¿Cómo hacer pescado mandarín agridulce?
Materiales: pescado mandarín, rodajas de jengibre, ajo picado, guisantes, granos de maíz, pasta de tomate, vinagre, sal, azúcar, vino para cocinar y harina de maíz. Elaboración: Cortar la cabeza del pez mandarín y conservar las aletas. Cortar el pescado en rodajas, dejando sin cortar la cola, pero sí el espinazo. Espina grande con hoja oblicua. Corta el pescado en forma de rombos, déjalo marinar durante medio día y no podrás cortarle la piel ni hacer maicena. La cabeza, la piel y la cola del pescado también son polvorientas. Calentar aceite, agregar el pescado y sofreír a fuego medio hasta que esté dorado. Saltear la cabeza de pescado con ajos, guisantes y granos de elote. Espesa el pescado mientras aún está caliente.
Ingredientes: 1 pez mandarín, 1 rodaja de jengibre, 2 ajos picados, unos guisantes, unos granos de maíz, una cantidad adecuada de salsa de tomate, una cucharada de vinagre, una cucharada de sal, 4 cucharadas de azúcar, 50ml de vino de cocción, Cantidad adecuada de maicena.
Ejercicio:
1. Corta la cabeza y las aletas del pez mandarín y resérvalas para las orejas de ardilla. Corta el pescado por ambos lados de la cabeza cortada, dejando la cola intacta y la columna vertebral en el medio. Es decir, dos pechugas de pescado unidas a la cola. Luego use una hoja biselada para cortar las espinas grandes en el esternón del pescado.
2. Utilice un cuchillo para cortar el patrón en forma de diamante en el cuerpo del pescado. Asegúrese de que el cuchillo esté en ángulo para que el patrón sea obvio y hermoso, y que la piel del pescado no se pueda cortar, pero sí. completamente conectado a la piel del pescado.
3. Añade el vino de cocción, un poco de sal, un trozo de jengibre y deja marinar el pescado durante media hora.
4. Cuando lo recoges, el patrón del pescado en escabeche es más evidente.
5. Haz una foto de la maicena, presta atención a cada hueco y sacude el exceso de maicena. La piel y la cola del pescado también son polvorientas. Lo mismo ocurre con la cabeza de pescado.
6. Calentar el aceite en la olla, verter el pescado y reservar.
7. Después de darle forma, poner todo en la sartén y sofreír hasta que esté dorado y crujiente.
8. Vuelve a freír la cabeza del pescado y utiliza palillos para darle forma ligeramente a la cabeza del pescado de modo que las "orejas de ardilla" se levanten.
9. Saltear los ajos, los guisantes y los granos de elote.
10. Espesar la salsa con la salsa de tomate, agua, vinagre, sal, azúcar y maicena.
11. Sacar el pescado mientras esté caliente.