Remoje los productos acuáticos frescos a 0 ~ 15 ℃ durante 1 minuto ~ 48 horas y luego guárdelos a -2 ~ 10 ℃.
Los alcoholes de azúcar utilizados deben ser de grado farmacéutico o aditivo alimentario. Los alcoholes de azúcar seleccionados deben tener un peso molecular relativo promedio bajo, buena solubilidad en agua, dificultad de cristalización y bajo precio. Entre ellos, el sorbitol. maltitol y reducir el azúcar con almidón es lo ideal. Cuando su concentración es de 5 ~ 40, no solo puede mantener una buena transparencia de los productos acuáticos, sino que también tiene una viscosidad adecuada, no es fácil de cristalizar y tiene una economía ideal.
Siempre y cuando el cloruro sódico utilizado sea de calidad alimentaria. La concentración adecuada es 0,5 ~ 10. A esta concentración, se puede ejercer plenamente el efecto de conservación de la solución conservante.
Cabe señalar que la proporción de cloruro de sodio a la concentración de alcohol de azúcar debe mantenerse dentro del rango de 1:5 ~ 1:30. Esto equilibra el sabor dulce y salado de la solución y es beneficioso para la conservación de la solución. Si la proporción de azúcar y alcohol es baja y la concentración de cloruro de sodio es alta, el efecto de prevenir la desnaturalización de las proteínas de los productos acuáticos no es bueno y el tocino fácilmente se decolorará y se volverá turbio. Si la concentración de alcohol de azúcar es alta y la concentración de sal es baja, aunque se puede mantener la transparencia de los productos acuáticos, la carne quedará blanda y demasiado dulce, y el cloruro de sodio precipitará fácilmente, por lo que el efecto no es ideal.
La concentración total de alcoholes de azúcar y cloruro de sodio debe ser de 5,5 ~ 50, preferiblemente de 7 ~ 20. Cuando la concentración es demasiado baja, los ingredientes activos del líquido no pueden penetrar completamente en el tejido de los productos acuáticos y el efecto es difícil de ejercer; cuando la concentración es demasiado alta, la superficie de los productos acuáticos se vuelve pegajosa y el dulzor; es demasiado fuerte, lo que afecta el valor del producto.
Existen muchos tipos de productos acuáticos de conservación fresca, entre ellos gambas, cangrejos, sepias, pulpos, mariscos, gambas, etc.
La temperatura de impregnación adecuada es 0℃~65438±05℃. Cuando la temperatura es inferior a 0 °C, se forman fácilmente cristales de hielo en el cuerpo y la proteína aparecerá blanca y turbia, lo que reduce el valor comercial; cuando la temperatura supera los 15 °C, la tasa de reproducción de los microorganismos se acelera y el cuerpo; La superficie tiende a aparecer marrón y negra.
El tiempo de remojo varía dependiendo del tipo y frescura de la carne, oscilando generalmente entre 1 minuto y 48 horas. La temperatura de refrigeración óptima después de la inmersión es de -2 ℃ ~ 10 ℃. Por debajo de -2 ℃, es fácil congelar el cuerpo; por encima de 10 ℃, no es propicio para la conservación.
Utilizando el método anterior, la vida útil de los productos acuáticos se puede ampliar considerablemente. Dependiendo del tipo de productos acuáticos, la vida útil se puede ampliar de 3 días a 7 a 14 días. Los productos acuáticos encurtidos se pueden comer crudos directamente y la transparencia, textura y sabor son casi los mismos que los de los productos frescos.
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