¿Se pueden beber los caquis como vino?

El vino de caqui se elabora a partir de caquis, que se trituran, se mezclan con koji y se fermentan o destilan. La característica más importante de su producción es que no requiere alimentación.

Nombre chino vino de caqui materia prima ingredientes principales de caqui glucosa, fructosa, manitol condiciones de fermentación características de producción anaeróbicas herméticas sin grano para hacer vino destilado de caqui y vino de rocío de caqui.

Principios y Tecnología

Vino de caqui o vino de caqui (vino fermentado). La fruta del caqui contiene una gran cantidad de azúcar reductor. Los ingredientes principales son glucosa, fructosa y manitol. Estos azúcares se descomponen en alcohol y dióxido de carbono mediante la fermentación alcohólica. La velocidad de fermentación está relacionada principalmente con la cantidad de levadura y el entorno de actividad de la levadura. A 25 ~ 30 ℃, cuando el contenido de azúcar es inferior al 12 %, la fermentación es más rápida. Los taninos del caqui dificultan su actividad. Al agregar levadura, es mejor agregar Aspergillus niger para descomponer los taninos (o neutralizarlos con álcali). Durante la fermentación, en un ambiente cerrado y sin suministro de oxígeno, el azúcar puede convertirse completamente en alcohol.