¿Qué técnica de cuchillo se utiliza para el pez mandarín ardilla?

El pez mandarín ardilla utiliza el método del cuchillo de flor escamosa.

El pescado mandarín ardilla es un plato clásico de la cocina de Huaiyang. Es un plato hábil de los chefs chinos. También es un sabor de Jiangnan muy conocido y es un plato excelente para banquetes. Incluso si no lo has comido, debes haber escuchado su nombre.

Pero no hay ardillas, entonces ¿por qué se le llama “pez mandarín ardilla”? Es colorida, fragante, sabrosa y tangible. Cuando la sopa humeante se vierte sobre la carne, comienza a chirriar, como una ardilla real. Esta leyenda se originó en los platos especiales del emperador Qianlong cuando fue al sur del río Yangtze y se ha difundido, evolucionado y conservado hasta el día de hoy después de más de dos siglos.

Cómo hacer pez mandarín ardilla:

Cortar la carne del pez mandarín con un cuchillo diagonal, espolvorear sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo sobre el cuerpo del pescado y esparcir uniformemente. Una vez que la sartén esté caliente, verter aceite vegetal, poner el pescado mandarín en la sartén y sofreír hasta que esté dorado y sacarlo. Dejar aceite en el wok, agregar agua, sal, azúcar, vinagre, pasta de tomate, espesar con almidón húmedo, sacarlo de la sartén y verterlo sobre el pescado y espolvorear con piñones.

A la hora de cortar el pez mandarín ardilla, primero sujetamos el cuerpo del pescado y le cortamos la cabeza. Presione nuevamente el cuerpo del pescado, use un cuchillo para cortar el pescado cerca de las espinas (no corte la cola), déle la vuelta y corte otro trozo de pescado, y luego corte la carne espinosa de la panza del pescado. .

Cortar los dos trozos de carne de pescado, con la piel hacia abajo, primero en línea recta y luego en diagonal sobre el pescado hasta que la piel del pescado forme un patrón de cuchillo en forma de diamante, mezclar bien con el vino de cocción y la sal refinada y aplicar. colóquelo en la cabeza del pescado y en la carne del pescado, respectivamente.